Да ли је сунцокретово уље здраво?

Садржај

• Различите врсте сунцокретовог уља
• Подаци о исхрани за различита сунцокретова уља
• Могуће користи
• Негативни ефекти
• Висок садржај омега-6
• Оксидација и алдехиди
• Сунцокретово уље у односу на уобичајена уља за кување
• Доња граница

Сунцокретово уље се прави пресовањем семенки Хелиантхус аннуус биљка.

Често се рекламира као здраво уље, јер садржи незасићене масти које могу бити корисне здрављу срца.

Међутим, све потенцијалне користи сунцокретовог уља зависе од врсте и састава хранљивих састојака. Штавише, коришћење превише сунцокретовог уља може наштетити вашем здрављу.

Овај чланак истиче различите врсте сунцокретовог уља, њихове потенцијалне користи и недостатке и како их упоређују са другим уобичајеним уљима за кување.

Различите врсте сунцокретовог уља

У Сједињеним Државама постоје четири врсте сунцокретовог уља које су направљене од семенки сунцокрета које се узгајају да би се произвеле различите композиције масних киселина.

Они укључују високу линолну (68% линолеинску киселину), средње олеинску (НуСун, 65% олеинска киселина), високу олеинску (82% олеинску киселину) и високу стеаринску / високу олеинску (Нутрисун, 72% олеинска киселина, 18% стеаринска киселина) ) (1).

Као што им име говори, нека сунцокретова уља садрже више линолне или олеинске киселине.

Линолеинска киселина, опште позната као омега-6, је полинезасићена масна киселина која у свом угљеничном ланцу има две двоструке везе. У међувремену, олеинска киселина, или омега-9, је мононезасићена масна киселина са једном двоструком везом. Ова својства чине их течним на собној температури (2).

Линолеинска и олеинска киселина су извор енергије за тело и доприносе јачању ћелија и ткива (3, 4).

Међутим, они реагирају на различите начине на топлоту током кувања и стога могу имати различите ефекте на ваше здравље (5).

Сунцокретово уље са високим стеаринским / високим удјелом олеинске киселине (Нутрисун) такође садржи стеаринску киселину, засићену масну киселину која је чврста на собној температури и има различите кулинарске примене (6).

Ова врста сунцокретовог уља није намењена кувању и уместо тога може се користити у пакованој храни, сладоледима, чоколади и индустријском пржењу (7).

У Сједињеним Државама постоје четири врсте сунцокретовог уља које се разликују по садржају линолне и олеинске киселине.

Подаци о исхрани за различита сунцокретова уља

Сва сунцокретова уља су 100% масна и садрже витамин Е, храњив раствор у масти који штити ћелије од оштећења повезаних са старењем (8, 9).

Сунцокретово уље не садржи протеине, угљене хидрате, холестерол или натријум (8).

Графикон испод приказује главне разлике у саставу масних киселина између оброка од 1 кашике (15 мл) три сунцокретова уља која се користе у кувању (8, 10, 11):

Сунцокретово уље с више олеинске киселине веће је у мононезасићеним мастима, а мање у полинезасићеним мастима.

Могуће користи

Све предности сунцокретовог уља повезане су са високо олеинским сортама, посебно онима које садрже 80% или више олеинске киселине (12, 13).

Нека истраживања сугерирају да исхрана богата мононезасићеним масним киселинама попут олеинске киселине може помоћи у смањењу високог нивоа холестерола, а самим тим и вашег ризика од срчаних болести.

Студија на 15 здравих одраслих открила је да они који су јели дијету богату олеинским сунцокретовим уљем 10 недеља имају значајно нижи ниво ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида у поређењу са онима који су јели дијету која садржи сличну количину засићених масти (13).

Друго истраживање код 24 особе са високим нивоом липида у крви приметило је да конзумирање дијета са високим олеинским сунцокретовим уљем током 8 недеља доводи до значајног повећања ХДЛ (доброг) холестерола, у поређењу са дијетом без сунцокретовог уља (12).

Друга истраживања сугеришу сличне резултате, што је довело до Управе за храну и лекове (ФДА) да одобри квалификовану здравствену тврдњу за сунцокретово уље са високим удјелом олеинске киселине и производе са сличним саставом масних киселина (14).

То омогућава да се сунцокретово уље са високим удјелом олеинске киселине означи као храна која може помоћи смањењу ризика од срчаних болести ако се користи уместо засићених масти.

Ипак, докази који подржавају могуће здравствене користи сунцокретовог уља за здравље срца су неупитни, а више истраживања је оправдано.

