Најчешће врсте кеља и како их кувати

Садржај

• Цурли Кале
• Црвени (или црвени руски) кељ
• Lacinato (ili toskanski ili dinosaurus) Kelj
• Редбор Кале
• Беба Кале
• Pregled za

Кељ је можда најтоплије поврће, јер, икада. Било да заслужујете меме „Кееп Цалм анд Кале Он“ на целом интернету или Беионце -ову легендарну КАЛЕ дуксерицу, једно је сигурно: ово лиснато зелено је сада културна икона.

Ali ako ćete nositi bezobraznu majicu sa natpisom „Don't kale my vibe“, morate da razjasnite svoje činjenice o kelju, uključujući da postoji više vrsta kelja. Да стварно. (Ево и других изненађујућих ствари које можда не знате о кељу.)

Иако су све кеље препуне витамина и минерала (попут витамина К и гвожђа), познавање ваших сорти кеља може учинити додавање овог поврћа вашој исхрани још лакшим. Ево најчешћих врста кеља и како вам могу најбоље уљепшати живот.

Цурли Кале

Najbolje za: čips i opšte kuvanje

Увијени кељ је најчешћи-вероватно сте га видели као украс на тањиру у ресторану, у салатама и динстаном. Ali čak i ako je #basic, kovrdžavi kelj i dalje zaslužuje priznanje.

"Овај кељ, као и већина кеља, богат је калијумом, витамином Б6 и многим другим антиоксидансима, има веома папрен укус и помало је горак/оштар", каже регистрована дијететичарка др Маријана Даниела Торцхиа. Као и сви други кељ, богат је витаминима К, Ц и Б, као и влакнима и антиоксидансима. (Чак има и више витамина Ц него поморанџа!)

To je tipičan kelj koji možete naći u prodavnici, upakovanog u vreće ili kutije ili u grozdove u odeljku za sveže proizvode. Tamno zelena je sa kovrdžavim ivicama na svakom listu i ima super-čvrste stabljike (koje obično želite da uklonite pre kuvanja ili jela). Будући да је мало тврђи од осталих кеља, морат ћете га измасирати с мало цитруса или киселе твари како бисте га разградили ако једете сирово, попут салате.

Будући да је ова врста кеља мање крхка од осталих кеља и зато што коврчаве ивице постају хрскаве у пећници, са овом врстом можете направити одличне чипс од кеља, каже она. (Испробајте овај једноставан рецепт са чиповима од кеља ако већ нисте.)

Црвени (или црвени руски) кељ

Најбоље за: Смоотхие и салате

Црвени кељ или црвени руски кељ има веома сличан укус као увијени кељ, али-погађате!-често има стабљике црвене боје. Листови су равнији од листова увијеног кеља (налик листовима руколе) и могу бити зелене или сиво-зелене боје. Crveni kelj se često smatra najslađim keljom, što ga čini savršenim za jelo sirovo.

Koristite ga u sokovima, smutijima i salatama – samo umasirajte i omekšajte listove rukama da razbijete vlakna i olakšate varenje, kaže Torčija. Такође, одрежите дебље доње стабљике, јер су јако жвакаче и горке, каже она. (Иако је потпуно безбедно за јело, ако желите; само га исеците на мале комаде и пирјајте.)

Lacinato (ili toskanski ili dinosaurus) Kelj

Најбоље за: Салате и кување

Овај кељ је супер тамне боје, мало тање текстуре и изгледа и има боре (али не и увојке). „Odlično kuvano i sirovo za salate, ali ima tanje listove pa ga je lakše jesti od drugih vrsta kelja, koje su tvrđe“, kaže ona. Биће мало богатије ароме и жвакаће од осталих кеља.

Да бисте га појели, уклоните стабљике и масирајте лишће (ово је увек добра идеја јер започиње процес разградње влакана), каже она. "Za salatu, pokušajte da je isečete na tanke trake i dodajte omiljeno ulje sa ljuspicama čilija i ceđenim belim lukom", kaže ona. Opciono: Dodajte malo balzamičnog sirćeta, jer kiselina sirćeta pomaže da se omekša list kelja, objašnjava ona. (Za potpuni recept, probajte ovu salatu od kelja sa prelivom od kurkume.)

Има укус сличан танину, али се смањује кад се скува-па ако се покаже да је превише интензиван у салати, можете га скувати за слађи и блажи укус, каже она.

Редбор Кале

Najbolje za: supe ili sotiranje

Редбор кељ ствара изјаве: Има дубоку љубичасту боју и супер коврчаво лишће. Али без бриге о сировом црвеном кељу, осим ако не желите да вас боли стомак. „Želeli biste da skuvate ovu jer je gusta i treba da bude omekšana u supama ili da se krčka u bujonu za odličan ukus“, kaže ona.

Једноставно га баците у супу (попут ове супе за детоксикацију кеља) и динстајте да омекша, или динстајте брзи прилог: Додајте 2 кашике маслиновог уља, две кашике јабуковог сирћета, 1/8 кашичице соли и масирајте лишће dok malo ne uvenu. Dodajte malo bibera i belog luka u prahu po ukusu, pa prodinstajte i gotovi ste.

Овај кељ такође садржи антиоксиданс зван алфа-липоична киселина (АЛА), који може помоћи у снижавању шећера у крви код људи са дијабетесом и побољшати здравље срца, каже Торцхиа. Бонус: Такође чини одличну надоградњу за пице и погаче, јер га његова боја чини одличним украсом за Инстаграм. (Takođe pogledajte: Zašto biste trebali jesti šarenu hranu)

Беба Кале

Најбоље за: Салате или смоотхие

Bebi kelj je jedan od najlakših za pronaći u prodavnici (obično u prethodno upakovanim kutijama ili kesama, u blizini zelene salate) i takođe je, verovatno, najlakši za upotrebu. Po izgledu i ukusu je sličan kovrdžavom kelju, ali su njegovi listovi mnogo manji i tanji po teksturi - tako da nećete morati da ga masirate kao što biste to uradili sa kovrdžavim keljom, kaže Torčija.

Пошто је бели кељ тако нежан, одличан је за јело сирово. Možete ga koristiti za smutije i salate ili kao ukras. Ако одлучите да га кувате, не треба му ни приближно толико времена као другим кељима-и можда бисте уопште желели да размислите о кувању, јер ће се скувати, као и друго зеље за бебе. (Размислите о томе да беби кељ додате у један од ових 10 рецепата за зелени смоотхие или уместо овог коктела од кеља и џина.)

Pregled za