Врсте соли: Хималајска вс Кошер вс Редовна вс Морска со

Садржај

• Шта је со?
• Рафинирана сол (обична сол за јело)
• Морска со
• Хималајска ружичаста сол
• Кошер соли
• Келтска со
• Разлике у укусу
• Садржај минерала
• Шта је најздравије?
• Доња граница

Сол је сигурно један од најважнијих светских састојака за кување.

Без ње, многи оброци би били укусни и непривлачни.

Међутим, нису све соли једнаке. Постоји много врста које можете изабрати.

Они укључују кухињску сол, хималајску ружичасту сол, кошер сол, морску сол и келтску сол, само неколико имена.

Не само да се разликују по укусу и текстури, већ и по садржају минерала и натријума.

Овај чланак истражује најпопуларније врсте соли и упоређује њихове храњиве особине.

Шта је со?

Со је кристални минерал направљен од два елемента, натријума (На) и хлора (Цл).

Натријум и хлор су важни за ваше тело јер помажу вашем мозгу и живцима да шаљу електричне импулсе.

Већина светске соли скупља се из рудника соли или испаравањем морске и других вода богатих минералима.

Сол има различите сврхе, а најчешће је ароматизирати храну. Сол се користи и као конзерванс хране, јер бактерије имају проблема са растом у окружењу богатом соли.

Разлог што се сол често сматра нездрава у великим количинама је тај што може подићи крвни притисак.

Иако студије сугеришу да смањење уноса соли може смањити крвни притисак за 1–5,4 мм / Хг, не постоје докази да смањени унос соли спречава срчани удар, мождани удар или смрт (1,2).

Велика већина натријума у ​​западној исхрани долази из прерађених намирница. Ако једете углавном цела, необрађена храна, тада не требате бринути да ли ћете јелима додати мало соли.

Резиме Сол је направљена од два минерала, натријума и хлорида, који су неопходни за људски живот. Превише соли може повисити крвни притисак, али врло је мало доказа да једење мање соли може побољшати здравље.

Рафинирана сол (обична сол за јело)

Најчешћа со је обична со.

Ова со је обично високо рафинирана - значи да је јако млевена, а већина нечистоћа и минерала у траговима је уклоњена.

Проблем са јако млевеном соли је тај што се она може скупити. Из тог разлога се додају разне материје - назване средства против лечења, тако да слободно тече.

Намирница за конзумирање намирница је скоро чисти натријум хлорид - 97% или већи - али у многим земљама садржи и додани јод.

Додавање јода у кухињску сол резултат је успешне мере превенције јавног здравља против недостатка јода која је уобичајена у многим деловима света.

Недостатак јода је водећи узрок хипотиреозе, интелектуалне неспособности и разних других здравствених проблема (3, 4).

Стога, ако одлучите да не једете редовну трпезаријску сол обогаћену јодом, обавезно једете другу храну која садржи висок јод, попут рибе, млечних производа, јаја и морских алги.

Резиме Рафинирана трпезаријска со углавном се састоји од натријум-хлорида, са додавањем средстава против печења да се спречи накупљање. Јод се често додаје и кухињској соли.

Морска со

Морска со производи се испаравањем морске воде.

Попут кухињске соли, углавном је то само натријум хлорид. Међутим, зависно од извора и начина на који је прерађен, обично садржи разне минерале у траговима попут калијума, гвожђа и цинка.

Што је морска со тамнија, већа је и њена концентрација нечистоћа и хранљивих састојака у траговима. Међутим, због загађења океана, морска сол може да сакрије и трагове количине тешких метала попут олова.

Морска со такође садржи микропластику - микроскопске остатке пластичног отпада. Здравствене импликације микропластике на храну још увек нису јасне, али неки истраживачи сматрају да су здравствени ризици на садашњим нивоима ниски (5).

За разлику од обичне рафиниране соли, морска сол је често груба, јер је мање млевена. Ако га након кувања пошкропите по храни, може доћи до другачијег осећаја у устима и проузроковати снажније пуцање укуса од рафиниране соли.

Минерали у траговима и нечистоће који се налазе у морској соли такође могу утицати на њен укус - али то се увелике разликује од марки.

Резиме Морска со производи се испаравањем морске воде. Иако је врло сличан обичној соли, може да садржи мале количине минерала. Такође садржи тешке метале и микропластику у траговима.

Хималајска ружичаста сол

Хималајска со се минира у Пакистану.

Потјече из рудника соли Кхевра, другог највећег рудника соли на свијету.

Хималајска сол често садржи гвожђе-оксид (рђу) у траговима, што јој даје ружичасту боју.

Такође садржи мале количине калцијума, гвожђа, калијума и магнезијума, што га чини незнатно нижим у натријуму него обична трпезаријска со.

