Смеђи шећер наспрам белог шећера: у чему је разлика?

Садржај

• Нутритивне разлике
• Производе се другачије
• Кулинарске употребе
• Имају различите профиле укуса и боја
• Које да одаберете?
• Доња граница

Шећер је природни састојак који је део људске исхране хиљадама година.

Иако постоји много врста, смеђи и бели шећер су међу најпопуларнијим сортама.

Овај чланак упоређује смеђи и бели шећер да би вам помогао да одлучите кога да изаберете.

Нутритивне разлике

С обзиром да бели и смеђи шећер потичу из истих усјева - било биљке шећерне трске или шећерне репе - прилично су слични (1).

У ствари, већина смеђег шећера је мешавина белог шећера и меласе, која је врста сирупа који потиче од шећера. Меласа је одговорна за тамнију боју и мало повећава храњиву вредност.

Најистакнутија прехрамбена разлика између ова два је да смеђи шећер садржи нешто већи садржај калцијума, гвожђа и калијума.

Уз то, количине ових минерала у смеђем шећеру су незнатне, тако да није добар извор витамина или минерала (2, 3).

Смеђи шећер такође садржи нешто мање калорија од белог шећера, али разлика је минимална. Једна кафена кашика (4 грама) смеђег шећера даје 15 калорија, док иста количина белог шећера има 16,3 калорије (2, 3).

Поред ових мањих разлика, оне су и нутритивно сличне. Њихове главне разлике су укус и боја.

Резиме Смеђи шећер садржи нешто више минерала и минимално мање калорија од бијелог шећера. Међутим, прехрамбене разлике између њих двоје су незнатне.

Производе се другачије

Шећер се производи у тропским климама у којима расте биљка шећерне трске или шећерне репе.

Обе биљке пролазе сличан процес производње шећера. Међутим, методе које се користе да се претвори у смеђи и бели шећер разликују се.

Прво, шећерни сок из обе културе се екстрахује, пречишћава и загрева, чиме се формира смеђи концентровани сируп зван меласа (4, 5, 6).

Затим се кристализовани шећер центрифугира како би се добили кристали шећера. Центрифуга је машина која се врти изузетно брзо да би одвојила кристале шећера од меласе (7).

Затим се бели шећер даље обрађује како би се уклонили сувишни меласе и створили мањи кристали. После тога пролази кроз систем филтрације који се често прави од костију или дробљених животињских костију, чиме се ствара бели шећер (4, 5, 6).

Рафинирани смеђи шећер је једноставно бијели шећер у који је додана меласа. У међувремену, цели, нерафинирани смеђи шећер пролази мање прераде од бијелог шећера, што му омогућава да задржи дио свог садржаја меласе и природно смеђу боју (7).

Резиме Бели шећер се производи поступком пречишћавања који уклања смеђи сируп зван меласа. С друге стране, смеђи шећер или се подвргава мањој преради да би задржао свој садржај меласе или се производи мешањем бијелог шећера са меласом.

Кулинарске употребе

Бели и смеђи шећер могу се користити на различите начине у печењу и кувању.

Иако се понекад могу користити на исти начин, то може утицати на боју, укус или текстуру вашег крајњег производа.

Меласа у смеђем шећеру задржава влагу, па ће се употребом добивати меканија, али гушћа печена пецива.

На пример, колачићи направљени од смеђег шећера биће влажнији и густији, док ће се колачићи направљени од белог шећера повећати у већој мери, дозвољавајући више ваздуха у тесто и резултирајући аијерском текстуром.

Из тог разлога, бели шећер се користи у великом броју пекарских производа за које је потребан адекватан раст, као што су мерингуес, мус, соуффлес и течна пецива. Супротно томе, смеђи шећер се користи за густу пециву, као што су хлеб од тиквица и богати колачићи.

Остале употребе смеђег шећера могу садржавати богате глазуре и умаке, попут соса са роштиља.

Имају различите профиле укуса и боја

Главне разлике између белог и смеђег шећера су њихов укус и боја.

Замјена бијелог шећера смеђим шећером у рецептима ће утјецати на боју хране, дајући свјетло-карамелни или браон нијансу.

Супротно томе, печење са белим шећером ће резултирати производом светлије боје. Дакле, оно што одаберете зависи од вашег жељеног крајњег резултата.

Смеђи и бели шећер такође имају јединствене профиле укуса. Смеђи шећер има дубок, карамел или тоффее окус због додане меласе. Из тог разлога се одлично слаже у чоколадним колачима и колачићима, као и у богатим воћним колачима.

Са друге стране, бели шећер је слађи, па га можете користити мање да бисте постигли жељени укус. Његов неутралан укус чини га свестраним састојком у печењу, добро делује у воћним сунђерама и слатким пецивима.

Резиме Бијели и смеђи шећер користе се слично у кувању. Међутим, смеђи шећер садржи меласу, која ће утицати на укус и боју хране.

Које да одаберете?

Било да одаберете бели или смеђи шећер, своди се на личне преференције, јер су укус и боја главне разлике између то двоје.

Иако смеђи шећер садржи више минерала од бијелог шећера, количине тих минерала толико су малене да неће пружити здравствене користи.

Важно је да се шећер сматра фактором који доприноси епидемији гојазности и главном узроку болести, укључујући дијабетес типа 2 и срчане болести (8, 9, 10).

Из тог разлога се препоручује конзумирање не више од 5-10% дневних калорија од додатног шећера. Међутим, ово би требало још више ограничити ради оптималног здравља (11, 12).

Иако је у реду уживати у слаткој посластици, с времена на време, све врсте шећера би требало да буду ограничене у здравој исхрани.

Када бирате између смеђег или бијелог шећера, водите вас према личним преференцијама, јер ће имати једнаке ефекте на ваше здравље.

Резиме Избор између белог или смеђег шећера своди се на личне преференције. Нутриционистички су слични, што резултира сличним утицајима на здравље. Имајте на уму да се препоручује ограничити унос шећера, јер превише конзумирања може наштетити вашем здрављу.

Доња граница

Смеђи и бели шећер две су најчешће врсте шећера.

Иако се производе различито, што резултира у различитим укусима, бојама и кулинарској употреби, смеђи шећер се често једноставно прерађује бијели шећер са меласом.

Супротно увријеженом мишљењу, они су нутритивно слични.

Смеђи шећер садржи нешто више минерала од бијелог шећера, али неће пружити здравствене користи.

У ствари, ваш унос свих врста шећера треба да буде ограничен за оптимално здравље.