Цилантро вс Цориандер: у чему је разлика?

Садржај

• Имају различите хранљиве профиле
• Имају различит укус и мирис
• Имају различите намене у кувању
• Цилантро посуђе
• Јела од коријандера
• Можете ли заменити коријандер за Цилантро?
• Могуће здравствене користи цилантроа и коријандера
• Може смањити упалу
• Може смањити факторе ризика за срчане болести
• Могуће је снижавање нивоа шећера у крви
• Може помоћи у борби против инфекција
• Како одабрати и складиштити Цилантро и коријандер
• Доња граница

Цилантро и коријандер потичу од биљних врста - Цориандрум сативум (1).

Међутим, у различитим деловима света различито су именовани.

У Северној Америци се килантро односи на лишће и стабљике биљке. Реч "килантро" шпанско је име за листове коријандера. У међувремену, осушено семе биљке се зове коријандер.

У међународном смислу, то је другачија прича. Коријандер је назив за лишће и стабљике биљке, док се осушено семе назива семе коријандера.

Да не буде забуне, остатак овог чланка односи се на лишће и стабљике стабљике Цориандрум сативум посадите као килантро, а осушене семенке као коријандер.

Упркос поријеклом из исте биљке, киландер и коријандер имају значајно различите профиле хранљивих састојака, укус и употребу.

Овај ће вам чланак помоћи да схватите разлике између киландра и коријандера.

Имају различите хранљиве профиле

Када је у питању исхрана, киландер и коријандер су сасвим различити.

У листовима цилантроа налазе се много веће количине витамина, али нижи ниво минерала. Супротно томе, семенке коријандера имају нижи ниво витамина, али много више минерала (2, 3).

Испод је поређење хранљивих састојака 10-грама сервирајућих киландра и коријандера (2, 3).

	Цилантро (% РДИ)	Коријандер (% РДИ)
Дијетска влакна	1.1	16.8
Витамин А	13.5	0
Витамин Ц	4.5	3.5
Витамин К	38.8	0
Манган	2.1	9.5
Гвожђе	1	9.1
Магнезијум	0.6	8.2
Калцијум	0.7	7.1
Бакар	1.1	4.9
Фосфор	0.5	4.1
Селен	0.1	3.7
Калијум	1.5	3.6
Цинк	0.3	3.1

Вреди напоменути да је свежи килантро 92,2% воде. У међувремену, семе коријандера је само 8,9% воде. То је главни разлог зашто килантро има нижи ниво минерала по тежини, јер вода у килантру не садржи минерале ни калорије (2, 3, 4).

Резиме Иако потјечу из исте биљке, цилантро и коријандер имају различите храњиве профиле. Цилантро има већи ниво витамина, попут витамина А, К и Е, док коријандер обилује минералима попут мангана, гвожђа, магнезијума и калцијума.

Имају различит укус и мирис

Занимљиво је да киландер и коријандер имају различите укусе и ароме.

Цилантро је биљка мирисног, цитрусног укуса. Многи људи уживају у његовом освежавајућем укусу и ароми, али други то не могу поднети. Интересантно је да људи којима је килантро одбојан имају тенденцију да имају генетску карактеристику због које цилантро доживљавају као "погрешан" или "сапун" (5).

Једно истраживање бавило се пропорцијом људи из различитих етничких група који не воле килантро.

Открили су да 21% Источних Азијаца, 17% Кавкасаца, 14% људи афричког порекла, 7% Јужноазијских Азијата, 4% Хиспаноамериканаца и 3% учесника из Блиског Истока није волело килантро (5).

С друге стране, чини се да коријандер има мање поларизајући укус и мирис. Његова се арома најбоље може описати као топла, зачињена и орашасти, са примесом цитруса. Зачин је обично упарен са кумином и циметом јер имају сличне особине укуса.

Резиме Цилантро има мирисан, освежавајући и цитрусни укус и арому, док коријандер има топлији, зачињени и орашасти укус и арому. Занимљиво је да неки људи могу имати специфичну генетску особину због које различито доживљавају килантро.

Имају различите намене у кувању

Различита својства киландра и коријандера навела су људе да их различито користе у рецептима.

Освежавајући, цитрусни укус листова килантроа учинио их је уобичајеним јелима у јелима Јужне Америке, Мексике, Јужне Азије, Кинеза и Тајланда.

Свежи килантро се обично додаје непосредно пре послуживања, јер топлота може брзо да смањи његов укус.

Цилантро посуђе

Ево неких јела која садрже килантро:

• Салса: Мексичка прилог
• Гуацамоле: Умоч на бази авокада
• Цхутнеи: Умак индијског порекла
• Ацорда: Португалска супа од хлеба
• Супе: Неки могу позвати килантро као украс за побољшање укуса

Супротно томе, семенке коријандера су топлијег и зачињенијег укуса и најчешће се користе у јелима која имају пикантни ударац.

Јела од коријандера

Ево неколико јела која садрже коријандер:

• Цурриес
• Јела од пиринча
• Чорбе и супе
• Месо се трља
• Укисељено поврће
• Бородински хлеб: Ражени хлеб од киселог шећера руског порекла
• Дхана дал: Печене и здробљене семенке коријандера, популарна индијска грицкалица

Суво печење или грејање семенки коријандера може побољшати њихов укус и арому. Међутим, млевено или семенке у праху брзо губе окус, тако да најбоље уживају у свежем.

Можете ли заменити коријандер за Цилантро?

Због различитих профила укуса, киландер и коријандер не могу се међусобно заменити.

Поред тога, јер се реч "коријандер" може односити на семенке или лишће, можда ћете морати да обавите детективску делатност када следите нови рецепт који то захтева.

