14 најбољих брашна без глутена

Садржај

• 1. Бадемово брашно
• 2. Хељдино брашно
• 3. Брашно од сира
• 4. Амарантно брашно
• 5. Тефф брашно
• 6.Арровроот Брашно
• 7. Брашно пиринчано брашно
• 8. Овсено брашно
• 9. Кукурузно брашно
• 10. Брашно од сланутка
• 11. Кокосово брашно
• 12. Тапиока брашно
• 13. Брашно од касаве
• 14. Тигерново брашно
• Доња граница

Брашно је чест састојак многих намирница, укључујући хлеб, посластице и резанце. Такође се често користи као средство за згушњавање у сосовима и супи.

Већина производа је направљена од белог или пшеничног брашна. Иако је за многе непроблематично, људи са целијакијом, осетљивошћу на целијакијски глутен или они који избегавају глутен из других разлога, не би смели да једу ове две врсте брашна.

Срећом, на тржишту постоји мноштво брашна без глутена, свако са различитим укусом, текстуром и хранљивим саставом.

Ево 14 најбољих брашна без глутена.

1. Бадемово брашно

Бадемово брашно је једно од најчешћих брашна без житарица и глутена. Направљен је од млевених, бланшираних бадема, што значи да је кожа уклоњена.

Једна шоља бадемовог брашна садржи око 90 бадема и има орашаст укус. Уобичајено се користи у пекарским производима и може представљати алтернативу презли без житарица.

Обично се може заменити у омјеру 1: 1 уместо обичног или пшеничног брашна. Ако печете са овом врстом брашна, користите једно додатно јаје. Имајте на уму да ће тесто бити гушће, а крајњи производ гушћи.

Бадемово брашно садржи многе минерале, укључујући гвожђе, магнезијум, калцијум, калијум, бакар и манган. Такође је добар извор витамина Е и мононезасићених масти.

Међутим, његов садржај масти повећава број калорија на 640 по шољи, што је 200 калорија више од пшеничног брашна (,,).

Иако су бадеми и сви орашасти плодови природно без глутена, и даље је важно прочитати паковање да бисте потврдили да брашно није направљено у погону у коме се прерађује глутен.

Бадемово брашно је хранљива замена за брашно које садржи глутен и може се користити у разним рецептима за печење.

2. Хељдино брашно

Хељда може да садржи реч „пшеница“, али није зрно пшенице и не садржи глутен. Припада породици псеудожитарица, групи житарица која се једе попут житарица, али не припада породици трава.

Хељдино брашно пружа богат, земљани укус и добро је за печење брзег хлеба и хлеба са квасцем.

Због недостатка глутена, има тенденцију да буде мрвичасте природе. Да би се направио квалитетан производ, може се комбиновати са другим брашном без глутена, попут брашна од смеђег пиринча.

Садржи разне Б-витамине и богат је минералима гвожђем, фолатима, магнезијумом, цинком, манганом и влакнима. Хељдино брашно је такође богато антиоксидантима, нарочито полифенолом рутином, који има антиинфламаторна својства (, 5,,).

Хељда може бити унакрсно загађена храном која садржи глутен током обраде, транспорта или када се користи као ротирајућа култура са пшеницом. Обавезно потражите сертификоване производе без глутена на етикети да бисте били сигурни.

Хељдино брашно је богато влакнима и хранљивим састојцима и садржи антиоксиданте који помажу телу да се бори против упала.

3. Брашно од сира

Брашно од сира направљено је од древних житарица које се гаје више од 5.000 година. Зрно је природно без глутена и сматра се петим најважнијим житарицама на свету ().

Има светлу боју и текстуру, као и благ, слаткаст укус. Сматра се тешким или густим брашном, често се меша са осталим брашном без глутена или се користи у рецептима који захтевају мале количине брашна.

Зрно сирка садржи пуно влакана и протеина, што може помоћи у успоравању апсорпције шећера. Такође садржи обиље минералног гвожђа, као и антиоксиданте који вам помажу у борби против упала (,,).

Током обраде сирово брашно може бити загађено глутеном. Потражите сертификовану етикету без глутена.