Неке студије сугерирају да конзумирање сунцокретовог уља са високим удјелом олеинске киселине, посебно уместо засићених масти, може вам помоћи да смањите ризик од срчаних болести снижавањем ЛДЛ (лошег) холестерола и повећањем ХДЛ (доброг) холестерола.

Негативни ефекти

Упркос неким доказима који указују на то да сунцокретово уље нуди здравствене користи, постоји бојазан да ће то бити повезано са негативним исходима по здравље.

Висок садржај омега-6

Сорте сунцокретовог уља које нису високе олеинске садрже више линолне киселине, познате и као омега-6.

Средње олеинско (НуСун) сунцокретово уље, једна од најчешће коришћених сорти у Сједињеним Државама, садржи 15–35% линолеинске киселине.

Иако је омега-6 есенцијална масна киселина коју људи морају да добију из исхране, постоје забринутости да конзумирање превише тога може довести до упале у телу и повезаних здравствених проблема (15).

То је зато што се линолна киселина претвара у арахидонску киселину која може произвести инфламаторна једињења (15).

Прекомерна конзумација линолеинске киселине из биљних уља у комбинацији са смањеним уносом противупалних омега-3 масних киселина - неравнотеже која се уобичајено види у америчкој исхрани - може довести до негативних здравствених ефеката (16).

Студије на животињама нарочито указују на то да арахидонска киселина произведена из омега-6 у телу може повећати упалне маркере и сигнална једињења која подстичу дебљање и гојазност (17, 18, 19).

Оксидација и алдехиди

Још један негативан аспект сунцокретовог уља је његово ослобађање потенцијално токсичних једињења при поновном загревању на температурама од 180 ° Ф (82 ° Ц), као што је то случај у апликацијама за дубоко пржење (20).

Сунцокретово уље се често користи у кувању на великим врућинама, јер има велику тачку дима, која је температура на којој почиње да пуши и пропада.

Међутим, студије показују да велика тачка дима не одговара стабилности уља под топлином.

Једно истраживање је открило да сунцокретово уље ослобађа највише количине алдехида у димима за кухање, у поређењу с другим биљним уљима у три врсте пржења (21).

Алдехиди су токсична једињења која могу оштетити ДНК и ћелије и на тај начин допринети стањима као што су срчана болест и Алзхеимерова болест (22).

Што је дуже сунцокретово уље изложено топлоти, више алдехида емитује. Стога њежне методе кухања на ниској температури као што су пржење уз мијешање могу бити сигурнија употреба сунцокретовог уља (20).

Штавише, од различитих врста сунцокретово уље са високим улогом олеина је вероватно најстабилнија сорта када се користи у пржењу и кувању на великим врућинама (5).

Сунцокретово уље које није високо олеинско садржи више омега-6, који може наштетити вашем здрављу. Истраживања такође показују да сунцокретово уље емитује високе нивое токсичних димова алдехида када су изложени високој топлоти током дужег периода, у поређењу с другим уљима.

Сунцокретово уље у односу на уобичајена уља за кување

На основу постојећих истраживања, конзумирање малих количина сунцокретовог уља са високом количином олеина може пружити маргиналне користи за здравље срца.

Сунцокретово уље са високим линолним или средње олеинским (НуСун) вероватно нема исте користи и може да ствара опасна једињења током дубоког пржења на високим температурама (5).

С друге стране, маслиново и авокадово уље су такође богати мононезасићеном олеинском киселином, али мање токсични при загревању (23, 24).

Поред тога, уља која имају малу количину незасићених полинезасићених масних киселина, као што су сунцокретово, сунцокретово уље и палмино уље са високом олеином, стабилнија су током кувања, у поређењу са сунцокретовим уљем са високим линолним киселинама (21).

Стога, иако сунцокретово уље може бити у реду у малим количинама, неколико других уља може пружити веће користи и боље резултате током кувања на већој топлоти.

Друга уобичајена уља, попут маслиновог, авокада, палми и уљане репице, могу бити стабилнија током кувања од високо линолног сунцокретовог уља.

Доња граница

Сматра се да високо олеинско сунцокретово уље даје неке користи за здравље срца.

Међутим, показало се да сунцокретово уље отпушта токсична једињења када се током времена загрева на веће температуре. Неке сорте су такође богате омега-6 и могу допринети упали у телу када се конзумира у вишку.

Све у свему, коришћење сунцокретовог уља у малим применама топлоте вероватно је у реду. Авокадо и маслинова уља такође могу бити добре опције које могу бити стабилније током кувања.

На крају, коришћење различитих уља за различите примене може резултирати бољом равнотежом врста масти у вашој укупној исхрани.