Најздравије уље за дубоко пржење

Садржај

• Како функционише дубоко пржење?
• Стабилност уља за кување је кључна
• Кокосово уље је здрав избор
• Масноћа, лош, гхее и капљевине
• Остали добри избори
• Маслиново уље
• Уље авокада
• Уља од кикирикија
• палмино уље
• Опције које нису погодне
• Дубоко пржење додаје калорије
• Доња граница

Храна са дубоким пржењем игра улогу у многим традиционалним кухињама и представља саставни део индустрије брзе хране.

Међутим, намирнице са дубоким пржењем могу имати негативан утицај на здравље.

То ће дијелом зависити од тога колико често га једете, али и од врсте уља коју користите и како је користите.

Овај чланак говори о најздравијим уљима за пржење.

Како функционише дубоко пржење?

Дубоко пржење укључује кување хране потапајући је у вруће уље.

Идеална температура је око 175–175 ° Ф (176–190 ° Ц).

Потопити неку храну у уље при тој температури узрокује да се њена површина готово одмах куха. Док се кува, формира врсту заптивености у коју уље не може да продре.

У исто време, влага унутар хране се претвара у пару, кувајући храну изнутра. Пара такође помаже да се уље избаци из хране.

Међутим, морате имати праву температуру:

• прениска и уље ће ући у храну, чинећи је масном
• превисок и може да исуши храну и оксидује уље

Резиме Дубоко пржење укључује потапање хране у вруће уље. На правој температури ово ће одмах кухати површину и заробити влагу у храни.

Стабилност уља за кување је кључна

Нека уља могу да издрже веће температуре од других.

Здраво уље за кување ће:

• имају високу тачку дима
• бити стабилан, тако да не реагују са кисеоником када се загреју

Уља која садрже већи ниво засићених масти имају тенденцију да буду стабилнија при загревању.

Уља која су углавном засићена и мононезасићена добра су за пржење.

Међутим, уља за кухање која садрже велике количине полинезасићених масти, мање су погодна за пржење (1).

То је зато што полинезасићене масти садрже две или више двоструких веза у својој хемијској структури. Ове двоструке везе могу реаговати са кисеоником и формирати штетна једињења ако су изложене високој топлоти.

Укус је такође важан. Код дубоког пржења обично се преферирају уља неутралног укуса.

Резиме Уља која се састоје углавном од засићених и мононезасићених масти су најбоља за дубоко пржење, јер су најстабилнија на великим врућинама.

Кокосово уље је здрав избор

Кокосово уље може бити добар избор.

Студије су показале да чак и након 8 сати непрекидног пржења на 180 ° Ц, његов квалитет и даље остаје прихватљив (2).

Преко 90% масних киселина у кокосовом уљу је засићено, што га чини отпорним на топлоту.

Стручњаци се не слажу око предности и недостатака употребе засићених масти.

Главне организације, попут Америцан Хеарт Ассоциатион, препоручују ограничавање уноса засићених масти на 5–6% укупних калорија. Међутим, различите студије су закључиле да засићене масти не повећавају ризик од срчаних болести (3, 4, 5).

Кокосово уље може имати и разне друге здравствене користи. Једно истраживање сугерира да би вам могло помоћи да изгубите напет трбух (6).

Када бирате кокосово уље имајте на уму да неке сорте могу оставити арому или мирис у коме не уживају сви. Најбоље је испробати неколико брендова док не пронађете онај који је погодан.

Резиме Кокосово уље садржи богату засићеним мастима и чини се да током дубоког пржења не мења квалитет. Низ могућих здравствених користи може кокосово уље учинити добрим избором за пржење.

Масноћа, лош, гхее и капљевине

Животињске масти, као што су свињско месо, ломови, гхее и капљевине масти, могу бити одличан избор за дубоко пржење.

Предности укључују:

• укус и хрскавост коју додају храни
• њихова способност да се одупру оштећењу кад се прже

Већина масних киселина у животињским мастима је засићених и мононезасићених. То их чини отпорним на велику топлоту.

Међутим, садржај масних киселина може варирати, у зависности од исхране животиње (7, 8, 9).