Многи људи више воле окус хималајске соли него друге врсте.

Међутим, главна разлика је једноставно боја, која свако јело може учинити визуелно привлачнијим.

Резиме Хималајска сол се бере из великог рудника соли у Пакистану. Има ружичасту боју због присуства гвожђе-оксида. Такође садржи калцијум, калијум и магнезијум у траговима.

Кошер соли

Кошер сол се назива "кошер", јер је у складу са строгим стандардима исхране у традиционалном јеврејском закону.

Традиционални јеврејски закон захтева да се крв извади из меса пре него што га поједе. Пошто кошер со има љускаву, грубу структуру, посебно је ефикасна у вађењу крви.

Главна разлика између обичне соли и кошер соли је структура пахуљица. Кухари открију да је кошер сол - због велике величине пахуљица - лакше покупити прстима и размазати по храни.

Кошерна сол имаће другачију текстуру и укус, али ако дозволите да се сол растопи у храни, заиста нема разлике у поређењу са обичном кухињском соли.

Међутим, мања вероватноћа је да кошер со садржи адитиве попут средстава против лечења и јода.

Ипак имајте на уму да чајна кашика косхер соли тежи далеко мање од чајне кашике обичне соли. Немојте заменити једно за друго у омјеру 1: 1 или ће вам храна на крају бити слана или сувише блага.

Резиме Кошерна со има љускаву структуру која олакшава ширење хране. Иако се не разликује много од обичне соли, мање је вероватно да садржи средства против печења и додан јод.

Келтска со

Келтска со је врста морске соли која је првобитно постала популарна у Француској.

Има сивкасту боју и такође садржи мало воде, због чега је прилично влажна.

Келтска со нуди минерале у траговима и мало је натријума него обична трпезаријска со.

Резиме Келтска со има свијетлосивкасту боју и прилично је влажна. Направљен је од морске воде и садржи минерале у траговима.

Разлике у укусу

Храна и кухари првенствено бирају сол на основу укуса, текстуре, боје и практичности.

Нечистоће - укључујући минерале у траговима - могу утицати и на боју и укус соли.

Величина зрна такође утиче на то како слани укус погађа ваш језик. Соли веће величине зрна могу да имају јачи укус и да дуже трају на вашем језику.

Међутим, ако дозволите да се сол растопи у вашем тањуру, не би требало да постоји већа разлика у укусу између обичне рафиниране соли и осталих гурманских соли.

Ако желите да прстима употребљавате сол за храну, са сухим солима веће величине зрна много је лакше руковати.

Резиме Главне разлике између соли су укус, боја, текстура и практичност.

Садржај минерала

Једно истраживање је утврдило садржај минерала у различитим врстама соли (6).

У табели испод приказана је поређење између кухињске соли, Малдонове соли (типичне морске соли), хималајске соли и келтске соли:

	Калцијум	Калијум	Магнезијум	Гвожђе	Натријум
Кухињска со	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Малдонова со	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Хималајска со	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Келтска со	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Као што можете видети, келтска со има најмање натријума и највише калцијума и магнезијума. Хималајска сол садржи мало калијума.

Међутим, имајте на уму да се ради о количинама у траговима. На пример, 0,3% садржаја магнезијума у ​​келтској соли подразумева да би за постизање РДИ требало да поједете 100 грама соли.

Из тог разлога, удио минерала у разним солима далеко је од нужног разлога за избор једне соли преко друге. Ови нивои су занемарљиви у поређењу са оним што добијате из хране.

Резиме Сол садржи само минерале у траговима. Као резултат, избор једне врсте соли преко друге мало је вероватно да ће значајно утицати на ваше здравље.

Шта је најздравије?

До сада ниједна студија није упоредила здравствене ефекте различитих врста соли.

Међутим, ако би се урадила таква студија, мало је вероватно да ће се наћи велике разлике. Већина соли је слична, састоји се од натријум хлорида и ситних количина минерала.

Главна предност избора мање обрађених соли је та што избегавате адитиве и средства против слезања која се често налазе у обичној кухињској соли.

На крају дана, со је со - главна јој је сврха додати укус, али то није лек за здравље.

Резиме Не постоје студије које би упоредиле здравствене користи различитих врста соли. Међутим, мање обрађене соли обично не садрже адитиве.

Доња граница

Сол је можда најзаступљенија зачин на свету.

Неки верују да је сол лоша за вас, али стварност није тако једноставна.

Иако је рафинирана трпезаријска сол најчешћа врста на западу, постоји низ других сорти. Ту спадају келтска, хималајска, кошер и морска со.

Међутим, постоје мале прехрамбене разлике између ових различитих врста. Иако нерафиниране соли садрже мање адитива, главне разлике укључују текстуру, величину зрна и укус.

Слободно експериментирајте и изаберите сол која је права за вас.