Истраживања сугеришу да сирково брашно садржи хранљиве састојке који могу помоћи у смањењу упале и уравнотежењу нивоа шећера у крви.

4. Амарантно брашно

Попут хељде, и амарант се сматра псеудоцереалом. То је група од више од 60 зрна која су се некада сматрала основном храном у цивилизацијама Инка, Маја и Астека.

Амарантх има земљани, орашаст укус и тежи да поприми укус других састојака. Може заменити 25% пшеничног брашна, али треба га комбиновати са осталим брашном приликом печења. Ова врста брашна најбоље се користи за прављење тортиља, кора за пите и хлеба.

Богат је влакнима, протеинима и микроелементима манганом, магнезијумом, фосфором, гвожђем и селеном. Ове хранљиве материје помажу у раду мозга, здрављу костију и синтези ДНК (,,,).

Ако имате интолеранцију на глутен, обавезно прочитајте етикете. Амарант, прерађен у истим објектима као и пшеница, може садржати трагове глутена.

Амарантино брашно богато је храњивим састојцима који играју улогу у здрављу мозга, здрављу костију и синтези ДНК.

5. Тефф брашно

Тефф је најмање зрно на свету и величине је 1/100 зрна пшенице.

Долази у разним бојама, од беле до црвене до тамно смеђе. Светле боје имају благ укус, док су тамније нијансе земљастијег укуса.

Од тефф брашна се традиционално користи ињера, ферментирани етиопски хлеб налик на кисело тесто. Сада се користи и за другу храну попут палачинки, житарица, хлеба и грицкалица. Може се заменити за 25-50% пшенице или вишенаменског брашна.

Тефф брашно садржи пуно протеина, што промовише осећај ситости и може помоћи у смањењу жудње (,).

Његов висок садржај влакана може помоћи у управљању шећером у крви, смањити апетит и помоћи у мршављењу (,).

Штавише, садржи више калцијума него било које друго зрно и једино је древно зрно које садржи витамин Ц (,).

Као и код било ког другог зрна, како бисте били сигурни да је ваше брашно без глутена, погледајте где је прерађено.

Тефф је најмање зрно на свету. Упркос томе, његово брашно је паковано нутритивним пунчем.

6.Арровроот Брашно

Брашно од суровине је ређи прах без глутена и зрна. Направљен је од шкробне супстанце екстраховане из тропске биљке познате као Маранта арундинацеа.

Свестрано је брашно и може се користити као средство за згушњавање или помешати са брашном од бадема, кокоса или тапиоке за рецепте за хлеб и десерте. Ако желите хрскави, хрскави производ, користите га самостално.

Ово брашно је богато калијумом, Б-витаминима и гвожђем. Студије су показале да може стимулисати имуне ћелије и појачати имунолошку функцију (,).

Брашно од стрелице на бази шкроба може бити добро средство за згушњавање или помешано са другим брашном за стварање производа од хлеба. Могло би чак пружити имунолошки подстицај.

7. Брашно пиринчано брашно

Брашно од смеђег пиринча прави се од млевеног смеђег пиринча. Сматра се брашном од целог зрна и садржи мекиње, клице и ендосперм.

Има орашаст укус и може се користити за прављење руменила, згушњавање сосова или припрему похане хране, попут рибе и пилетине. Брашно од смеђег пиринча често се користи за прављење јуфки и може се комбиновати са осталим брашном без глутена за хлеб, колаче и колаче.

Ово брашно садржи пуно протеина и влакана, што обоје може помоћи у смањењу нивоа шећера у крви и смањењу телесне тежине (,,,).

Такође је богат гвожђем, витаминима Б, магнезијумом и манганом, као и биљним једињењима званим лигнани. Истраживања сугеришу да лигнани помажу у заштити од болести срца (,,).

Да бисте избегли контаминацију глутеном, потражите брашно од пиринчаног брашна које није произведено у погону који такође обрађује пшеницу.

Брашно од смеђег пиринча нуди разне здравствене бенефиције. Може да помогне у смањењу нивоа шећера у крви, смањењу телесне тежине и заштити од болести срца.

8. Овсено брашно

Овсено брашно се прави млевењем овсеног зрна. Даје печеним производима више укуса од вишенаменског брашна и резултира жвакастом, окрутнијом текстуром.

