Патка јаја: Прехрана, добробити и нуспојаве

Садржај

• Прехрана
• Здравствене бенефиције
• Забринутост за неке људе
• Алергије
• Болест срца
• Безбедност
• Како се користе патка јаја
• Доња граница

Ако сте авантуристички угоститељ који воли јаја, можда сте приметили да се јаја патке појављују на менијима ресторана, на пољопривредним пијацама, па чак и у неким продавницама.

Патка јаја су приметна јер су готово 50% већа од кокошјег јајета велике величине. Имају велики, златни, кремасти жуманце, а многи их воле због свог богатог, екстра-еггикусног укуса.

Њихове шкољке су такође лек за очи. У поређењу са бијелим или смеђим пилећим љускама јаја, патка јаја се испоручују у разним бојама, укључујући бледо плаву, плаво-зелену, угљену сиву и повремено бијелу.

Боја зависи од пасмине патке, мада боја љуске понекад варира чак и унутар исте пасмине.

Овај чланак прегледава патка јаја, укључујући њихову исхрану, предности и све нежељене ефекте који могу настати ако поједете патка јаја.

Прехрана

Јаја су одличан извор високо квалитетних протеина. Опскрбљују све есенцијалне аминокиселине које вашем тијелу требају да би изградиле протеине. Жуманце је богато масноћом и холестеролом, као и многим витаминима и минералима (1).

Патка јаје је мало хранљивије од пилећег јајета - дијелом због своје величине. Просечно јаје патке тежи око 2,5 грама (70 грама), док је велико пилеће јаје ближе 1,8 унци (50 грама) (2, 3).

Као такво, у једном јајету патке добијате више хранљивих материја него у једном пилећем јајету.

Међутим, ако упоредите ово двоје по тежини, патка јаја су и даље напријед. У овој табели приказани су подаци о храњивим састојцима за оброке од 3,5 унце (100 грама) од сваког - око једног и по патка јаја и два пилећа јаја (1, 2, 3).

Патка јаја има широк спектар витамина и минерала. Најважније је да садрже скоро целодневни витамин Б12, који је потребан за формирање црвених крвних зрнаца, синтезу ДНК и здраву нервну функцију (1, 2, 4).

Патка јаја су мало већа од пилећих јаја великих димензија. Такође су одличан извор протеина, масти и широког спектра витамина и минерала.

Здравствене бенефиције

Јаја се често сматрају савршеном храном јер су изузетно хранљива. Поред тога, садрже различита једињења која могу пружити друге здравствене користи.

Паткина жумањка добивају наранчасто жуту боју природних пигмената званих каротеноиди. Ово су антиоксидативна једињења која могу заштитити ваше ћелије и ДНК од оксидативних оштећења, а то може довести до хроничних и сродних болести.

Главни каротеноиди у жуманцету су каротен, криптоксантин, зеаксантин и лутеин, који су повезани са мањим ризиком од дегенерације макуле повезане са старењем (АМД), катаракте, болести срца и неких врста рака (5, 6).

Жуманце је такође богат лецитином и холином. Холин је хранљив састојак сличан витамину који је неопходан за здраве ћелијске мембране, као и за ваш мозак, неуротрансмитере и нервни систем. Лецитин се претвара у холин у вашем телу (1, 5, 6).

Холин је посебно важан за здравље мозга. Студија на готово 2200 старијих одраслих показала је да су виши нивои холина у крви повезани са бољом функцијом мозга (7).

Такође је од суштинске важности храњивих састојака током трудноће, јер холин подржава здрав развој плода мозга (8).

Бели део патке и друге врсте јаја добро су познати по томе што су богати протеинима, али може вас заштитити и од инфекција. Истраживачи су идентификовали многа једињења у беланчанима која имају антибактеријска, антивирусна и антифунгална својства (1).

Поред својих основних хранљивих састојака, патка јаја имају и многа друга једињења која промовишу здравље. Они су корисни за здравље ока и мозга и могу вас заштитити од инфекција и болести повезаних са годинама.

Забринутост за неке људе

Упркос својим потенцијалним здравственим предностима, патка јаја можда нису добар избор за све.

Алергије

Јајни протеин је уобичајени алерген. То је једна од најчешћих алергија на храну код одојчади и деце, мада већина деце има тенденцију пораста алергија на јаја (1, 9).

Симптоми алергије на јаја могу се кретати од кожних осипа до пробавних сметњи, повраћања или пролива. У тешким случајевима алергија на храну може изазвати анафилаксију која може утицати на ваше дисање и бити опасна по живот (10).

