Да ли је јаја са мрљама крви сигурна за јело?

Садржај

• Зашто нека јаја имају мрље у крви?
• Да ли су крвне мрље уобичајене?
• Како произвођачи јаја откривају ове мрље?
• Сигурно јести?
• Шта учинити ако нађете мрљу крви
• Доња граница

Пуцање јаја савршеног изгледа само да би се пронашла непријатна крвна мрља може бити алармантно.

Многи претпостављају да ова јаја нису безбедна за јело.

Не само да ова претпоставка може уништити ваш доручак, већ избацивање јаја са мрљама крви може допринети и отпаду хране.

Овај чланак објашњава зашто се на јајима појављују крвне мрље и да ли их је сигурно јести.

Зашто нека јаја имају мрље у крви?

Крвне мрље су капљице крви које се понекад налазе на површини жуманцета.

Иако их произвођачи јаја сматрају дефектима, крвне мрље природно се формирају током циклуса одлагања јаја код неких кокоши.

Супротно увреженом мишљењу, они не указују на то да је јаје оплођено.

Крвне мрље настале су пукнућем ситних крвних судова у јајницима или јајоводу - цеви кроз коју јаја прелазе из јајника у спољашњи свет (1).

Јајници кокоши су пуни ситних крвних судова - а повремено ће се и један сломити током процеса одлагања јаја.

Када се тачка споји са жуманцем, крварење је највероватније настало у јајнику када је јаје пуштено из фоликула.

Фоликул је врећица напуњена течношћу која садржи неколико крвних судова. Може се распрснути током полагања јаја, а ако дође до пукнућа крвних судова, крв се може таложити на жуманцету.

Крвне тачке могу се појавити и на јајету, што значи да је крварење настало након пуштања јаја у јајовод.

Друга врста пега која се налази у жуманцету и беланцима су мрље од меса. За разлику од крвних мрља, на мрљу од јаја се појављују месне мрље као смеђе, црвене или беле боје.

Мрље од меса најчешће се налазе у јајету и обично се формирају од комада ткива које је јаје покупило приликом проласка кроз јајовод.

Резиме Крвне мрље обично се налазе у жумањку јаја, а настају услед пукнутих крвних судова у јајницима или јајовода. Са друге стране, месне флеке се обично налазе у јајету и формирају се од комада ткива.

Да ли су крвне мрље уобичајене?

Пронаћи јаје са мрљом у крви у жуманцету прилично је неуобичајено.

У ствари, учесталост мрља од крви и меса је мања од 1% у свим јајима која су положена у комерцијалним фабрикама (2).

Боја јаја је фактор настанка крвних мрља.

Учесталост ових флека је око 18% код кокоши која полажу смеђа јаја, у поређењу са само 0,5% у белим јајима (2).

Поред тога, старије кокошке на крају циклуса одлагања јаја, а млађе кокоши које су тек почеле с полагању јаја имају тенденцију полагања више јаја која садрже мрље у крви.

Лоша прехрана - укључујући недостатак витамина А и витамина Д - и стрес такође могу повећати шансе.

Како произвођачи јаја откривају ове мрље?

Произвођачи се труде да осигурају да се јаја са мрљама крви не продају потрошачима.

Комерцијално продата јаја пролазе кроз процес који се назива "кандила" - метода која користи извор светлог светла за откривање несавршености унутар јаја.

Током процеса кандидовања, јаје се одбацује ако се открију несавршености.

Међутим, нека јаја са мрљама од крви и меса пројуре се кроз процес кандилања незапажено.

Штавише, крвне мрље у смеђим јајима теже је открити употребом процеса кандидовања, јер је љуска тамније боје. Као резултат тога, смеђа јаја са мрљама у крви вероватније ће проћи кроз процес кандила неоткривена.

Људи који једу свежа јаја на фарми могу наћи више мрља крви од оних који конзумирају комерцијално произведена јаја, јер јаја са локалних фарми или из дворишта кокоша обично не пролазе кроз процес кандилања.

Резиме Крвне тачке су чешће у смеђим јајима него код белих. Комерцијално произведена јаја пролазе кроз процес кандилања како би се откриле несавршености.

Сигурно јести?

Разумљиво је да вас могу бринути јести јаја са мрљама у крви.

Међутим, према агенцијама попут Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) и Одбора за безбедност јаја, јаја са мрљама у крви могу се сигурно јести све док је јаје правилно кувано (3).

Конзумирање сирових или недокуваних јаја, да ли садрже крвне мрље или не, повећава ризик од салмонелозе - инфекције са Салмонела бактерије које могу довести до дијареје, грознице и трбушних грчева (4).

Такође имајте на уму да јаја са белим нијансама која су обојена ружичасто, зелено или црвено могу садржавати бактерије које изазивају кварење и треба их одбацити (5).

Шта учинити ако нађете мрљу крви

Ако вам се догоди да разбијете јаје и пронађете крвну мрљу, постоји неколико начина да се реши ситуација.

Ако због тога нисте изгубили апетит, једноставно га помешајте са остатком јаја током кувања.

Ако вам није пријатно конзумирање мрље крви, узмите нож и исциједите га од жуманца пре припреме оброка.

Исте методе се могу користити за месне тачке.

Резиме Регулаторне агенције попут УСДА слажу се да је јаја са мрљама у крви сигурно јести. Они се могу јести заједно са јајетом или стругати и одбацити.

Доња граница

Крвне мрље нису ретке, али их можете пронаћи како у јајима купљеним у продавници, тако и у јајима.

Настају када се малени крвни судови у јајницима кокоши или пукну јајнику током процеса полагања јаја.

Јаја са крвним мрљама сигурно је јести, али можете их ишчупати и по жељи избацити.