Печење са овсеним брашном вероватно ће ваш крајњи производ учинити влажнијим. Због недостатка глутена, неке састојке ће требати прилагодити да би се створила лагана и лепршава пецива.

Зоб садржи врсту растворљивих влакана названу бета-глукан, која има бројне здравствене предности. Ово влакно може помоћи у снижавању „лошег“ ЛДЛ холестерола, као и нивоа шећера у крви и инсулина (,,).

Такође су богате другим хранљивим састојцима попут протеина, магнезијума, фосфора, Б-витамина и антиоксидативне групе авенантхрамида (34,,, 37).

Зоб и овсено брашно су често подложни контаминацији, у зависности од тога како су узгајани и где су обрађени. Ако не можете да једете глутен, потражите производе који су сертификовани без глутена.

Овсено брашно пружа растворљива влакна и антиоксиданте који могу помоћи у заштити од болести срца и смањењу нивоа шећера у крви. Имајте на уму да може бити контаминиран глутеном.

9. Кукурузно брашно

Кукурузно брашно је врло фино млевена верзија кукурузног брашна. Кукурузно брашно се прави од целог зрна, укључујући мекиње, клице и ендосперм.

Обично се користи као средство за згушњавање течности и може се користити за прављење тортиља и хлеба.

Кукурузно брашно долази у белим и жутим сортама и може се комбиновати са осталим брашном без глутена да би се створила кора од пице.

Садржи влакна и добар је извор каротеноида лутеина и зеаксантина. Ова два биљна једињења делују као антиоксиданти и могу имати користи за здравље очију смањењем старосне дегенерације макуле и смањењем ризика од катаракте (,,).

Такође је богат витамином Б6, тиамином, манганом, магнезијумом и антиоксидантом селеном (41).

Кукуруз је из друге гране породице трава од пшенице, јечма и ражи богате глутеном. Укрштено загађење је обично вероватније у прерађеној храни направљеној од кукурузног брашна. Чак и кукурузни хлеб може да садржи редовно брашно.

Кукурузно брашно је брашно од целог зрна, које пружа влакна и антиоксиданте који могу користити здрављу очију.

10. Брашно од сланутка

Сланутак је део породице махунарки. Брашно од сланутка прави се од сувог леблебија, а познато је и као гарбанзо брашно, грам брашна и бесан.

Сланутак има орашаст укус и зрнасту текстуру и популаран је у блискоисточној и индијској кухињи. Брашно од сланутка користи се за прављење фалафела, хумуса и сока од сомуна.

Добар је извор влакана и протеина на биљној бази. Ове хранљиве материје заједно успоравају варење, промовишу ситост и управљају телесном тежином (,,,).

Сланутак од брашна од сланутка садржи и минерале магнезијум и калијум, који играју позитивну улогу у јачању здравља срца (,,).

Може доћи до унакрсног загађења одређеном произведеном храном направљеном од другог брашна које садржи глутен.

Као махунарка, брашно од сланутка нуди протеине, влакна и друге хранљиве састојке на биљној бази који могу заштитити од болести срца.

11. Кокосово брашно

Кокосово брашно је направљено од сушеног кокосовог меса и нуди благи укус кокоса.

Његова лагана текстура даје сличне резултате као и обично брашно и добра је за печење хлеба и посластица. Имајте на уму да кокосово брашно упија много више воде од обичног или бадемовог брашна.

Богат је засићеним мастима лауринске киселине. Овај триглицерид средњег ланца може да обезбеди енергију за ваше тело и може да помогне у снижавању „лошег“ ЛДЛ холестерола у комбинацији са садржајем влакана у брашну (,).

Истраживања сугеришу да његов садржај влакана може помоћи у одржавању здравог нивоа шећера у крви, јер не доводи до њиховог скока ().

Кокосово брашно је добра опција за оне који имају алергије на орашасте плодове и глутен. Може се контаминирати у фази прераде, па обавезно погледајте где је произведено ваше брашно.

Препуно влакана и здравих засићених масти, кокосово брашно је добра опција за оне који имају алергије на храну.