Протеини у паткама и пилећим јајима су слични, али нису идентични, а постоје случајеви да људи имају алергијски одговор на једну врсту јаја, али не и на другу. Стога, чак и ако имате реакцију на кокошја јаја, можда ћете и даље моћи да једете патка јаја (11).

Ипак, увек бисте га играли на сигурном и пре него што испробате јаја са паткама, проверите да ли имате познату или сумњу на алергију на друга јаја.

Болест срца

Патка јаја су повишена у холестеролу, али већина студија се слаже да холестерол у жуманцету не повећава ризик од срчаних болести код здравих људи (5).

Показало се да жуманце јаја повећава ниво ЛДЛ (лошег) холестерола код неких људи, али често такође подиже ХДЛ (добар) холестерол (5).

Ипак, због високог садржаја холестерола, патка јаја можда нису сигурна за све, посебно ако имате дијабетес или породичну анамнезу срчаних болести (5, 12).

Нека истраживања такође сугерирају да холин у жуманцету може бити други фактор ризика за срчане болести.

Бактерије у вашим цревима претварају холин у једињење које се назива триметиламин Н-оксид (ТМАО). Нека истраживања повезују ТМАО у крви са повећаним ризиком од срчаних болести. Људи који једу дијету са више масти производе више ТМАО (13).

Међутим, није јасно да ли је ТМАО сам фактор ризика или је његово присуство показатељ ризика од срчаних болести. Неке намирнице попут рибе су природно богате ТМАО-ом, али се препоручује јести више рибе као начин за смањење ризика од срчаних болести.

Безбедност

Безбедност хране и нарочито ризик од болести повезаних са храном као што је салмонелоза Салмонела Бактерија је често брига за јаја.

Салмонела повремено се јављају избијања инфекције због конзумирања јаја патака, укључујући широко распрострањену епидемију 2010. године у Енглеској и Ирској (14).

У деловима Тајланда откривени су високи нивои тешких метала у јајима патака (15).

Патка јаја су популарна у многим местима широм света, посебно у Азији. Међутим, многе друге земље немају исте сигурносне стандарде као оне у Сједињеним Државама (16)

Сва прерађена љуска јаја - за разлику од смрзнутих, осушених или течних јајних производа - која се продају у Сједињеним Државама регулише Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА), које поставља сигурносне стандарде за јајашца од фарме до стола (17).

Препоручују одабир јаја са чистим, неочишћеним шкољкама и хлађење код 4 ° Ц или ниже код куће и кухање док се жуманце не учврсти (17).

Такође, одојчад, деца, труднице, старији одрасли и сви са ослабљеним имунолошким системом су изложени већем ризику да се заразе Салмонела, па би требало да избегавају непечена јаја. Нико не би требало да једе сирова јаја (17).

Патка јаја можда није добар избор ако имате алергију на јаја или имате висок ризик од срчаних болести. УСДА регулише патка јаја и саветује да их правилно складиштите и кувате како бисте избегли болест која настаје због хране.

Како се користе патка јаја

Пачја јаја можете користити на исти начин на који бисте користили пилећа јаја - тврдо кувана, кајгана, у омлету или за печење.

Да бисте их тврдо закухали, ставите их у лончић и прекријте их хладном водом. Донесите их на јаку ватру. Једном када дођу до кључања, искључите топлоту, покријте их и оставите да одстоје 12 минута. Охладите их потапајући их у ледену воду.

С обзиром да су масти веће од пилећих јаја, печеним производима додају лепо богатство. Направили ће и задовољавајући омлет и екстра кремаста умешана јаја.

Ако их користите за печење или кување, имајте на уму да већина рецепата захтева велика пилећа јаја. Пошто је јаје патке веће, можда ћете морати да прилагодите свој рецепт употребом мање јајета од патке, мање течних или више сувих састојака.

Ваши рецепти такође могу имати више златне боје због већег жумањка дубље боје.

Пачја јаја можете јести на исти начин као што бисте јели било коју другу врсту јаја. Имају богат укус и текстуру. Ако желите да се пече са њима или их користите у рецепту, можда ћете морати да прилагодите свој рецепт тако да урачунате њихову већу величину.

Доња граница

Патка јаја су укусна посластица коју вреди пробати ако их пронађете. Можете их користити као и пилећа јаја и уживати у њиховом богатијем укусу и маснијој текстури.

Већих је димензија и храњивије од пилећих јаја. Такође пружају антиоксиданте и важна једињења која могу бити од користи вашим очима и мозгу, као и заштитити вас од болести или инфекција повезаних са старењем.

Пре него што их испробате, обратите се свом лекару ако имате алергију на јаја или их саветујете да због других здравствених разлога ограничите јаја.