Да ли је кукурузно уље здраво? Прехрана, користи и недостаци

Садржај

• Исхрана кукурузним уљем
• Употребе и начин на који су направљени
• Како се производи
• Потенцијалне користи кукурузног уља
• Богат је фитостеролима
• Може промовисати здравље срца
• Важни недостаци кукурузног уља
• Са високим садржајем омега-6 масти
• Направљено од генетски модификованог кукуруза
• Високо рафинирано
• Да ли је кукурузно уље здраво?
• Доња граница

Кукурузно уље је рафинирано биљно уље које се широко користи у кувању, а посебно у дубоком пржењу.

Такође има много других примена и најчешће се користи у индустријске сврхе или као састојак у козметици.

Кукуруз мора проћи сложени процес рафинирања како би произвео кукурузно уље.

Овај поступак даје уљу много јединствених карактеристика, мада нису сва позитивна.

Овај чланак говори о кукурузном уљу, укључујући његову исхрану, употребу и производњу, као и потенцијалне користи и недостатке.

Исхрана кукурузним уљем

Кукурузно уље је 100% масноће, не садржи протеине и угљене хидрате. Једна кашика (15 мл) кукурузног уља даје (1):

• Калорије: 122
• Дебео: 14 грама
• Витамин Е: 13% референтног дневног уноса (РДИ)

Током процеса вађења кукурузног уља из кукуруза губе се многи витамини и минерали. Ипак, уље има приличну количину витамина Е.

Витамин Е је храњиво топиво у мастима које делује као анти-упални антиоксиданс у вашем телу.

Антиоксиданти су једињења која неутрализирају молекуле зване слободни радикали, који могу повећати ризик од стања попут срчаних болести, дијабетеса типа 2 и неких врста рака када њихов број постане превисок (2, 3, 4).

Штавише, кукурузно уље садржи око 30–60% линолеинске киселине, врсту полинезасићених омега-6 масти (5).

Полинезасићене масти укључују омега-6 и омега-3 масти. Последње су повезане са смањеном упалом и бољим здрављем када су присутне у вашем телу у омјеру од око 4: 1 омега-6 и омега-3 (6).

Међутим, дијета многих људи садржи превише упалних омега-6 масти и недовољно противупалних омега-3 масти (7).

Кукурузно уље има однос омега-6 и омега-3 од 46: 1, што може допринети овој неравнотежи (1).

Резиме Кукурузно уље је 100% масно и осигурава 122 калорије по жлици (15 мл). Углавном се састоји од полинезасићених омега-6 масти и садржи мало витамина Е.

Употребе и начин на који су направљени

Кукурузно уље има разноврсну употребу, како у кувању тако и у режимима не кувања.

Користи се као индустријско средство за чишћење и мазиво, као и за производњу горива за моторе са бензинским и дизел мотором. Поред тога, укључује се у многе козметичке производе, течне сапуне и шампоне.

Ипак, његово најбоље име је уље за пржење. Има врло високу тачку дима (температура на којој уље почиње да гори) од око 450 ° Ф (232 ° Ц), што га чини идеалним за намирнице са дубоким пржењем до савршене хрскавости без њиховог сагоревања (8).

Кукурузно уље је широко доступно, што га чини популарним избором за кућне куваре. Може се купити у готово било којој продавници и користити на више начина, као што су:

• пирјање и пржење
• прељеви за салату и маринаде
• колачи, хлеб и друга пецива

Како се производи

Садржај масти од само око 1–4%, кукуруз није природно масна храна. Због тога мора проћи опсежан поступак за вађење уља (9, 10).

Језери се прво морају механички притиснути да би одвојили уље. Уље тада пролази кроз низ хемијских процеса који уклањају нечистоће, као и нежељене мирисе и укусе (10).

Следећи процеси који су укључени уклањају многе витамине и минерале и могу чак да унесу штетне материје:

• Екстракција хексана Кукуруз се испере раствором који садржи хемикалију која се зове хексан и због које ослобађа уље. Показало се да хексан негативно утиче на нервни систем код људи и животиња (11).
• Деодоризација. Из уља се уклања непожељни мирис и укус, заједно са неким здравим једињењима. Пре овог корака, мирис и укус кукурузног уља чини га неприкладним за кување (12, 13, 14).
• Зимљење. Воскови и засићене (чврсте) масти уклањају се из уља тако да остаје течно на ниским температурама. Без зимовања, многа биљна уља би се очврснула на хладним температурама (15).