12. Тапиока брашно

Тапиока брашно је направљено од скробне течности екстраховане из јужноамеричког корена маниоке.

Ово брашно се користи као средство за згушњавање у супама, сосовима и питама и нема осетљив укус или укус. Такође се може користити у комбинацији са осталим брашном без глутена у рецептима за хлеб.

Осим угљених хидрата, тапиока брашно пружа малу нутритивну вредност у облику влакана, протеина или микроелемената. У ствари, сматра се инфериорним у односу на брашно од целог зрна, без глутена и често се сматра празним калоријама (,).

Једна од здравствених предности брашна од тапиоке је његов садржај отпорног скроба, који функционише попут влакана. Отпоран на варење, овај скроб је повезан са побољшаном осетљивошћу на инсулин, нижим нивоом шећера у крви, смањеним апетитом и другим пробавним предностима (54, 55, 56,).

Ако сте на дијети без глутена, уверите се да се брашно од тапиоке не комбинује са другим брашном који садржи глутен.

Са мало хранљивих састојака, брашно од тапиоке добра је опција брашна без зрна, глутена и орашастих плодова за згушњавање течности и употребу у хлебним производима. Такође може понудити пробавне предности.

13. Брашно од касаве

Касава је шкробно кореновско поврће или кртола пореклом из Јужне Америке. Такође је познат као иуца.

За разлику од брашна од тапиоке, које је направљено од скробне течности екстраховане из корена маниоке, касавово брашно се прави рибањем и сушењем целог корена.

У овом брашну нема глутена, житарица и ораха.

Најсличније је белом брашну и лако се може користити у рецептима који захтевају вишенаменско брашно. Има неутралан укус и лако је сварљив. Такође је мање калорија од брашна од кокоса или бадема.

Цассава брашно састоји се углавном од угљених хидрата. Слично брашну од тапиоке, такође пружа отпорни скроб који има разне предности дигестивног система (54, 55, 56,).

Нека истраживања сугеришу да садржај отпорног скроба у овој врсти брашна може помоћи у смањењу нивоа шећера у крви и побољшању осетљивости на инсулин. Имајте на уму да прерада корена маниоке може смањити ниво отпорног скроба који је присутан у брашну (58, 59, 60).

Будући да се касавово брашно може користити само у прехрамбеним производима, мања је вероватноћа да ће бити загађено. Међутим, увек је важно погледати где је производ прерађен.

Касавово брашно без глутена, житарица и орашастих плодова добар је избор за оне који имају алергије на храну. Садржај отпорног скроба такође може понудити неке пробавне предности.

14. Тигерново брашно

Упркос свом имену, тигерново брашно није направљено од ораха. Тигернутс је мало кореновско поврће које расте у северној Африци и на Медитерану.

Тигернут брашно има слаткаст и орашаст укус који добро делује у пецивима. Његова слаткоћа вам омогућава да смањите количину шећера у свом рецепту.

Имајте на уму да је нешто грубље од белог брашна и вероватно резултира производима више текстуре.

Једна четвртина шоље садржи 10 грама влакана која могу помоћи у снижавању холестерола. Тигернут брашно је такође богато здравим мононезасићеним мастима, гвожђем, фосфором, калијумом и витаминима Е и Ц (, 61, 62,).

Новије на тржишту без глутена, мало компанија производи ово брашно. Ризик од контаминације глутеном је низак, јер тигернутс није на бази житарица.

Богато храњивим састојцима, тигерново брашно нуди лаку алтернативу белом брашну у пецивима.

Доња граница

Постоје разне здраве алтернативе без глутена обичном или пшеничном брашну за људе са целијакијом, не-целијакијом осетљивошћу на глутен или оне који избегавају глутен из других разлога.

Нека брашна без глутена садрже више хранљивих састојака од других, што их чини здравијим избором за уврштавање у вашу исхрану.

Многа брашна без глутена захтевају прилагођавање рецепата или комбинације различитих врста брашна без глутена како би створили укусан крајњи производ. Обавезно процените свој рецепт.

Ако одаберете или вам је потребно брашно без глутена, упоредите хранљиве састојке, укус и састав рецепта пре него што одаберете брашно.