Маслиново уље и канола уље: шта је здравије?

Садржај

• Шта су канолино уље и маслиново уље?
• Сличан прехрамбени профил
• Садржај антиоксиданса
• Кулинарске употребе
• Пржење
• Друге намене
• Који је здравији?
• Доња граница

Цанола уље и маслиново уље су два најпопуларнија уља за кување у свету.

Обојица се промовишу као здрави за срце и деле сличну употребу. Међутим, неки се питају како су различити и који су здравији.

Овај чланак објашњава разлике између цаноле и маслиновог уља.

Шта су канолино уље и маслиново уље?

Цанола уље се прави од уљане репице (Брассица напус Л.) за коју је узгојено да садржи мало токсичних једињења попут ерука киселине и глукозинолата, које природно садржи уљана репица. Овај инжењеринг чини уље кањола сигурно за потрошњу (1).

Прерада каноле углавном укључује грејање, прешање, хемијско вађење и рафинирање, али такође је на располагању експелер и хладно прешано канолово уље. Уље је такође подложно избељивању и дезодоризацији, што му даје неутралну боју и мирис (2).

С друге стране, маслиново уље се прави од пресованих маслина, плодова маслине.

Иако постоје многе врсте, две најпопуларније су обично или „чисто“ маслиново уље и екстра дјевичанско маслиново уље.

Екстра дјевичанско маслиново уље екстрахира се само пресовањем, док обично маслиново уље садржи комбинацију дјевичанског (прешаног) уља и рафинираног (гријаног или хемијски екстракованог) маслиновог уља (3, 4).

Иако је екстра дјевичанско маслиново уље скупље од обичног маслиновог уља, сматра се здравијим јер је мање рафинирано.

Резиме Цанола уље се прави од селективно узгајаног уљане репице. У међувремену, маслиново уље се прави од прешаних маслина и долази у неколико облика.

Сличан прехрамбени профил

По питању хранљивих састојака, канола и маслиново уље су прилично слични.

Хранљиви састојци у 1 кашика (15 мл) каноле и обично (рафинирано) маслиново уље су (5, 6):

	Цанола	Маслина
Калорије	124	124
Дебео	14 грама	14 грама
• засићен	7%	14%
• Незасићени	64%	73%
• Полинезасићени	28%	11%
Витамин Е	16% РДИ	13% РДИ
Витамин К	8% РДИ	7% РДИ

Примјећује се да маслиново уље садржи више засићених и мононезасићених масти, док кањолово уље садржи више полинезасићених масти.

Садржај антиоксиданса

Канола и маслиново уље значајно се разликују по садржају антиоксиданата, једињења која неутралишу потенцијално штетне молекуле зване слободни радикали.

Слободни радикали су веома нестабилни и могу проузроковати оштећења ћелије када вам ниво у тијелу буде превисок. Студије повезују оштећења слободних радикала са хроничним болестима, попут срчаних болести, дијабетеса, Алзхеимерове болести и неких карцинома (7).

Маслиново уље има преко 200 биљних једињења, укључујући полифеноле, који делују као моћни антиоксиданти у вашем телу (8).

Међутим, количина полифенола зависи од поступка прераде (9).

Пошто процес рафинирања значајно смањује садржај антиоксиданата, у обичном маслиновом уљу постоји низак број полифенола. У међувремену, екстра дјевичанско маслиново уље је препуно полифенола (1, 2, 9).

Они укључују олеуропеин, хидрокситиросол и олеоцантхал, који су повезани са мањим ризиком од срчаних болести и смањеном упалом (10).

Резиме Маслиново и кањолово уље имају сличне количине масти и калорија, али различит састав масних киселина. Маслиново уље - посебно екстра девичније - такође је веће у антиоксидансима од уља канола.

Кулинарске употребе

Уља маслине и кањоле имају јединствена својства која подлежу различитим кулинарским намјенама.

Пржење

Код метода кухања на високој температури као што су пржење, уља могу погодити температуру - познату као тачка дима - када почну пушити (11).

У 460 ℉ (238 ℃), уље од канола има већу димну тачку од обичног или екстра дјевичанског маслиновог уља - 410 ℉ (210 ℃) и 383 ℉ (195 ℃), респективно (11, 12).

Једном када уље досегне тачку дима, глицерол и слободне масне киселине почињу да се разграђују и формирају једињења попут алдехида, кетона и алкохола. Ова једињења могу бити токсична и стварају непријатну арому (11).

Међутим, чак и са нижим тачком дима од уља кањола, и обично и екстра дјевичанско маслиново уље делује прилично стабилно при великим врућинама и мало је вјероватно да ће створити токсична једињења.