Ако пронађете рецепт који позива на „коријандер“, обавезно проверите како се састојак користи да бисте сазнали да ли рецепт говори о лишћу и стабљици или семенкама биљке.

Резиме Цилантро је освежавајућег и цитруснијег укуса, због чега се најчешће користи као украс у многим рецептима. Супротно томе, коријандер има топлији и зачињенији укус, због чега се чешће користи у цурриу, јелима од риже, јухама и месним рубсама.

Могуће здравствене користи цилантроа и коријандера

Неколико студија повезано је киландер и коријандер са неким импресивним здравственим предностима.

Међутим, већина ових налаза је из испитивања епрувета или на животињама. Иако обећавају, потребно је још истраживања на људима.

Ево неких могућих здравствених користи које цилантро и коријандер деле.

Може смањити упалу

Цилантро и коријандер препуни су молекула названих антиоксиданти.

Сматра се да антиоксиданти помажу у смањењу упале у телу везивањем и сузбијањем молекула који потичу упалу познатих као слободни радикали (6).

Једно истраживање на животињама открило је да антиоксиданти у екстракту килантро помажу у борби против старења коже. Старење коже често се убрзава оштећењем слободних радикала (7).

Поред тога, истраживање епрувете открило је да антиоксиданти у екстракту семена коријандера смањују упалу и инхибирају раст ћелија рака из стомака, простате, дебелог црева, дојке и плућа (8).

Иако су ове студије обећавајуће, потребно је више истраживања заснованих на људским састојцима о антиоксидацијским предностима цилантроа и коријандера.

Може смањити факторе ризика за срчане болести

Срчана болест је водећи узрок смрти у свијету (9).

Неке студије са епруветама и животињама показале су да килантро и коријандер могу умањити неколико његових фактора ризика (10, 11).

Једно истраживање епрувете открило је да екстракт килантро може смањити стварање крвних угрушака. Смањивањем згрушавања крви, додаци екстракта килантро могу потенцијално умањити ризик од срчаних болести (10).

Штавише, једна студија на животињама открила је да екстракт семена коријандера значајно снижава крвни притисак. Поред тога, подстакао је животиње да елиминишу више воде и соли путем урина, што је додатно помогло у снижавању крвног притиска (11).

Могуће је снижавање нивоа шећера у крви

Повишен ниво шећера у крви је фактор ризика за дијабетес типа 2 (12).

Изненађујуће, и семенке килантроа и коријандера могу помоћи у смањењу нивоа шећера у крви. Сматрали су да то раде повећањем нивоа активности ензима који помажу у уклањању шећера из крви (13).

У ствари, у једном истраживању на животињама научници су открили да животиње које су добивале семен коријандера имају значајно мање шећера у свом крвотоку (13).

У другом истраживању на животињама, показало се да су листови килантроа готово једнако ефикасни као и лекови против дијабетеса у смањењу нивоа шећера у крви (14).

Иако су ови резултати обећавајући, потребно је више истраживања заснованих на човеку о томе како цилантро и коријандер утичу на ниво шећера у крви.

Може помоћи у борби против инфекција

Истраживања епрувета показала су да им антимикробна и антибактеријска својства цилантроа и коријандера могу помоћи у борби против инфекција (15).

Једно истраживање епрувете показало је да су једињења из свежих листова килантре помогла у борби против инфекција храном убијањем бактерија као што су Салмонелла ентерица (16).

Друга студија епрувете показала је да се семен коријандера бори против бактерија које најчешће изазивају инфекције мокраћних путева (УТИ) (17).

Међутим, тренутно не постоје докази да коријандер или килантро могу помоћи у борби против инфекција код људи, па је потребно више истраживања заснованих на људима.

Резиме Цилантро и коријандер могу донети импресивне здравствене користи. Они могу помоћи у смањењу упале и нивоа шећера у крви, смањењу ризика од срчаних болести и борби против инфекција. Међутим, потребно је више истраживања о њиховим ефектима на људе.

Како одабрати и складиштити Цилантро и коријандер

Када купујете цилантро, најбоље је одабрати листове који су зелене и ароматичне боје. Избегавајте да купујете лишће жуто или вено, јер они нису тако укусни.

Најбоље је купити коријандер као цела семенка, уместо млевеног или у праху. Када се коријандер самледи, брзо губи арому, тако да ћете добити најбоље резултате ако га самљете непосредно пре употребе.

Да бисте спремили килантро у фрижидер, обрежите дно стабљике и гомилу ставите у теглу напуњену неколико центиметара воде. Водите рачуна да редовно мењате воду и проверите да ли има жутих или несталих листова.

Цилантро се такође може сушити да траје дуже, али због тога губи пуно свог свежег, цитрусног укуса.

Резиме Одаберите цилантро који има веома зелене и ароматичне листове, јер су они укуснији. Такође, изаберите цела семена коријандера уместо млевених или у праху облика, која могу брзо изгубити укус.

Доња граница

И цилантро и коријандер потичу од Цориандрум сативум биљка.

У САД је килантро назив за лишће и стабљику биљке, док је коријандер назив за сушено семе.

У свету се листови и стабљике називају коријандер, док се његово осушено семе назива семе коријандера.

Упркос сличном пореклу, коријандер и килантро имају изразито различит укус и арому, тако да их није могуће међусобно заменити у рецептима.

Ако пронађете рецепт који позива на „коријандер“, мораћете да одредите да ли се односи на лишће или семенке. Да бисте то учинили, проверите одакле је рецепт и како се коријандер користи у њему.

Све речено, и киландер и коријандер одлични су додаци вашој исхрани. Покушајте додати килантро за свежији укус или коријандер како бисте зачинили своје рецепте.