Шта је гликемијски индекс слатког кромпира?

Садржај

• Који је гликемијски индекс?
• Гликемијски индекс слатког кромпира
• Барен
• Печена
• Печена
• Печено
• Доња граница

Батат је популарна намирница у којој се ужива по свом укусу, свестраности и потенцијалним здравственим предностима.

Нарочито, методе кувања имају велики утицај на начин на који их ваше тело пробавља и апсорбује.

Иако одређене технике могу имати минималан утицај на ниво шећера у крви, друге могу довести до драматичних скокова и падова шећера у крви.

Овај чланак открива како се гликемијски индекс слатког кромпира разликује у зависности од начина кувања.

Који је гликемијски индекс?

Гликемијски индекс (ГИ) је мера за то колико одређене намирнице повећавају ниво шећера у крви.

Оцењује храну на скали од 0–100 и сврстава је у нижу, средњу или високу ().

Ево распона резултата за три вредности ГИ:

• Ниска: 55 или мање
• Средње: 56–69
• Висока: 70 или више

Храна богата једноставним угљеним хидратима или додатим шећером брже се разграђује у крвотоку и обично има већи ГИ.

У међувремену, храна богата протеинима, мастима или влакнима има мање утицаја на ниво шећера у крви и обично има нижи ГИ.

Неколико других фактора такође може утицати на вредност ГИ, укључујући величину честица хране, технике обраде и методе кувања ().

Гликемијски индекс (ГИ) мери ефекте које одређена храна има на ниво шећера у крви. Храна може имати ниску, средњу или високу вредност ГИ у зависности од различитих фактора.

Гликемијски индекс слатког кромпира

Начин на који се храна кува може имати велики утицај на гликемијски индекс коначног производа. Ово се посебно односи на слатки кромпир.

Барен

Сматра се да кључање мења хемијску структуру слатког кромпира, спречавајући скокове у нивоу шећера у крви омогућавајући ензимима у вашем телу да лакше пробављају скроб (,,).

Када се прокувају, сматра се да задржавају отпорнији скроб, врсту влакана која се опире варењу и има низак утицај на ниво шећера у крви (,).

Кувани слатки кромпир има ниску до средњу вредност ГИ, са већим временом кључања спуштајући ГИ.

На пример, када кува 30 минута, слатки кромпир има ниску вредност ГИ од око 46, али када кува само 8 минута, има средњу вредност ГИ од 61 (7, 8).

Печена

Процеси пржења и печења уништавају отпорни скроб, дајући печеном или печеном слатком кромпиру много већи гликемијски индекс ().

Батат који је ољуштен и пржен има ГИ 82, што је класификовано као високо (9).

Остала храна са сличном ГИ вредношћу укључује пиринчане колаче и инстант овсену кашу (10, 11, 12).

Печена

Печени слатки кромпир има знатно већи гликемијски индекс од било ког другог облика.

У ствари, слатки кромпир који је ољуштен и печен 45 минута има ГИ 94, што га чини храном са високим ГИ (13).

То их ставља у ранг са другом храном са високим ГИ, укључујући бели пиринач, багете и инстант пире кромпир (14, 15, 16).

Печено

У поређењу са прженим или печеним верзијама, пржени слатки кромпир има нешто нижи гликемијски индекс због присуства масти. То је зато што масноћа може одложити пражњење желуца и успорити апсорпцију шећера у крвотоку ().

Ипак, када су пржени, имају релативно висок ГИ.

Иако вредност ГИ може да варира, слатки кромпир који је ољуштен и пржен у биљном уљу обично има ГИ око 76 (17).

То их ставља у равни са колачима, крофнама, желе-пасуљима и вафлима (18, 19, 20).

ГИ слатког кромпира варира у зависности од начина кувања. Док кључање даје ниску до средњу вредност ГИ, печење, печење и пржење дају све вредности ГИ.

Доња граница

Батат може имати низак, средњи или висок гликемијски индекс, у зависности од тога како је куван и припремљен.

Кувани слатки кромпир утиче на ниво шећера у крви много мање од осталих сорти, као што су пржена, печена или печена верзија. Дужа времена кључања даље смањују ГИ.

Да бисте подржали бољу контролу шећера у крви, најбоље је одабрати здраве методе кувања и умерено уживати у слатком кромпиру.