Заслађивачи - шећери

Израз шећер користи се за описивање широког спектра једињења која се разликују по слаткоћи. Уобичајени шећери укључују:

• Глукоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Сахароза (уобичајени стони шећер)
• Лактоза (шећер који се природно налази у млеку)
• Малтоза (производ варења скроба)

Шећери се природно налазе у млечним производима (лактоза) и воћу (фруктоза). Већина шећера у америчкој исхрани долази из шећера додатих у прехрамбеним производима.

Неке од функција шећера укључују:

• Пружају слатки укус када се додају у храну.
• Одржавајте свежину и квалитет хране.
• Делујте као конзерванс у џемовима и желеовима.
• Побољшајте укус у прерађеном месу.
• Обезбедити ферментацију хлеба и киселих краставаца.
• Додајте масу сладоледу, а тело газираним газираним соковима.

Храна која садржи природне шећере (попут воћа) такође укључује витамине, минерале и влакна. Многе намирнице са додатком шећера често додају калорије без хранљивих састојака. Ову храну и пиће често називају „празним“ калоријама.

Већина људи зна да у соде има пуно додатог шећера. Међутим, популарне воде „витаминског типа“, спортска пића, напици од кафе и енергетска пића такође могу садржати пуно додатог шећера.

Неки заслађивачи се праве прерадом шећерних једињења. Други се јављају природно.

Сахароза (стони шећер):

• Сахароза природно се јавља у многим намирницама и обично се додаје комерцијално прерађеним производима. То је дисахарид који је направљен од 2 моносахарида - глукозе и фруктозе. Сахароза укључује сирови шећер, гранулирани шећер, смеђи шећер, посластичарски шећер и турбинадо шећер. Стони шећер се прави од шећерне трске или шећерне репе.
• Сирови шећер је гранулирани, чврсти или груби. Смеђе је боје. Сирови шећер је чврсти део који остаје када течност из сока шећерне трске испари.
• Смеђи шећер се прави од кристала шећера који долазе из сирупа од меласе. Смеђи шећер се такође може направити додавањем меласе белом гранулираном шећеру.
• Кондиторски шећер (познат и као шећер у праху) је фино млевена сахароза.
• Турбинадо шећер је мање рафинирани шећер који и даље задржава део меласе.
• Сирови и смеђи шећер нису ништа здравији од гранулисаног белог шећера.

Други често коришћени шећери:

• Фруктоза (воћни шећер) је шећер који се природно јавља у свим плодовима. Такође се назива левулоза, или воћни шећер.
• Душо је комбинација фруктозе, глукозе и воде. Производе га пчеле.
• Кукурузни сируп са високом фруктозом (ХФЦС) и кукурузни сируп праве се од кукуруза. Шећер и ХФЦС имају скоро исти ниво слаткоће. ХФЦС се често користи у безалкохолним пићима, пекарским производима и неким конзервираним производима.
• Декстроза је хемијски идентичан глукози. Уобичајено се користи у медицинске сврхе, на пример у ИВ производима за хидратацију и парентералну исхрану.
• Инвертни шећер је природни облик шећера који се користи да слаткиши и печени производи буду слатки. Мед је инвертни шећер.

Шећерни алкохоли:

• Шећерни алкохоли укључују манитол, сорбитол и ксилитол.
• Ова заслађивача користе се као састојак многих прехрамбених производа који су означени као „без шећера“, „дијабетичари“ или „са мало угљених хидрата“. Те заслађиваче тело апсорбује много спорије од шећера. Такође имају око половине калорија шећера. Не треба их мешати са заменама за шећер без калорија. Шећерни алкохоли могу код неких људи изазвати грчеве у стомаку и дијареју.
• Еритритол је природни шећерни алкохол који се налази у воћу и ферментисаној храни. Сладак је као стони шећер од 60% до 70%, али има мање калорија. Такође, то не резултира толико повећањем шећера у крви након оброка нити узрокује кварење зуба. За разлику од осталих шећерних алкохола, не изазива поремећај стомака.

