Да ли је квасац веган?

Садржај

• Шта је квасац и за шта се користи?
• Зашто већина вегана укључује квасац у своју исхрану
• Врсте квасца
• Доња граница

Веганство је начин живота који што је више могуће умањује експлоатацију и окрутност животиња.

Као такве, веганска дијета је лишена животињских производа, укључујући месо, живину, рибу, јаја, млечне производе, мед и било коју храну која садржи ове састојке.

Често се храна може јасно категорисати као веганска или не. Међутим, неки - попут квасца - могу довести до забуне.

Овај чланак даје преглед различитих врста квасца и процењује да ли се квасац може сматрати веганским.

Шта је квасац и за шта се користи?

Квасац је једноћелијска гљива која природно расте у земљишту и на биљним површинама.

Постоје стотине сојева квасца, и док су неки од њих штетни за људе, други могу служити корисним функцијама (1).

На пример, квасац може помоћи храни, попут хлеба, пива и вина, ферментације или квасца. Такође се може користити за додавање укуса храни или побољшање њихове текстуре, као што је то често случај у индустрији сирара (,,).

Квасац је природно богат витаминима Б групе, а понекад је обогаћен додатним витаминима и минералима. Стога се одређене сорте могу користити за побољшање нутритивног садржаја хране или оброка ().

Коначно, може се користити као медијум за истраживање, производњу или тестирање фармацеутских лекова намењених лечењу низа медицинских стања (,).

Квасац је једноћелијска гљива која природно расте у земљишту и на биљкама. Може се користити у процесу производње хране за побољшање окуса, текстуре или хранљиве вредности хране или за помоћ у квашењу или ферментацији. Такође је корисно у фармацеутским истраживањима.

Зашто већина вегана укључује квасац у своју исхрану

С обзиром на то да је квасац живи организам, неки се питају да ли се може укључити у веганску исхрану.

Међутим, за разлику од животиња, квасци немају нервни систем. То значи да не осећају бол - што их потпуно разликује од животиња (8).

С обзиром да једење квасца не узрокује патњу и не укључује експлоатацију или окрутност животиња, квасац се обично сматра веганском храном. Иако, врло мала већина вегана то ипак може избећи, јер је живи организам.

Одређене врсте, попут хранљивих или торула квасца, посебно су популарни додаци веганској исхрани, јер помажу додавању окуса умами, меснатог или сирастог укуса јелима без употребе животињских производа.

Поред тога, хранљиви квасац је препун витамина Б, који су међу хранљивим састојцима који веганској исхрани често недостају.

За разлику од животиња, квасци немају нервни систем, а самим тим ни способност да осећају бол или патњу. Из тог разлога, квасац се обично сматра веганском храном.

Врсте квасца

Квасац долази у различитим врстама, али само неколико се тренутно користи за производњу, ароматизацију или повећање садржаја хранљивих састојака у храни, укључујући (9):

• Пивски квасац. Ова жива култура С. церевисиае квасац се обично користи за кување пива. Ћелије квасца се убијају током процеса кувања, а понекад се конзумирају као додатак богат витаминима и минералима.
• Пекарски квасац. Ово уживо С. церевисиае култура квасца користи се за квашење хлеба и других пекарских производа. Квасац се убија током кувања и даје хлебу карактеристичан укус квасца.
• Хранљива квасац. Ово је неактивно С. церевисиае култура квасца може се користити за додавање сланог, сирастог или орашастог укуса храни. Нутритивни квасац се деактивира током производње и често се обогаћује додатним витаминима и минералима.
• Торула квасац. Неактивна култура Ц. утилис квасац, који се користи за претварање дрвета у папир, торула квасац се обично користи у производњи хране за псе. Међутим, људској храни може додати меснати, димљени или умами укус.
• Екстракт квасац. Ова арома за храну прави се од неактивног садржаја ћелије С. церевисиае квасац. Екстракти квасца користе се за додавање укуса умамија упакованој храни или прављење намаза попут Мармитеа и Вегемита.

Конзумирање сировог квасца углавном се обесхрабрује, јер може довести до надимања, грчева, затвора или дијареје. Такође може повећати ризик од гљивичних инфекција, посебно код људи који су критично болесни или имају угрожен имуни систем (10).

Изузетак је пробиотички квасац С. боулардии, који већина људи може безбедно да конзумира уживо у облику пробиотичких суплемената ().

Иначе, квасци који су неактивни кувањем, ферментацијом или њиховим производним процесом могу се безбедно користити за побољшање укуса или хранљивих састојака хране.

Иако квасац постоји у различитим врстама, тренутно се само неколико користи за производњу, ароматизацију или повећање садржаја хранљивих састојака у храни. Конзумација сировог квасца се генерално обесхрабрује.

Доња граница

Квасац је једноћелијска гљива која природно расте у земљи и на биљкама.

Може се наћи у различитим облицима, од којих се неки могу помоћи у квашењу или ферментацији намирница, док други побољшавају укус, текстуру или хранљиви садржај.

За разлику од животиња, квасцу недостаје нервни систем. Стога његова конзумација не узрокује патњу, експлоатацију или окрутност животиња. То квасац чини погодним избором за вегане.