Како купити најздравију могућу текилу

Садржај

• Šta je zapravo tekila?
• Malo o agavi
• Колико је здрава текила?
• Različite vrste tekile i aditiva
• Како одабрати добру текилу
• 1. Pročitajte etiketu.
• 2. Проверите заслађиваче.
• 3. Poslušajte savet stručnjaka.
• 4. Знајте ово о органској текили.
• 5. Узмите у обзир етику и одрживост.
• Pregled za

Предуго је текила имала лошу репутацију. Међутим, његова ренесанса у последњој деценији-која је стекла популарност као расположење „горњег“ и ниског духа-полако убеђује потрошаче да то није ништа друго до погрешно информисан стереотип. До сада, ако и даље повезујете текилу са мрзлицама које су одговорне за мамурлук вашег следећег дана, вероватно ћете пити погрешну врсту текиле. Тако је: нису све текиле једнаке. Неки можда крију додатке - или чак кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе - које можда не желите да пијете.

Да бисте сазнали колико је текила заиста здрава и осигурали да у вашим пићима нема чудних срања, потражите савете од стручњака у индустрији како да изаберете најбољу текилу.

Šta je zapravo tekila?

Почнимо са основама: Да би се жестоко пиће класификовало као текила, потребно га је произвести од 100 посто плаве вебе агаве која се узгаја у мексичкој држави Јалисцо или у одређеним деловима Мичоакана, Гванахуата, Најарита и Тамаулипаса. Ове државе обухватају назив порекла текиле (ДОМ) - који дефинише производ као ексклузиван за одређено географско подручје - како је регулисано мексичким законом, објашњава стручњак за текилу, Цлаитон Сзцзецх из Екпериенце Агаве.

Za svakoga ko je ikada bio u Meksiku i vozio se pored polja agave, prepoznaćete da se agava ne uzgaja samo u ovih pet država. Када се духови агаве производе у државама изван ДОМ -а, не могу се означити као текила. Дакле, мезцал или бацанора (који су такође направљени од агаве) постају еквивалент ономе што је пенушаво вино за шампањац - сва текила је дух агаве, али нису сва агавина жестока пића текила.

Malo o agavi

Агава је сукулент који се некада сматрао најсветијом биљком у мексичким предколумбовским културама (пре доласка Кристофора Колумба 1492. године), објашњава Адам Фодор, оснивач Међународне академије за текилу. "Његово лишће је коришћено за стварање кровова, одеће, ужади и папира", каже он. Od više od 200 vrsta agave, skoro 160 vrsta se može naći u njenom rodnom Meksiku. (Изван Мексика, агава расте на југозападу САД, посебно у Калифорнији, и на великим надморским висинама - изнад 4500 стопа - у Јужној и Централној Америци.) ​​"Средњи део, који називамо" пина "или" цоразон "може бити kuvano i žvaćeno“, kaže Fodor. Текила се добија из кувања "пиња" пре него што се дестилира најмање два пута.

ИЦИДК, сирова агава је цењена због својих хранљивих здравствених користи. „Vjeruje se da se agavin, prirodni šećer koji se nalazi u soku sirove biljke agave, ponaša kao dijetetska vlakna (što znači da se ne apsorbuje na isti način kao druge supstance koje potiču od ugljenih hidrata) — što može poboljšati kontrolu glikemije i povećati sitost. (осећај ситости) ", каже Еве Персак, МС, РДН Прелиминарне студије указују на то да сиров сок од агаве такође садржи скромне количине пребиотика (који стимулишу цревну микробиоту), сапонина (који могу ублажити упалу), антиоксиданата (који подржавају имунитет) и гвожђа на биљној бази (есенцијални минерал за појединце који се придржавају биљне дијете) , она каже.

Колико је здрава текила?

Нажалост, будући да се агава ферментира како би се дестилирала текила, већина здравствених својстава се у том процесу елиминише. Uprkos tome, stručnjaci za tekilu i nutricionisti hvale duh kao „zdraviji“ alkohol. „Tekila je jedan od likera koje predlažem klijentima koji vole povremeno piće, ali radije ne bi potpuno poništili svoje sveukupne napore za dobrobit i ishranu“, kaže Persak.

Према подацима Министарства пољопривреде Сједињених Држава, текила има око 97 калорија по комаду (познат и као шут) и нема угљених хидрата, као ни друга жестока пића, попут вотке, рума и вискија. То му даје предност у односу на вино, пиво и тврде јабуковаче, који садрже више калорија, угљених хидрата и шећера по оброку. (FTR, seltzer sa šiljcima ima približno isti broj kalorija kao tekila po porciji, ali sadrži nekoliko grama ugljenih hidrata i šećera.) Tekila je takođe bez glutena, kao i mnoga destilovana alkoholna pića — da, čak i ona koja se destiluju od žitarica . А будући да је бистрог духа, текила је генерално слабија у сродницима (хемикалијама које настају процесом ферментације и које могу погоршати мамурлук) од тамнијих пића, према клиници Маио.

