7 великих разлога за додавање проклијалог хлебног хлеба својој исхрани

Садржај

• 1. Направљено од целовитих житарица што побољшава његову храњиву вредност
• 2. Може помоћи мршављењу и контроли шећера у крви због нижег садржаја угљених хидрата
• 3. Виши у важним хранљивим састојцима и нижи у антинутријентима
• Клијање повећава хранљиве састојке
• Клијање смањује антинутријенте
• 4. Може се лакше пробавити због већег нивоа ензима и доњег лектина
• 5. Ниже у глутену, што може побољшати подношљивост
• 6. Можете понудити заштиту од хроничних болести захваљујући вишим нивоима антиоксиданата
• 7. Једноставно додавање у исхрани
• Доња граница

Клијани хлеб од жита прави се од целовитих житарица које су почеле клијати или клијати.

Међутим, оно што можда мислите о зрну заиста је семе. Правилном влагом и топлином семенке целог зрна почињу да клијају у биљку.

Процес клијања нуди неколико предности исхране у поређењу са хлебима од непроливаних житарица или житарица.

У ствари, клијање мења храњиви профил зрна, чинећи њихове храњиве састојке лако доступним и можда лакшим за варење.

Ево 7 предности хрскавог хлебног брашна.

1. Направљено од целовитих житарица што побољшава његову храњиву вредност

Хлеб се обично прави од брашна или млевених житарица.

Док хлеб од целог зрна обухвата целокупно зрно, бели хлеб садржи само део зрна. Већина корисних хранљивих материја, попут влакана, витамина и минерала, уклања се током прераде.

Као резултат тога, хлеб из клија с храном је нутритивно сличан хлебу који је направљен употребом брашна од целог зрна по томе што користи цело зрно.

Обе врсте хлеба су супериорне у односу на хлеб од прерађених брашна.

Обе су природно веће количине влакана и хранљивих материја, мада је бело брашно често обогаћено витаминима и минералима како би надокнадило оно што се изгуби током прераде.

Поред тога, хлеб из клијавог раста често укључује разне целовите житарице и махунарке.

На пример, Езекиел 4: 9 & цирцледР; Проливени хлеб од пуног зрна прави се од проклијале пшенице, јечма, леће, соје и пира.

Ова врста хлеба вам на тај начин нуди шири спектар хранљивих састојака од хлеба који је направљен од целе пшенице.

Поред тога, комбиновање житарица са махунаркама чини протеин у простираном зрну хлеба комплетним, што значи да садржи свих девет есенцијалних аминокиселина. Такође је лакше да се ваше тело користи.

Резиме Клијани хлеб од жита прави се употребом целог зрна. Исхрамбено је слична хлебима од целог зрна брашна и супериорнија је хлебу од белог брашна.

2. Може помоћи мршављењу и контроли шећера у крви због нижег садржаја угљених хидрата

Клијање делимично разграђује скроб у зрну, што смањује садржај угљених хидрата (2).

Једно истраживање је показало да хлеб из клија од зрна има најмање доступних угљених хидрата, са 34 грама у сервирању од 4 грама (110 грама), у поређењу са 44 грама у хлебу од 12 зрна (3).

Штавише, услед нижег садржаја угљених хидрата и већег садржаја влакана, хлеб из клија је имао најнижи гликемијски индекс, у поређењу са хлебом од 11 зрна, 12 зрна, киселом или белим хлебом. Гликемијски индекс је мјера колико брзо храна подиже шећер у крви (3).

Из овог разлога хлеб са простираним житарицама је посебно добар избор за особе са дијабетесом или високим шећером у крви.

Поред тога, зрно апсорбује воду током процеса клијања, чинећи проклијала зрна ниже калоријама од брашна из целог зрна (3).

Замјена проклијалог зрна хлеба другим врстама хљеба на тај начин могла би вам помоћи да изгубите килограме.