Животиње храњене житарицама могу имати више полинезасићених масних киселина у својим магацинима него животиње са узгојем пашњака или травом.

Најбољи избор, дакле, долази од животиња којима је дозвољено да лутају и једу природно.

Можете:

• купите готову маст или лојове из продавнице
• сачувајте капљевине са меса да бисте их касније користили

Маслац није погодан за дубоко пржење. Садржи мале количине угљених хидрата и протеина који сагоревају када се загреју. Прочишћени путер и гхее су боље опције.

Резиме Животињске масти састоје се углавном од засићених и мононезасићених масти, што их чини погодним за кување на високим температурама.

Остали добри избори

Постоји неколико других добрих опција.

Маслиново уље

Маслиново уље је једна од најздравијих масти.

Отпоран је на топлоту јер је, као и животињске масти, богато мононезасићеним масним киселинама. Они имају само једну двоструку везу, што их чини релативно стабилним.

У једној студији, истраживачи су користили маслиново уље у фритези више од 24 сата пре него што је прекомерно оксидирало (10).

У теорији, ово га чини одличним избором за дубоко пржење.

Међутим, укус и мирис маслиновог уља могу се погоршати ако се загрева дуже време.

Уље авокада

Уље авокада има састав сличан маслиновом уљу. Углавном је мононезасићен са неким засићеним засићеним и полинезасићеним мастима.

Рафинирано уље авокада има високу тачку дима од 270 ° Ц од 520 ° Ф и благо орашаст окус.

Уља од кикирикија

Кикирикијево уље, такође познато као орахово уље, има високу тачку дима од око 230 ° Ц.

Популарно је за дубоко пржење, јер има неутралан укус (11).

Међутим, можда није тако здрав као неки други избори.

Садржи око 32% полинезасићених масти. Ово је релативно велика количина која га чини оксидативним оштећењем при високим температурама (12).

палмино уље

Палмино уље се углавном састоји од засићених и мононезасићених масти, што га чини одличним избором за дубоко пржење.

Окус може бити неутралан, посебно ако користите нерафинирану сорту познату као црвено палмино уље.

Међутим, неки људи се брину за одрживост гајења и бербе палминог уља.

Резиме Маслиново и авокадово уље су добар избор за дубоко пржење. Уље кикирикија и палме мање су погодни, било због здравствених или еколошких разлога.

Опције које нису погодне

Неке масти и уља нису погодни за дубоко пржење.

Укључују биљна уља са високим садржајем полинезасићених масних киселина, као што су:

• сојино уље
• кукурузно уље
• канолино уље (које се такође назива и уљана репица)
• памучно уље
• сунцокретово уље
• пиринач мекиње уље
• уље семенки грожђа
• сунцокретово уље
• сусамово уље

Употреба ових уља за пржење може резултирати великим количинама оксидованих масних киселина и штетних једињења (13).

Резиме Биљна уља богата полинезасићеним масним киселинама нису погодна за дубоко пржење. Они су мање отпорни на топлоту од уља или масти које садрже високо засићене или мононезасићене масне киселине.

Дубоко пржење додаје калорије

Чак и ако користите здраво уље, дубоко пржење додаће храну много калорија, тако да је најбоље не јести га превише често.

Додатне калорије обично долазе од облога, укључујући тесто и брашно, плус уље које се задржава на храни након кувања.

На пример:

• Пилеће крило са дубоким пржењем: 159 калорија и 11 грама масти (14).
• Печено пилеће крило: 99 калорија и 7 грама масти (15).

Велика конзумација дубоко испржене хране повезана је са повећањем телесне тежине, посебно код људи који имају породичну анамнезу (16).

Да бисте смањили додатне калорије, обавезно кувајте храну:

• на правој температури
• не дуже него што је потребно

Доња граница

Дубоко пржена храна нема репутацију да је здрава. Једење превелике количине куханог у погрешним уљима може довести до здравствених проблема.

Међутим, у умјерености, дубоко пржење с правим уљима може учинити укусну посластицу.

Овде можете пронаћи више информација о томе која уља треба користити у кувању.