Вреди напоменути да, када су коктели у питању, у миксерима се могу увући додатне калорије и шећер, па ако желите да ваше пиће остане здраво, одлучите се за нешто попут газиране воде или мало свежег воћног сока , који су генерално нискокалорични, шећер и угљени хидрати, каже Персак.

Različite vrste tekile i aditiva

Dok sve tekile uglavnom nude istu količinu kalorija i hranljivih materija, postoje različite klase tekile koje diktiraju kako se pravi i šta je unutra.

Blanco tekila, који се понекад назива сребро или плата, најчистији је облик текиле; pravi se od 100 posto plave weber agave bez aditiva i flašira se ubrzo nakon destilacije. Његове ноте дегустације често укључују свеже исечену агаву (мирис који опонаша зелене или незреле биљке).

Zlatna tekila je često mixto, što znači da nije 100 posto agava, iu tim slučajevima je često blanco tekila sa aditivima za ukus i boju. Када то je 100 posto agave (i samim tim nije miksto), verovatno je mešavina bele i odležane tekile, prema Experience Agave.

Одлежана текила, са ознаком репосадо, анејо или ектра анејо, остаре најмање три месеца, једну, односно три године. До један одсто укупне запремине могу бити адитиви попут ароматизованих сирупа, глицерина, карамеле и екстракта храста, објашњава Сзцзецх. „Aditive je teže otkriti u starim tekilama, a mnogi od njih oponašaju ono što starenje u bačvi radi“, kaže on.

Iako to ne zvuči tako sjajno, zapravo je donekle normalno u oblasti alkohola. Za referencu, vino može imati 50 različitih aditiva, prema zakonodavstvu EU, a više od 70 aditiva je regulisano u SAD, uključujući kiseline, sumpor i šećer, koji su generalno uključeni kao stabilizatori i za očuvanje ukusa, kaže Fodor. „U poređenju sa tim, tekila je veoma skromno piće u pogledu aditiva“, kaže on. (Povezano: Da li su sulfiti u vinu loši za vas?)

Dakle, šta rade ovi aditivi? Obično poboljšavaju ukus, bilo da ga čine slatkijim (sirup), zaobljeniji osećaj u ustima (glicerin), da bi izgledalo kao da je odležao duže nego u stvarnosti (ekstrakt hrasta), ili daju boju (karamela), objašnjava zdravstveni trener i barmen Amie Ward. Aditivi se takođe mogu koristiti za povećanje stope fermentacije, stvaranje doslednih profila degustacije i ispravljanje neželjenih karakteristika ili nedostataka u finalnom proizvodu, dodaje ona.

Док је прави корен сваког мамурлука уопште конзумирање алкохола (знате вежбу: Умерено уживајте и пијте воду између пића), ови адитиви могу допринети вашим лошим осећањима следећег дана, објашњава стручњакиња за текилу Царолин Киссицк, шефица образовање и укусно искуство за СИП Текуила. На пример, одлежане текиле имају екстракте храста из седења у бурадима, што „додаје укус, али и улива текилу микроскопским комадима који вам могу додати главобољу“, каже она. I dok hrast može biti rezultat prirodnog procesa starenja u bačvi, ekstrakt hrasta takođe može biti uključen kao aditiv, kaže Szczech. „Deo onoga što se dešava je ekstrakcija tih elemenata boje, arome i ukusa iz drveta, koje dodavanje ekstrakta treba da oponaša. Општи закључак овде је да адитиви (тј. Екстракт храста) нису сами по себи зли, али морате бити свесни да нису све боце текиле напуњене искључиво чистом, 100 одсто агавом.

И на том месту, хајде да причамо о текили микто. „Ако на етикети не пише„ 100 одсто текиле од агаве “, онда је то мешавина, а до 49 одсто алкохола тамо је ферментисано из шећера који није агава“, каже Сзцзецх. Možda mislite: "Ali kako to može biti istina kada tekila treba da bude 100 posto agava?!" Ево ствари: Ако се укључена агава узгаја у ДОМ -у, микто се и даље може назвати текилом.

Proizvođači nisu obavezni da otkrivaju sastojke u svojoj mešavini tekile, kaže Ešli Rademaher, bivša barmenka i osnivačica bloga o ženskom životnom stilu, Swift Wellness. „Ових дана ће тај„ други “шећер вероватно бити кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе“, каже Сзцзецх. Ovo se često radi kako bi se pratila potražnja. Пошто је агави потребно пет до девет година да достигне пуну зрелост, замена другим шећером може омогућити произвођачу да брже производи више текиле. А то није идеално: концентровани облици фруктозе, попут кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе, повезани су са здравственим проблемима, укључујући масну болест јетре и абдоминалну масноћу (метаболичка болест), каже Персак. Dakle, ako tražite zdravu tekilu, miksto nije pravi način.