Резиме Проклијали хлеб са зрном мањи је у угљикохидратама и калоријама и има мање утицаја на шећер у крви у поређењу с другим врстама хлеба. Може вам чак помоћи да смршате.

3. Виши у важним хранљивим састојцима и нижи у антинутријентима

У поређењу са другим врстама хлеба, проклијала житарица су већа у одређеним хранљивим материјама, укључујући протеин, влакна, Б витамине и витамин Ц (4, 5).

Процес клијања ствара више ових хранљивих материја и уклања антинутријенте, које су супстанце које блокирају апсорпцију хранљивих материја.

Клијање повећава хранљиве састојке

Клијање повећава аминокиселине у зрну. Због тога је хлеб из клијавог зрна већи у протеину у односу на хлеб од целог зрна (2, 6, 7).

Једна порција хлебног клија из зрна садржи око 15 грама протеина, у поређењу са 11 грама хлеба са 12 зрна (3).

Клијани хлеб са житарицама такође садржи више влакана од осталих хлеба (6).

Једно истраживање је открило да прскање смеђег пиринча током 48 сати повећава његов садржај влакана за 6,1%. Прорађивањем у трајању од 96 сати, влакно је повећало за 13,3% (8).

Шта више, поступак клијања такође доводи до повећања неколико кључних витамина.

Студије су показале да употреба 50% клијаног пшеничног брашна у пита хљебу може довести до повећања садржаја фолата од преко 160% (9, 10).

Клијање такође повећава антиоксиданте витамине Ц и Е, као и бета-каротен (11).

Клијање смањује антинутријенте

Поред повећања хранљивих састојака, клијање такође смањује антинутријенте.

Антинутријенти су супстанце које се природно налазе у биљкама. Неки везују храњиве састојке, чинећи их отпорним на варење, док други инхибирају пробавне ензиме и смањују апсорпцију хранљивих материја.

Иако кување повећава пробављивост већине житарица и махунарки, то не елиминише све антинутријенте.

Фитинска киселина је антинутријент који остаје након кувања. Блокира апсорпцију калцијума, гвожђа и цинка (12, 13).

Клијање житарица и махунарки значајно смањује њихов садржај фитинске киселине, што побољшава апсорпцију гвожђа и до 50% (8, 14, 15).

У једној студији, клијање пшенице повећало је апсорпцију гвожђа за преко 200% (16).

Резиме Проклијала зрнца садрже више хранљивих састојака, укључујући протеин, влакна, витамин Ц, фолате и бета-каротен. Поред тога, клијање смањује антинутријенте, чинећи храњиве састојке у житарицама лако доступним вашем телу.

4. Може се лакше пробавити због већег нивоа ензима и доњег лектина

Студије су показале да је клијање целих зрна повезано са бољом пробављивошћу (17).

Процес клијања разграђује скроб у зрнима, олакшавајући му варење, јер су оне већ делимично претходно пробављене.

Штавише, они су већи у ензимима од необраних житарица, који помажу вашем телу да пробави храну коју једете. Конкретно, ензими фитаза и амилаза повећавају се током клијања (18).

Међутим, ови ензими могу се деактивирати током процеса печења на великим врућинама. Стога се неки проклијали хлеб скува на нижим температурама да би се сачували ти ензими.

Друга супстанца која утиче на пробављивост је једињење које се зове лектин. Лектини су део одбрамбеног механизма биљке.

У зрну се обично налазе лектини који су повезани са пропусним цревима, хроничном упалом и аутоимуном болешћу (19).

Као семе клија, биљка метаболизује лектине. Стога проклијала зрна могу бити нижа у лектинима у поређењу са њиховим неспропутираним колегама (7).

Једно истраживање је открило да се ниво лектина у пшеници смањио за око 50% након 34 дана клијања (20).

Резиме Проливени зрно хлеба може се лакше пробавити, јер је проклијало зрно веће у ензимима и ниже у лектинима, у поређењу са непропуштеним житарицама.

