Шта је мезцал и у чему се разликује од текиле?

Садржај

• Шта је мезцал?
• Мезцал и текила нису исто
• Долазе из различитих региона
• Направљено кроз различите процесе
• Имају различите укусе
• Како пијете мезцал?
• Доња граница

Мезкал се често описује као рођак од димљеног текиле, јединствена врста алкохолних пића која праве таласе у глобалној индустрији алкохолних пића.

Поријеклом из Мексика, мезцал је недавно доживио велики пораст популарности и не показује знаке успоравања.

У 2017. години око 3 милиона литара мезкала извезено је у 60 различитих земаља. Половина ове количине отишла је у Сједињене Државе (1).

Популарност Мезцала често се приписује ентузијазму миленијске генерације занатским културама. Доноси нови, узбудљив профил укуса већ устаљеном избору жестоких алкохолних пића која генерацијама красе коктел меније.

Овај чланак даје преглед мезкала, укључујући разлику од текиле и неколико начина како да се пије.

Шта је мезцал?

Мезцал је врста дестилованог алкохолног пића направљеног од куваних и ферментираних срца или пића биљака агаве (2).

Реч мезкал укоријењена је на азтечком језику и лагано преводи као "агава кухана у пећници". То алудира на производни процес агаве који је претворен у тренутку када се трансформише у овај ароматичан дух.

Агаве је велика, цветајућа сочност која успева у пустињским климама Мексика и југозападних делова Сједињених Држава. Постоји преко 200 врста агаве, али не садрже све довољно ферментацијског шећера да би се могао претворити у мезкал (3).

Мезцал се може правити од преко 30 различитих врста агаве, али огромна већина је направљена од сорте познате као Агаве еспадин. Ова посебна врста агаве углавном се узгаја у Оакаци у Мексику, региону познат као дом мезкала (2).

Резиме Мезцал је дестиловани дух направљен од куваних и ферментираних биљака агаве.

Мезцал и текила нису исто

Мезкал и текила често се мешају један за другога, јер су обоје мексички духови направљени од сличних састојака. Текила је врста мезкала, али мезкал није увек текила.

Иако су оба алкохолна пића направљена од агаве, разликују се по укусу, начину производње и пореклу.

Долазе из различитих региона

Велика већина мезкала долази из мексичке државе Оакаке, али може се произвести у било којој од сљедећих регија (2):

• Оакаца
• Дуранго
• Гуанајуато
• Сан Луис Потоси
• Тамаулипас
• Мицхоацан
• Пуебла
• Зацатецас
• Гуерреро

С друге стране, текила има више ограничења у погледу где се може произвести. Према мексичком закону, текила се може производити само у ових пет региона Мексика (4):

• Јалисцо
• Наиарит
• Гуанајуато
• Тамаулипас
• Мицхоацан

Варијације климе могу утицати на укус и квалитет финалног напитка. Стога су производи јединствени, зависно одакле потичу.

Направљено кроз различите процесе

Мезцал и текила производе се различитим производним методама.

Оба духа користе основну методу за кување, ферментацију и дестилацију срца агаве, али ту се сличности завршавају.

Текила се може правити само од биљака плаве агаве. Мезцал се може правити од било ког броја врста агаве, укључујући и плаву сорту.

Приликом израде текиле, срца плаве агаве обично се кувају у индустријским, надземним пећницама или аутоклавима, пре него што се ферментирају и дестилирају (4).

За мезкал традиционални процес кувања одвија се у великим подземним јамама украшеним вулканским камењем. Ова подземна „пећница“ се користи горивом дрветом и прекривена је прљавштином, омогућавајући срцима агаве да пуше и пеку док не буду спремна за ферментацију (2).

Имају различите укусе

Без обзира да ли сматрате познаваоца мексичких алкохолних пића или само уживате у повременим коктелима, вероватно ћете се сложити да је најочитија разлика између текиле и мезкала укусу.

Неке разлике у окусу могу се приписати месту где је произведен сваки дух и клими у којој је агава узгајана. Њихови јединствени производни процеси и без обзира на то да ли је алкохол старио или не такође утичу на укус.

На најосновнијем нивоу, текила има глатки, слаткаст укус, док се мезкал често описује као љут и димљив. Квалитет дима обично се приписује подземним пећницама које се користе за кување агаве.

Резиме Постоји неколико разлика између мезкала и текиле, укључујући укус и како и где се производе.

Како пијете мезцал?

У Мексику се мезкал традиционално конзумира директно. Може се послужити са прстохватом чили соли и кришком наранче са стране како би се допунио и појачао њен природни укус.

Љубитељи Мезцала инсистирају на томе да је то једини начин да истински уживате и уживате у његовом пуном укусу.

Међутим, у другим земљама, посебно у Сједињеним Државама, мезцал заузима средишњу фазу као састојак занатског коктела. Наћи ћете га у тренди, иновативним рецептима, као и у ремиксованим верзијама класика попут старомодних, маргарита, негрониса и палома.

Без обзира да ли сте традиционалиста или потпуно нови у свету мезкала, вероватно ћете пронаћи методу припреме која одговара вашем укусу. Сјетите се само да пијете одговорно.

Резиме Традиционално се мезкал конзумира директно са чили сољу и кришком наранче. Модерна занатска култура за коктеле користи ово пиће у разним класичним и новим рецептима.

Доња граница

Мезцал је дестиловани дух који је у последње време доживео нагли пораст популарности.

Иако се често мешају са текилом, јер су обоје из Мексика и направљени су од биљака агаве, сличности се ту завршавају. Направљени су у различитим регионима користећи различите методологије и имају јединствене профиле укуса.

Традиционално га се конзумира самостално, али ствара и име у свету занатских коктела.