Резиме Кукурузно уље мора проћи кроз обиман процес рафинирања да би се извадило из кукуруза. Најчешће се користи као уље за пржење због велике тачке дима, али има и индустријску примену.

Потенцијалне користи кукурузног уља

Чини се да кукурузно уље има корисна здравствена дејства у неким студијама.

Садржи једињења која могу промовисати здравље срца, као што су фитостероли, витамин Е и линолна киселина.

Богат је фитостеролима

Кукурузно уље је пуно фитостерола, који су биљна једињења сличне структуре као и холестерол који се налази у животињама.

Фитостероли су потенцијално анти-инфламаторни, а конзумирање исхране богате противупалном храном може смањити ризик од одређених стања, као што су срчане болести, дијабетес типа 2 и неки од карцинома (16, 17).

Кукурузно уље има висок садржај фитостерола у поређењу с неколико других уља за кухање попут уља кикирикија, маслине и кањоле. Посебно је висок у фитостеролу бета-ситостеролу (18).

Испитивања епрувете открила су да бета-ситостерол може имати анти-туморска својства. У једној студији успела је да значајно успори раст ћелија рака плућа, а да нема утицаја на здраве ћелије плућа (19, 20, 21).

Међутим, потребно је још истраживања на људима да би се разумеле потенцијална антиканцерогена својства бета-ситостерола.

Поред тога, познато је да фитостероли помажу у блокирању апсорпције холестерола у вашем телу. Стога могу помоћи смањењу високог нивоа холестерола који су фактор ризика за срчане болести (22).

Може промовисати здравље срца

С обзиром да кукурузно уље садржи једињења здрава за срце, попут витамина Е, линолеинске киселине и фитостерола, може смањити ризик од срчаних болести.

Витамин Е је моћан антиоксиданс, тако да исхрана богата овим храњивим састојком може спречити оксидативна оштећења вашег срца и крвних судова узрокована вишком слободних радикала (23).

Поред тога, у прегледу студија на више од 300.000 људи, замена 5% укупних калорија са засићених масти у линолном киселином повезана је са 9% нижим ризиком од срчаног удара и 13% мањим ризиком од смрти услед смрти (24).

Неке студије такође откривају да само кукурузно уље помаже у смањењу холестерола, посебно ЛДЛ (лошег) холестерола, вероватно због садржаја фитостерола (25, 26).

У четверонедељној студији на 25 одраслих особа код оних који су конзумирали 4 кашике (60 мл) кукурузног уља дневно имали су смањен ниво ЛДЛ (лошег) холестерола, укупног холестерола и триглицерида у поређењу са онима који конзумирају исту количину кокосовог уља (27) .

Имајте на уму да је неке од ових студија финансирао АЦХ Фоод Цомпаниес, Инц., произвођач кукурузног уља Мазола. Резултати здравствених студија које финансирају прехрамбене корпорације често се искривљују у корист производа компаније (25, 27, 28).

Резиме Кукурузно уље садржи велику количину антиинфламаторних фитостерола и других једињења која могу помоћи у смањењу одређених фактора ризика од срчаних болести, попут ЛДЛ (лошег) холестерола и укупног холестерола.

Важни недостаци кукурузног уља

Кукурузно уље има неке значајне недостатке који могу надјачати његове потенцијалне здравствене користи.

Са високим садржајем омега-6 масти

Кукурузно уље садржи богату линолну киселину, омега-6 масти које су у неким студијама повезане са побољшаним здрављем (24, 29).

Међутим, омега-6 масти могу бити штетне ако се конзумирају у вишку. Према већини истраживања, ваше тело треба да одржи омјер омега-6 и омега-3 од око 4: 1 за оптимално здравље (6).

Већина људи конзумира ове масти у омјеру око 20: 1, једући много више омега-6 масти него омега-3 (6).

Ова неравнотежа је повезана са стањима као што су гојазност, ослабљена функција мозга, депресија и срчане болести (30, 31, 32, 33).

Важна је правилна равнотежа ових масти, јер омега-6 масти имају тенденцију про-упалног деловања - посебно када нема довољно противупалних омега-3 масти (34).

Кукурузно уље има однос омега-6 и омега-3 масти од 46: 1 (1).

