Шта је микопротеин и да ли га је сигурно конзумирати?

Садржај

• Шта је микопротеин?
• Да ли је микопротеин веган?
• Да ли је микопротеин безбедан?
• Негативно истраживање
• Позитивно истраживање
• Остале алтернативе за месо
• Соја и темпера
• Зашто су важне алтернативе за месо?
• Полет

Микопротеин је производ за замену меса који је доступан у различитим облицима као што су котлете, пљескавице, пљескавице и тракице. Тржи се под робном марком Куорн, а продаје се у 17 земаља, укључујући Сједињене Државе.

Министарство пољопривреде, рибарства и хране одобрено је за употребу као комерцијални прехрамбени састојак 1983. године. 2001. године, америчка Управа за храну и лекове (ФДА) уврстила га је у класу намирница "општепризнатих као сигурна (ГРАС)."

Међутим, бројне студије показују да је примарни састојак који се користи за прављење микопротеина потенцијални алерген и може изазвати опасне реакције ако се конзумира.

Наставите да читате да бисте сазнали више о овом алтернативном извору меса, укључујући начин на који је начињен, без обзира да ли је безбедно јести или не и о другим заменама меса о којима вреди размислити.

Шта је микопротеин?

Микопротеин је протеин произведен од Фусариум вененатум, гљива из природе.

Да би створили микопротеин, произвођачи ферментирају споре гљивица заједно са глукозом и другим хранљивим материјама. Процес ферментације сличан је ономе који се користи за прављење пива. Резултат је густа мешавина текстуре попут меса која садржи високо протеине и влакна.

Према прегледу за 2019. годину, објављеном у часопису Цуррент Девелопмент ин Нутритион, микопротеин:

• је хранљиви извор протеина
• садржи много влакана
• има мало натријума, шећера, холестерола и масти
• је богата есенцијалним аминокиселинама
• има месну текстуру
• има низак ниво угљеника и воде у поређењу са пилетином и говедином

Да ли је микопротеин веган?

Доступни су и вегетаријански и вегански производи микопротеина.

Неки микопротеински производи садрже малу количину протеина од јаја или млека (додаје се ради побољшања текстуре), па нису вегански. Међутим, други производи су потпуно вегански и не садрже јаја или млеко.

Ако тражите вегански производ, проверите налепницу пре куповине.

Да ли је микопротеин безбедан?

Постоје сукобљена истраживања у вези са сигурношћу микопротеина. У наставку смо навели неке од ових студија, тако да можете донети информисану одлуку да ли је микопротеин прави за вас.

Негативно истраживање

С једне стране питања сигурности микопротеина је Центар за науку од јавног интереса (ЦСПИ). Цитирају низ студија од 1977. до 2018. године које показују да је гљивични састојак који се користи за прављење микопротеина алерген.

У истраживању ЦСПИ за 2018. годину о реакцијама повезаним с микопротеином, прикупљено је 1.752 само-извјештаја интернетским упитником. Ова студија указује на опасне реакције на микопротеин, укључујући мучнину, повраћање и пролив. Такође извештавају да су две смрти повезане са Курном.

Додатна забринутост наведена је у прегледу за 2019. годину. Ово истраживање показало је да постоји шанса да осетљиви потрошачи постану сензибилисани на микопротеин и после тога развију специфичну алергију на њега.

Међутим, иста студија је такође указала да је учесталост алергијских реакција на микопротеин и даље изузетно мала, посебно имајући у виду да је конзумирано око 5 милијарди порција од његовог првог појављивања на тржишту.

Позитивно истраживање

Са друге стране питања безбедности су ФДА и Агенција за стандарде хране у Уједињеном Краљевству. Обоје верују да су производи микопротеина довољно сигурни да се могу продати јавности.

Америчко министарство пољопривреде, рибарства и хране одобрило је његову употребу као комерцијални прехрамбени састојак 1983. ФДА га је 2001. године уврстио у класу намирница „општепризнатих као сигурних (ГРАС)“.

Остале алтернативе за месо

Ако тражите алтернативу за месо са мање повезаних ризика од микопротеина, постоји много могућности за разматрање.

Према истраживању из 2017. године, расте тренд производње производа за замену меса сличних укуса, текстура, боја и хранљивих вредности стварног меса.

Док су традиционалне замјене меса попут тофуа и сеитан-а настале у Азији пре више од 2000 година, технолошки напредак, попут изолације протеина, омогућио је развој алтернатива за месо које више подсећају на месо.

Ево неколико замена за месо о којима вреди размислити.

Соја и темпера

Неке традиционалне замене меса укључују:

• сеитан, који садржи глутен

• 

  Зашто су важне алтернативе за месо?

  Месне алтернативе попут микопротеина и других важне су јер је производња меса повезана са загађењем животне средине и неодрживим коришћењем ресурса, укључујући:

  • земља и потрошња воде
  • отпадни отпад
  • употреба фосилних горива
  • животињски метан

  Према Екосистемима из Прехрамбене и пољопривредне организације Уједињених нација:

  • 14,5 одсто глобалних емисија гасова са ефектом стаклене баште потиче од узгоја стоке.
  • Трећина свјетске земље без леда користи се за производњу стоке, укључујући узгој хране.
  • Предвиђа се да ће до 2050. доћи до повећања глобалне потребе за месом од 73 процента.
  • За производњу килограма говедине потребно је 15.400 литара воде.

  Преласком на алтернативне изворе меса можете умањити траг угљеника и повратити потребне ресурсе, попут воде.

  Полет

  Микопротеин је протеин направљен од гљивица. Продаје се под заштићеним именом Куорн, а доступан је у различитим форматима као замјена за месо или пилетину.

  Док неке групе попут Центра за науку од јавног интереса сугерирају да је микопротеин потенцијално опасан, друге организације попут ФДА и америчке Агенције за стандарде хране утврдиле су да је он довољно безбедан да би могао да се прода јавности.

  Срећом, постоји мноштво других алтернатива за месо са мање повезаних ризика од микопротеина. Они укључују замене меса на бази соје или темпеха, као и производе за изолацију протеина као што су Импоссибле Бургер и Беионд Бургер.

  Компаније које производе замјене за месо надају се да ће одговорити на растућу глобалну потребу за протеинима, истовремено смањујући отисак угљеника и воде потребан за узгој стоке.