5. Ниже у глутену, што може побољшати подношљивост

Глутен је лепљиви протеин који се налази у пшеници, јечму, ражи и пирау који је одговоран за жвакаћу текстуру хлеба.

У последње време је добила велику пажњу због потенцијално негативних утицаја на здравље.

Глутен је код неких људи повезан са упалом, цурењем црева, синдромом иритабилног црева (ИБС) и другим здравственим проблемима (21, 22, 23).

Показано је да клијање смањује садржај глутена у пшеници и до 47%, што може олакшати подношење проклијалих житарица (9, 24).

Међутим, клијање не уклања у потпуности глутен. Ако имате целијакију или праву алергију на глутен, требало би да избегавате проклијала житарица која садрже глутен.

У овом случају, проклијала зрња без глутена, попут риже, кукуруза и квиноје, бољи су избор за вас.

Резиме Хлеб из клија садржи мање глутена у односу на хлеб од непроливених зрна. Иако ово може побољшати подношљивост, особе са целијакијом или алергијом на пшеницу и даље би требало да избегавају проклијала зрна која садрже глутен.

6. Можете понудити заштиту од хроничних болести захваљујући вишим нивоима антиоксиданата

Сјеме житарица повећава неколико антиоксиданата, укључујући витамине Ц и Е и бета-каротен (11).

Антиоксиданти су хемијска једињења која помажу да заштитите ваше ћелије од оштећења супротстављајући се слободним радикалима, штетним молекулама који доводе до оксидативног стреса.

Оксидативни стрес повезан је са неколико хроничних болести, укључујући дијабетес, рак и срчане болести (25).

Дијета богата антиоксидансима може помоћи у заштити од ових болести.

Једно истраживање је показало да клијање амаранта током 78 сати повећава антиоксидацијску активност за 300–470%, ниво специфичних антиоксидантних група које се називају флавоноиди за 213% и феноли за 829% (26).

Слична студија о просо показала је и да клијање повећава ниво флавоноида и фенола (27).

Замена просијаног хлебног жита за обични хлеб једноставан је начин за добијање више антиоксиданата из исхране.

Резиме Проклијала житарица садрже више антиоксиданата који помажу у заштити од хроничних болести. Једење проклијалог хлеба са житарицама једноставан је начин за повећање потрошње ових моћних једињења.

7. Једноставно додавање у исхрани

Пронаћи проливени хлеб од жита релативно је лако ових дана. Доступна је на пијаци локалних пољопривредника, продавница здраве хране или чак у редовној трговини.

Већина хлебних жлица проклијала може се наћи у одељку фрижидера или замрзивача. Популарни брендови су Езекиел 4: 9 и проклијале су сорте Даве'с Хиллер Бреад и Алварадо Стреет Бакери.

Кисели хлеб са житарицама обично је гушћи и тежи од хлеба направљеног од брашна, тако да ако тражите пахуљаст бели хлеб, он неће одговарати рачуну.

Међутим, савршен је за тост. Можда нећете ни примјетити разлику у текстури након што је тост.

Ако желите да направите свој хлеб од проклијалог жита, можете испробати овај рецепт.

Резиме Проклијали хлеб од зрна лако се може заменити обичним хлебом, иако има знатно гушћу текстуру. Можете га пронаћи у продавницама или покушати направити своје.

Доња граница

Хрскави хлеб и интегрални хлеб су бољи избор од белог хлеба од прерађеног брашна.

Међутим, хлеб проклијалог жита има неке предности у односу на остале интегралне хлебе.

Он је нижи у угљикохидратама, више протеина и влакана и можда ће бити лакше пробављив.

Проливени хлеб из зрна такође је нижи у глутену и антинутријентима и има нижи гликемијски индекс у поређењу са обичним хлебом.

Уз све његове потенцијалне предности, размислите о кориштењу хлебног клија за замену барем неких дневних уноса зрна.