Остале врсте природних шећера:

• Нектар од агаве је високо прерађена врста шећера из Агаве текуилиана (текила) биљка. Нектар агаве је око 1,5 пута слађи од обичног шећера. Има око 60 калорија по кашици у поређењу са 40 калорија за исту количину стоног шећера. Нектар агаве није здравији од меда, шећера, ХФЦС-а или било које друге врсте заслађивача.
• Глукоза налази се у плодовима у малим количинама. Такође је сируп направљен од кукурузног скроба.
• Лактоза (млечни шећер) је угљени хидрат који се налази у млеку. Састоји се од глукозе и галактозе.
• Малтоза (сладни шећер) настаје током ферментације. Налази се у пиву и хлебу.
• Јаворов шећер потиче из сокова јаворових стабала. Састоји се од сахарозе, фруктозе и глукозе.
• Меласа узима се из остатака прераде шећерне трске.
• Заслађивачи стевије су екстракти високог интензитета добијени из биљке стевије које је ФДА препознала као сигурне. Стевија је 200 до 300 пута слађа од шећера.
• Монашки заслађивачи воћа праве се од сока монашког воћа. Имају нула калорија по порцији и слађи су од шећера 150 до 200 пута.

Стони шећер пружа калорије и нема других хранљивих састојака. Заслађивачи са калоријама могу довести до пропадања зуба.

Велике количине хране која садржи шећер могу допринети повећању телесне тежине код деце и одраслих. Гојазност повећава ризик од дијабетеса типа 2, метаболичког синдрома и високог крвног притиска.

Шећерни алкохоли попут сорбитола, манитола и ксилитола могу изазвати грчеве у стомаку и дијареју када се једу у великим количинама.

Шећер се налази на листи сигурне хране америчке администрације за храну и лекове (ФДА). Садржи 16 калорија по кашичици или 16 калорија по 4 грама и може се користити умерено.

Америчко удружење за срце (АХА) препоручује ограничавање количине доданих шећера у вашој исхрани. Препорука се односи на све врсте доданих шећера.

• Жене не би смеле да добијају више од 100 калорија дневно од додатог шећера (око 6 кашичица или 25 грама шећера).
• Мушкарци не би смели да добијају више од 150 калорија дневно од додавања шећера (око 9 кашичица или 36 грама шећера).

Дијеталне смернице америчког Министарства пољопривреде (УСДА) за Американце такође препоручују ограничавање додавања шећера на највише 10% ваших калорија дневно. Неки начини за смањење уноса доданих шећера укључују:

• Пијте воду уместо уобичајене соде, воде типа „витамин“, спортских напитака, напитака од кафе и енергетских напитака.
• Једите мање слаткиша и слатких десерта као што су сладолед, колачићи и колачи.
• Прочитајте етикете са храном за додавање шећера у запакованим зачинима и сосовима.
• Тренутно не постоје дневне препоруке за шећере који се природно јављају у млеку и воћним производима, али превише било који шећер може имати негативне ефекте на ваше здравље. Важно је имати уравнотежену исхрану.

Смернице за исхрану Америчког удружења за дијабетес наводе да не морате избегавати сав шећер и храну са шећером ако имате дијабетес. Ову храну можете јести у ограниченим количинама уместо других угљених хидрата.

Ако имате дијабетес:

• Шећери утичу на контролу глукозе у крви једнако као и други угљени хидрати када се једу током оброка или грицкалица. Још увек је добра идеја ограничити храну и пиће са додатком шећера и пажљиво проверити ниво шећера у крви.
• Храна која садржи шећерне алкохоле може имати мање калорија, али обавезно прочитајте етикете за садржај угљених хидрата у овој храни. Такође проверите ниво шећера у крви.

Еверт АБ, Боуцхер ЈЛ, Ципресс М, ет ал. Препоруке о нутриционистичкој терапији за лечење одраслих са дијабетесом. Брига о дијабетесу. 2014; 37 (суппл 1): С120-143. ПМИД: 24357208 ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/24357208.

Гарднер Ц, Вилие-Росетт Ј; Комитет за прехрану Америчког удружења за срце Савета за исхрану и др. Нутритивни заслађивачи: тренутна употреба и перспективе здравља: ​​научна изјава Америчког удружења за срце и Америчког удружења за дијабетес. Брига о дијабетесу. 2012; 35 (8): 1798-1808. ПМИД: 22778165 ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/22778165.

Америчко Министарство здравља и социјалних услуга, Америчко Министарство пољопривреде. Дијететске смернице за Американце 2015-2020. 8. изд. хеалтх.гов/диетаригуиделинес/2015/гуиделинес/. Објављено у децембру 2015. Приступљено 7. јула 2019.

Министарство пољопривреде САД. Нутритивни и нутритивни заслађивачи. ввв.нал.усда.гов/фниц/нутритиве-анд-ноннутритиве-свеетенер-ресоурцес. Приступљено 7. јула 2019.