Ипак, њихово прегревање може умањити нека од њихових корисних једињења, попут олеоканталних антиоксиданата, што може утицати на њихов укупни укус (13, 14, 15, 16).

Због тога је уље од канола погодније за пржење на великим врућинама, укључујући дубоко пржење и пржење. Уз то су оба уља погодна за пржење и друге методе пржења умјерених врућина.

Друге намене

Иако се маслиново уље може користити за пржење, оно се чешће користи сирово.

На пример, екстра дјевичанско маслиново уље прави је сјај за хљеб. Такође делује добро као прељев за салату и укусно се испија директно из боце на ваше омиљено јело.

Има светлу боју и готово зачињен укус, тако да кување са њом даје јелима богат медитерански укус.

Међутим, неки људи овај окус могу сматрати непожељним. У овом случају, редовно маслиново уље, које има неутралнији укус, може бити боља алтернатива.

С друге стране, уље од канола избељива се и дезодоризира да би му добило неутралан профил. За разлику од екстра дјевичанског маслиновог уља, он се не користи често у храни изван пржене и печене робе.

Један од главних недостатака маслиновог уља је његова висока цена. То је разлог зашто се маслиново уље не користи у већини комерцијалних кухиња и ресторана.

Резиме Уље маслине и кањоле погодно су за пржење у пржици и на кувању на средње јаким температурама, док је уље кањоле боље за пржење у дубоким печењима и печење на великим врућинама. За умове, преливе и преливе, екстра дјевичанско маслиново уље је пожељно због свог снажног укуса.

Који је здравији?

Прехрамбено је маслиново уље - посебно дјевичанско - здравије од канола.

Људи који редовно користе маслиново уље имају смањене факторе ризика од срчаних болести, побољшали су ниво шећера у крви и мањи ризик од смрти (17, 18, 19).

На пример, анализа 33 студије открила је да људи са највећим уносом маслиновог уља имају 16% нижи ризик од дијабетеса типа 2 од оних са најмањим уносом (18).

Поред тога, већа потрошња маслиновог уља повезана је са мањим ризиком од можданог удара и смањењем фактора ризика од срчаних болести, укључујући ниво ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида (17).

Користи маслиновог уља могу се приписати његовим антиоксидансима и другим биљним једињењима која су посебно богата екстра екстра дјевичанским сортама (9).

С друге стране, кањолово уље је високо рафинирано, што драстично смањује његов садржај хранљивих састојака попут есенцијалних масних киселина и антиоксиданата (1, 2).

Док се цанола често промовише као здраво срце, тренутно истраживање је конфликтно. Иако неке студије сугеришу да је то корисно, друге указују на супротно (1, 20).

Једно истраживање на 2.071 одраслој особи са прекомерном тежином или гојазном телесном супстанцом утврдило је да они који су често користили уље кањоле имају већи ризик од развоја метаболичког синдрома од оних који га ретко или никада нису користили (20).

Метаболички синдром је скупина стања која карактерише вишак трбушне масти и високи триглицериди, холестерол, крвни притисак и нивои шећера у крви на глави, који заједно повећавају ризик од болести срца (21).

Имајте на уму да је много студија које повезују уље уљане репице са благодатима за здравље срца финансирано од стране индустрије канола, што потенцијално ствара сукоб интереса. Све у свему, потребно је више истраживања о здрављу срца и срца (1, 22, 23, 24, 25).

Поред тога, студије глодара везују ово уље са повећаном упалом, негативним утицајем на памћење и нижим нивоима антиоксиданата у крви (26, 27).

У међувремену, више студија показује да екстра дјевичанско маслиново уље има протуупална својства и користи за здравље срца (28, 29, 30).

Што се вашег здравља тиче, више доказа говори о предности маслиновог уља над канолом.

Резиме Робусна истраживања повезују маслиново уље - посебно екстра дјевичанско - за здравствене користи, укључујући и за ваше срце. Оно је мање рафинирано и има више антиоксиданата од уља кањола, што га чини бољим избором.

Доња граница

Маслиново уље и канолино уље су популарна уља за кухање која имају сличну употребу.

Док је цанола погоднија за пржење, оба се могу користити за кување на средње јаким температурама. Маслиново уље је бољи избор за преливе попут прелива за салату.

Примјетно је да је маслиново уље здравије од канола, јер пружа многе антиоксиданте који се боре против болести и користан је за ваше срце.

Ако тражите здраво, свестрано уље за кување, маслиново уље је сјајан избор.