Синдром кинеског ресторана

Садржај

• Шта је мононатријум глутамат (МСГ)?
• Који су симптоми синдрома кинеског ресторана?
• Шта узрокује синдром кинеског ресторана?
• Како се дијагностикује синдром кинеског ресторана?
• Како се лечи синдром кинеског ресторана?
• Лечење уобичајених симптома
• Лечење озбиљних симптома
• Могу ли и даље јести храну која садржи МСГ?

Шта је синдром кинеског ресторана?

Синдром кинеског ресторана је застарели појам настао 1960-их. Односи се на групу симптома које неки људи доживе након што поједу храну из кинеског ресторана. Данас је познат као комплекс симптома МСГ. Ови симптоми често укључују главобољу, испирање коже и знојење.

Адитив за храну зван мононатријум глутамат (МСГ) често је крив за ове симптоме. Међутим, упркос небројеним сведочењима и упозорењу др Русселла Блаилоцка, неурохирурга и аутора књиге „Екцитотокинс: Тхе Тасте Тхат Киллс“, постоје минимални научни докази који показују везу између МСГ и ових симптома код људи.

Америчка управа за храну и лекове (ФДА) сматра МСГ безбедним. Већина људи може јести храну која садржи МСГ без икаквих проблема. Међутим, мали проценат људи има краткотрајне нежељене реакције на овај адитив у храни. Због ове контроверзе, многи ресторани рекламирају да не додају МСГ својој храни.

Шта је мононатријум глутамат (МСГ)?

МСГ је адитив за храну који се користи за побољшање укуса хране. Постао је важан адитив за прехрамбену индустрију, јер не нарушава укус ако се користе слабији или мање свежи састојци.

МСГ се састоји углавном од слободне глутаминске киселине или глутамата, аминокиселине која се природно налази у већини намирница. Производи се ферментацијом меласе, скроба или шећерне трске. Овај поступак ферментације је попут процеса који се користи за производњу вина и јогурта.

ФДА категоризира МСГ као „опћенито препознат као сигуран“ (ГРАС). ФДА такође категорише сол и шећер као ГРАС. Међутим, постоје контроверзе око недостатка надзора који ФДА има над увођењем и употребом адитива у прехрамбеној индустрији. Према Центру за науку у јавном интересу (ЦСПИ), многа ГРАС храна не пролази ригорозно тестирање потребно за ову безбедносну тврдњу.

Транс масти су једном идентификоване као ГРАС све док довољно истраживања није натерало ФДА да промени класификацију. Осим што се користи у некој кинеској храни, МСГ се додаје многим прерађеним намирницама, укључујући хреновке и чипс.

ФДА захтева да компаније које додају МСГ својој храни додају адитив на листу састојака на амбалажи. То је зато што се неки људи препознају као осетљиви на МСГ. Међутим, неки састојци природно садрже МСГ, а произвођачи хране могу одлучити да их користе како би избегли откривање имена МСГ на листи састојака. Ако намеравате да се клоните МСГ, изузмите ове главне састојке: аутолизовани квасац, текстурни биљни протеин, екстракт квасца, глутаминска киселина, желатина, изолат сојиног протеина и екстракти соје.

Који су симптоми синдрома кинеског ресторана?

Људи могу искусити симптоме у року од два сата након што поједу храну која садржи МСГ. Симптоми могу трајати неколико сати до неколико дана. Уобичајени симптоми укључују:

• главобоља
• знојење
• испирање коже
• утрнулост или пецкање у устима
• утрнулост или пецкање у грлу
• мучнина
• умор

Ређе људи могу искусити озбиљне, по живот опасне симптоме попут оних који су се појавили током алергијских реакција. Тешки симптоми могу укључивати:

• бол у грудима
• убрзан рад срца
• абнормални рад срца
• отежано дисање
• оток у лицу
• оток у грлу

Мањи симптоми не захтевају лечење. Али треба одмах да одете у хитну помоћ или да назовете 911 ако наиђете на озбиљне симптоме.

Шта узрокује синдром кинеског ресторана?

Људи мисле да је МСГ повезан са претходно наведеним симптомима. Али ово није доказано.

Можда ћете бити осетљиви на МСГ ако се разболите након што једете кинеску храну или другу храну која је садржи.Такође је могуће бити осетљив на храну која природно садржи велике количине глутамата.

Како се дијагностикује синдром кинеског ресторана?

Ваш лекар ће проценити ваше симптоме и унос исхране како би утврдио да ли сте осетљиви на МСГ. Ако имате тешке симптоме, као што су бол у грудима или отежано дисање, лекар ће можда проверити пулс, извести електрокардиограм за анализу срчаног ритма и проверити дисајне путеве да ли је блокиран.

Како се лечи синдром кинеског ресторана?

Лечење се може разликовати у зависности од врсте и тежине ваших симптома.

Лечење уобичајених симптома

Благи симптоми обично не захтевају лечење. Узимање лекова против болова без рецепта (ОЦТ) може вам олакшати главобољу. Пијење неколико чаша воде може вам помоћи да МСГ избаците из система и скратите трајање симптома.

Лечење озбиљних симптома

Лекар може да препише антихистаминске лекове за ублажавање озбиљних симптома попут отежаног дисања, отока грла или убрзаног рада срца.

Могу ли и даље јести храну која садржи МСГ?

Студија из 2008. године о гојазности повезала је унос МСГ са повећањем телесне тежине, па је вероватно да умањите укупан унос. Питајте свог доктора да ли је било која количина безбедна за вас. Можда ћете морати да избегавате храну која садржи МСГ ако сте искусили озбиљне симптоме након једења хране која га садржи. Дакле, прочитајте листу састојака на паковањима са храном. Када једете у ресторану, питајте да ли додају МСГ својој храни ако на свом менију не препознају храну која не садржи МСГ. Такође, ако мислите да сте осетљиви на храну која садржи велике количине глутамата, разговарајте са својим лекаром или дијететичаром о једењу посебне дијете која елиминише храну која га садржи пуно.

Ако су ваши симптоми били мањи, не морате нужно престати да једете храну у којој уживате. Можда ћете успети да смањите симптоме ако једете само мале количине хране која садржи МСГ.