Ограничавање кукурузног уља и друге хране са високом количином омега-6 масти, а истовремено повећавате унос хране богате омега-3 мастима, попут масне рибе и цхиа семенки, може помоћи у смањењу упале и промоцији општег здравља (35, 36).

Направљено од генетски модификованог кукуруза

Већина кукурузног уља се прави коришћењем генетски модификованог (ГМО) кукуруза. У 2010. години око 90% кукуруза узгојеног у Сједињеним Државама било је ГМО (37).

Већина овог кукуруза модификована је тако да буде отпорна на инсекте и одређене убице корова попут глифосата (37).

Многи су забринути због ефеката накупљања глифосата у организму због једења ГМО хране отпорне на глифосат, која је третирана великим количинама хербицида.

Године 2015. Светска здравствена организација (ВХО) је глифосат класификовала као „вероватни канцероген“. Међутим, већина доступних епрувета и доказа на животињама то не иде у прилог (38, 39, 40).

Многи људи такође спекулишу да ГМО храна и глифосат могу допринети брзом порасту стопе алергије на храну и нетолеранције (41, 42, 43).

Иако је неколико краткорочних студија закључило да је ГМО храна сигурна, недостају дугорочна истраживања. ГМО кукуруз доступан је тек од 1996. године. Као такав, његов дугорочни утицај на целокупно здравље није познат (44).

Ако сте забринути за ГМО храну и желите да их избегнете, потражите производе који су верификовани од стране Нон-ГМО пројекта.

Високо рафинирано

Кукурузно уље је високо рафиниран производ. Мора се проћи кроз обиман поступак да би се извадио из кукуруза и учинио јестивим.

Овај процес доводи до вероватнијег оксидације кукурузног уља - што значи да на молекуларном нивоу почиње да губи електроне и постаје нестабилно (45).

Висок ниво оксидованих једињења у вашем телу може повећати ризик од одређених болести (3, 4).

У ствари, бета-ситостерол у кукурузном уљу се оксидује, јер се загрева током дужих периода, на пример у фритези. Међутим, антиоксиданс витамин Е помаже да се успори овај процес (46).

Загријавање кукурузног уља такође производи антинутриент акриламид, високо реактивно једињење које је повезано са проблемима са функцијом нерва, хормона и мишића.

Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ) Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ) класификовала је акриламид (47, 48, 49) као потенцијални канцероген.

Резиме Кукурузно уље садржи велику концентрацију омега-6 масти и производи се од ГМО кукуруза. Такође је високо рафиниран и ствара штетан акриламид када се загрева.

Да ли је кукурузно уље здраво?

Кукурузно уље садржи неке здраве компоненте као што су витамин Е и фитостероли, али уопште се не сматра здравом масноћом.

То је зато што су то високо рафиниране и високе упале омега-6 масти које би требало да буду ограничене у типичној западњачкој исхрани.

Постоји много здравијих алтернатива кукурузном уљу. На пример, екстра девичанско маслиново уље потиче од природно масних маслина које се могу једноставно пресовати за екстракцију уља и не захтевају хемијску обраду (50, 51).

Маслиново уље такође садржи мање полинезасићених омега-6 масти од кукурузног уља и уместо тога је богато мононезасићеном олеинском киселином, што може помоћи у управљању тежином (50, 52).

За разлику од кукурузног уља, здравствене користи маслиновог уља детаљно су проучаване деценијама. Може заштитити од срчаних болести, рака, остеопорозе, гојазности и дијабетеса типа 2 (53, 54).

Можете користити маслиново уље уместо кукурузног уља у преливима за салату и у кувању, као што су сочење и пржење у тави.

За методе кухања на већој температури као што су пржење, замените кукурузно уље кокосовим уљем, здравом засићеном масти која је стабилнија на високим температурама и отпорна на оксидацију (55).

Будући да су здраве алтернативе, попут маслиновог и кокосовог уља широко доступне, кукурузно уље треба ограничити кад год је то могуће.

Резиме Кукурузно уље није најздравији избор за уље за кување. Здравије алтернативе укључују маслиново и кокосово уље.

Доња граница

Кукурузно уље је популарно за методе кувања попут пржења због велике тачке дима.

Иако му садржај фитостерола и витамина Е може понудити неке здравствене користи, такође је високо рафиниран и са високим садржајем омега-6 масти. Дакле, његови потенцијални негативни утицаји на здравље надмашују његове користи.

Покушајте користити здравије алтернативе, попут маслиновог или кокосовог уља, кад год је то могуће.