Шта је хидрогенирано биљно уље?

Садржај

• Производња и употреба
• Последице
• Може нарушити контролу шећера у крви
• Може повећати упалу
• Може наштетити здрављу срца
• Извори хране
• Доња граница

Хидрогенирано биљно уље чест је састојак многих прерађених намирница.

Многи произвођачи преферирају ово уље због ниске цене и дугог рока трајања.

Међутим, повезано је са неколико озбиљних нежељених ефеката.

Овај чланак испитује хидрогенизовано биљно уље, објашњавајући његову употребу, недостатке и изворе хране.

Производња и употреба

Хидрогенирано биљно уље је направљено од јестивих уља екстрахованих из биљака, попут маслина, сунцокрета и соје.

Будући да су ова уља обично течна на собној температури, многе компаније користе хидрогенизацију да би добиле чвршћу и размазиву конзистенцију. Током овог процеса додају се молекули водоника који мењају текстуру, стабилност и рок трајања коначног производа ().

Хидрогенизована биљна уља такође се користе у многим пекарским производима за побољшање укуса и текстуре (2).

Поред тога, ова уља су стабилнија и отпорнија на оксидацију, што представља разградњу масти када су изложени топлоти. Стога их је лако користити у печеној или прженој храни, јер је мања вероватноћа да постану ужегле од осталих масти ().

Па ипак, хидрогенирање такође ствара транс масти, врсту незасићених масти које могу наштетити вашем здрављу ().

Иако су многе земље пооштриле прописе о хидрогенираном биљном уљу, оно се и даље може наћи у разним прехрамбеним производима.

Хидрогенирано биљно уље се подвргава преради како би побољшало свој укус, текстуру и рок трајања. Овим процесом настају трансмасти, које су штетне за ваше здравље.

Последице

Хидрогенизована биљна уља повезана су са неколико штетних ефеката на здравље.

Може нарушити контролу шећера у крви

Нека истраживања сугеришу да хидрогенизована биљна уља штете контроли шећера у крви.

Једна шеснаестогодишња студија на скоро 85.000 жена открила је да су они који су уносили највећу количину трансмасти, које су нуспродукт хидрогенације, имали знатно већи ризик од дијабетеса типа 2 ().

Друга студија на 183 људи повезала је унос транс масти са већим ризиком од инсулинске резистенције. Ово стање нарушава способност вашег тела да користи инсулин, хормон који регулише ниво шећера у крви (,).

Међутим, друге студије дају опречне резултате о ефектима трансмасти на ниво шећера у крви. Стога је потребно више истраживања ().

Може повећати упалу

Иако је акутна упала нормалан имунолошки одговор који штити од болести и инфекција, хронична упала може допринети стањима као што су болести срца, дијабетес и рак ().

Студије показују да транс масти у хидрогенираном биљном уљу могу повећати упалу у вашем телу.

Једно мало, петонедељно истраживање на 50 мушкараца приметило је да је замена других масти за трансмасне масноће повећала ниво инфламаторних маркера ().

Слично томе, студија на 730 жена открила је да су одређени маркери упале и до 73% виши код оних који су конзумирали највећу количину трансмасти, у поређењу са онима који су конзумирали најмање ().

Може наштетити здрављу срца

Показало се да транс-масти хидрогенизованих биљних уља штете здрављу срца.

Студије откривају да трансмасти могу повећати ниво ЛДЛ (лошег) холестерола, док истовремено смањују добар ХДЛ (добар) холестерол, који су обојица фактори ризика за срчана обољења ().

Друге студије повезују висок унос транс масти са већим ризиком од срчаних болести и можданог удара.

На пример, једно двадесетогодишње истраживање на 78.778 жена повезало је висок унос транс масти са знатно већим ризиком од срчаних болести, док је друго истраживање на 17.107 људи везивало свака 2 грама свакодневно конзумираних трансмасти за 14% већи ризик од можданог удара код мушкараца (,).

Хидрогенирано биљно уље може појачати упалу и негативно утицати на здравље срца и контролу шећера у крви.

Извори хране

Неколико земаља забранило је или ограничило употребу трансмасти у комерцијалним производима.

Почев од 2021. године, Европска унија ће ограничити трансмасти на највише 2% укупне масти у прехрамбеним производима (15).

Управа за храну и лекове (ФДА) такође је забранила вештачке трансмасти из прерађене хране у Сједињеним Државама. Међутим, ово правило ступа на снагу тек 2020. године, а хидрогенизована биљна уља су и даље присутна у многим претходно упакованим и прерађеним намирницама ().

Неки од најчешћих извора хидрогенизованих биљних уља укључују:

• маргарин
• пржена храна
• пецива
• креме за кафу
• крекери
• претходно направљено тесто
• скраћивање поврћа
• кокице у микроталасној пећници
• чипс
• упаковане грицкалице

Да бисте умањили унос трансмасних киселина, пажљиво проверите списак састојака хране за хидрогенизована биљна уља - која се могу назвати „хидрогенизована уља“ или „делимично хидрогенизована уља“.

Иако многе владе сузбијају трансмасноће, хидрогенизована уља се и даље могу наћи у многим претходно упакованим и прерађеним намирницама.

Доња граница

Хидрогенизована биљна уља се широко користе у прехрамбеној индустрији за побољшање укуса и текстуре прерађене хране.

Ипак, они садрже транс масти, које могу негативно утицати на здравље срца, упале и контролу шећера у крви.

Иако многе земље сада ограничавају трансмасти, ово уље је и даље присутно у бројним пакираним намирницама. Због тога пажљиво прочитајте етикете са храном како бисте свели на минимум унос хидрогенизованих биљних уља.