Да ли је пира без глутена?

Садржај

• Глутен у пира
• Колико глутена садржи?
• Шта је са алергијом на пшеницу?
• Спелт је здрав за већину људи
• Хранљиви састојци
• Алтернатива писаном
• Доња граница

Правопис (Тритицум спелта) је древно зрно које је међу здравственим потрошачима популарно и као кувано интегрално брашно и као алтернатива обичном пшеничном брашну.

Обично се узгаја органско и узгаја се хиљадама година широм света (1,2).

Верује се да ће древна житарица имати здравствене користи у односу на модерну пшеницу, јер се нису много променила у последњих неколико стотина година. Поред тога, многа - али не сва - древна зрна су без глутена.

Као такав, ако следите безглутенску дијету, можете се запитати да ли можете да једете пире.

Овај чланак говори о томе да ли је пира од глутена.

Глутен у пира

Спелт је различит облик пшенице и, као и све врсте пшенице, садржи глутен.

Глутен је општи израз за протеин пшенице, мада се такође налази у ражи и јечму. Протеин помаже да се тесто дигне и даје струју пецивима, нарочито хлебу.

Иако је глутен потпуно сигуран за многе људе, они који имају целијакију требало би да га избегавају.

Ако имате ово стање, гутање пира или било ког производа са глутеном покреће аутоимуну реакцију која упала и оштећује слузницу танког црева (3).

Онима који имају осетљивост на целијакијски глутен такође се саветује да избегавају све облике пшенице, укључујући и пира.

Колико глутена садржи?

Постоји преовлађујућа перцепција да су древне сорте пшенице ниже у глутену него обичне (обичне) пшенице.

Међутим, истраживачи који су мерили садржај глутена и у пира и у уобичајеној пшеници открили су да је пиразура мало виша у глутену (4).

Надаље, друго истраживање о целијакијским антитијелима открило је да је пира је нешто реактивнија од обичне пшенице, што значи да изложеност спелта изазива аутоимуну реакцију код особа са целијакијом (5).

Имајте на уму да ниједна количина глутена није безбедна за људе са овим стањем.

Шта је са алергијом на пшеницу?

Ако можете да једете глутен, али избегавате пшеницу због алергије, пира може бити прихватљива алтернатива.

Аустралијско истраживање са 73 особе алергичне на пшеницу открило је да је само 30% било позитивно на алергију на пилинг (6).

Ипак, требало би да будете опрезни. Обавезно се консултујте са својим лекаром ако имате алергију на пшеницу и мислите да покушате са пиром.

Спелт је врста пшенице, што значи да садржи глутен. Ако имате целијакију или осетљивост на глутен, избегавајте грицкалицу.

Спелт је здрав за већину људи

Ако немате целијакију, осетљивост на глутен или нетолеранцију на пшеницу, не постоје докази да бисте требали избегавати пира (3).

У ствари, пира може пружити неке здравствене користи, посебно ако га користите за замену обичне пшенице.

Ово древно зрно је посебно високо у антиоксидансима и има око 50% више фенолних антиоксиданата по граму у односу на обичну пшеницу (1, 7).

Ови антиоксиданти имају противупална својства, а испитивања епрувета указују да штите ћелије мозга, јетре и срца, као и да пружају ефекте против дијабетеса, антиканцера и антимикробна својства (8).

Хранљиви састојци

Пшеница и обична пшеница имају сличан профил хранљивих састојака. Прва обезбеђује мало протеина и одличан је извор целохних житарица и влакана.

Сервис куханог пирева од 1/2 шалице (100 грама) пружа (9):

• Калорије: 127
• Беланчевина: 6 грама
• Дебео: 1 грам
• Царбс: 26 грама
• Влакно: 4 грама

Ово зрно се често продаје цело или као брашно. Производи попут пира од тестенине и житарица, као и хлеб од пира, муффин или комбинација палачинки, такође су доступни у продавницама здраве хране.

Ако не морате да следите безглутенску дијету, пира је потпуно сигурна - а може имати чак и више здравствених користи од обичне пшенице због садржаја антиоксиданата. Ако имате алергију на пшеницу, обратите се свом лекару.

Алтернатива писаном

Неколико зрна без глутена су прихватљиве замене за пира, укључујући (3):

• амарант
• квиноја
• просо
• сирека
• хељда
• пиринач (све врсте)
• кукуруз

Због ризика од унакрсне контаминације пшеницом или другим житарицама које садрже глутен, најбоље је куповати само производе који су сертификовани без глутена (3).

Неколико житарица, попут хељде, амаранта, сирека и квиноје, природно су без глутена и лако могу заменити пира.

Доња граница

Спелт, древно зрно, је посебна сорта пшенице.

Као и сва пшеница, садржи глутен. Због тога би требало да избегавате спелт ако имате целијакију или интолеранцију на глутен.

Међутим, за већину људи пира је сигурно сигурна и чини додатак храњивим састојцима вашој исхрани.