Да ли је сирови зелени пасуљ сигуран за јело?

Садржај

• Зашто треба избегавати сирови боранију
• Предности кувања зеленог пасуља
• Како припремити боранију
• Доња граница

Зелени пасуљ - познат и као боранија, брзи пасуљ, француски пасуљ, емотес или харицотс вертс - танка је, хрскава поврћа са малим семенкама унутар махуне.

Уобичајене су у салатама или у сопственим јелима, а неки их чак једу и сирове.

Па ипак, јер су технички махунарке, неки људи брину да садрже антинутријенте који могу бити токсични ако се једу сирови - док други тврде да је сирови боранији пасуљ здравији јер његово кување доводи до губитка хранљивих састојака.

Овај чланак објашњава да ли зелени пасуљ можете јести сиров.

Зашто треба избегавати сирови боранију

Као и већина пасуља, и сирови боранија садржи лектине, протеин који делује као антимикотик и природни инсектицид за биљке ().

Ипак, ако их једете, лектини су отпорни на пробавне ензиме. Тако се вежу за површину ћелија вашег дигестивног система, узрокујући симптоме попут мучнине, дијареје, повраћања и надимања ако се конзумирају у великим количинама ().

Они такође могу оштетити ваше цревне ћелије и утицати на пријатељске бактерије вашег црева. Штавише, ометају варење и апсорпцију хранљивих састојака, због чега су познати као антинутријенти ().

Одређени пасуљ садржи веће количине лектина од других, што значи да је неки можда углавном сигурно јести сиров ().

Ипак, истраживања сугеришу да сирови боранији садрже 4,8–1,100 мг лектина на 100 грама семена. То значи да се крећу од релативно ниског нивоа лектина до изузетно високог (,).

Стога, иако је једење малих количина сировог бобаног зрна сигурно, најбоље је избегавати га да бисте спречили било какву потенцијалну токсичност.

Сирови зелени пасуљ садржи лектине који могу покренути симптоме попут мучнине, дијареје, повраћања или надимања. Као такве, не би требало да их једете сирове.

Предности кувања зеленог пасуља

Неки људи тврде да кување зеленог пасуља доводи до губитка хранљивих састојака.

Заправо, кување може смањити њихов садржај неких у води растворљивих витамина, попут фолата и витамина Ц, који помажу у спречавању абнормалности рођења и оштећења ћелија (5,,).

Међутим, кување нуди неколико благодати, као што су побољшани укус, сварљивост и повећана биорасположивост различитих корисних биљних једињења.

Даље, већина лектина у сировом бораном пасуљу инактивира се кувањем или кувањем на 100 ° Ц (212 ° Ф).

Истраживања показују да кување бораније пасуља може повећати садржај антиоксиданата - посебно нивоа моћних каротеноида попут бета каротена, лутеина и зеаксантина (,).

Антиоксиданти штите ваше ћелије од нестабилних молекула названих слободни радикали, чији висок ниво може повећати ризик од болести ().

Поред тога, кување може повећати биорасположивост садржаја изофлавона у боранији. Ова једињења су повезана са вишеструким здравственим предностима, укључујући заштиту од болести срца и мањи ризик од одређених карцинома (,,).

Генерално, користи од кувања овог поврћа вероватно надмашују недостатке.

Кување бораније пасуља може смањити садржај одређених витамина, али повећава ниво антиоксиданса попут каротеноида и изофлавона. Пре свега, кување такође деактивира штетне лектине.

Како припремити боранију

Зелени пасуљ је доступан у многим облицима, укључујући свеж, конзервисан и смрзнут.

Можете их припремити на више начина. Као опште правило, најбоље је испирати их пре кувања, али нема потребе да се намачу преко ноћи. Можда ћете желети и да обрежете врхове како бисте уклонили тврде крајеве.

Ево три основна, једноставна начина кувања зеленог пасуља:

• Барен. Велики лонац напуните водом и прокухајте. Додајте боранију и динстајте их 4 минута. Пре служења оцедити и зачинити сољу и бибером.
• На пари. Напуните лонац са 2,5 цм воде и ставите на њега корпу за пару. Покријте лонац и доведите воду до кључања. Ставите пасуљ и смањите ватру. Кувати поклопљено 2 минута.
• Микроталасна. Ставите боранију у здјелу сигурну за микроталасну пећницу. Додајте 2 кашике (30 мл) воде и покријте пластичном фолијом. Микроталасна пећница 3 минута и пре сервирања испитајте да ли је готово. Будите пажљиви са врућом паром приликом уклањања пластике.

Сјајни су сами по себи, бацају се у салату или додају у супе, чорбе и тепсије.

Врење, кухање на пари и микроталасна пећ су одлични начини да се боранија кува за мање од 5 минута. Једите их самостално или у салатама или варивима.

Доња граница

Иако неки рецепти захтевају сирови боранији, једење непрерађеног пасуља може довести до мучнине, дијареје, надимања и повраћања због садржаја лектина.

Као такав, најбоље је избегавати сирови боранију.

Кување не само да неутралише њихове лектине већ и побољшава њихов укус, сварљивост и садржај антиоксиданата.

Зелени пасуљ је врло једноставан за припрему и у њему се може уживати као прилог или ужина - или додати у супе, салате и тепсије.