Како одабрати добру текилу

1. Pročitajte etiketu.

Za početak, ako tražite zdraviju tekilu, idite na 100-postotnu agavu. „Baš kao što na etiketi možda tražite „organski“ ili „bez glutena“, trebalo bi da kupite samo tekile koje su označene kao „100 odsto agave“,“ kaže Rademaher. Такође напомиње да цена често може бити показатељ квалитета, али не увек. А што се тиче адитива, нажалост, нема законских обавеза да се открије њихова употреба у текили, каже Сзцзецх. То значи да ћете морати мало истражити.

2. Проверите заслађиваче.

Изван пролаза за алкохолна пића, можете користити овај трик од Терраи Гласман, оснивача Аморада Текуиле, како бисте сазнали користи ли текила заслађиваче. "Сипајте га мало у длан и трљајте руке заједно", каже Гласман. "Ако је, када се осуши, лепљиво, онда та текила користи заслађиваче."

3. Poslušajte savet stručnjaka.

Szczech predlaže da koristite Tequila Matchmaker, bazu podataka tekile sa platforme za obrazovanje tekile Taste Tequila, da biste pronašli određene destilerije i brendove koji proizvode svoje tekile bez upotrebe dozvoljenih aditiva. Иако ова листа није исцрпна - и садржи много мањих марки које би било теже пронаћи - неки велики, попут Патрона, чине рез. Фодор каже да су му Вива Мекицо, Атанасио, Цалле 23 и Терралта само неки од омиљених.

4. Знајте ово о органској текили.

Да би се текила сматрала органском, агаву је потребно органски узгајати (без ђубрива или пестицида), а органска пољопривреда је тешка, каже Фодор. Ако је текила органски сертификована од УСДА, јасно ће се појавити на етикети алкохолног пића, па је мало лакше идентификовати него присуство адитива-али то што је текила органска не значи да не садржи адитиве, што значи не мора нужно да утиче на то колико је здраво или није. Међутим, ако је куповина органског производа део вашег начина живота, тражећи „мање, занатске дестилерије које производе на исти начин на који производе већ генерацијама, већа је вероватноћа да ћете пронаћи одрживе и органске праксе“, каже Киссицк.

У великој схеми, боље је тражити текилу без адитива у односу на цертифицирану органску храну јер је процес цертификације скуп и дуготрајан, па се неке компаније тога одричу чак и ако имају квалитетан производ и испуњавају већину квалификација. (Повезано: Да ли бисте требали да користите органске кондоме?)

„Da biste bili uvršteni na listu provodadžija tekile, morate da pregledate svoju destileriju, što mislim da je zdravije od organskog sertifikata (pošto ih ima tako malo na tržištu [sa tim sertifikatom], i ako se druga tekila pravi u ista destilerija koja nije organski, ne možete tvrditi da je organska na boci“, naglašava Maksvel Reis, direktor pića Gracias Madre, veganskog meksičkog restorana u Zapadnom Holivudu u Kaliforniji.

5. Узмите у обзир етику и одрживост.

Осим онога што се заправо налази у текили, важно је запамтити и етику која стоји иза бренда. "Kada je u pitanju kupovina 'zdrave' tekile, izazvao bih vas da istražite kako je pravi proizvođač i da li su etički i održivo ispravne", kaže barmen, konsultant i pisac pića Tajler Zielinski. „Ако се марка добро понаша према својим запосленима и на бочици наведе име њиховог дестилерије, има здрав план за узгој њихове агаве и осигурава да је тло здраво и да агава може достићи пуну зрелост (што траје пет до девет година), и 100 посто плаве текиле од вебер агаве са НОМ на етикети (број Норма Официал Мекицана означава да је боца аутентична текила и од ког произвођача текиле долази), тада можете вјеровати да бренд производи производ вриједан пића. "

Kada ste u nedoumici, istražite destileriju tekile ili im pošaljite e-poštu da pitate o njihovom procesu uzgoja i destilacije, kaže Glasman. "Ако нерадо одговарају на ваша питања, највероватније нешто крију."

Подсетник: Ваша потрошачка моћ помаже у стварању утицаја, чак и на мали начин. (И то важи за подршку малим произвођачима текиле, као и за подршку малим предузећима у власништву ПОЦ-а за ваше потребе велнес-а и лепоте.) „Бренд који одаберете може обликовати индустрију у целини“, каже Фодор. "Да ли желите да пијете јефтину, али прескупу адитивну текилу или традиционалну која садржи суштину агаве коју праве страствена, мала, локална предузећа? Куповином ових боца подржавате индијског традиционалног и локалног произвођача текиле директно за производњу jedinstvena, autentična tekila."

Дакле, иако наручивање оброка кућне текиле у бару увек изгледа као "добра" идеја у то време, истражите мало пре следећег изласка (или следећег отварања продавнице пића) и наведите марку квалитетног производа који не само да има укус добро и чини добро, али прихвата традицију онога што дух представља.

Pregled za