Натријум-фосфат

Садржај

• Преглед
• Употреба у храни
• Да ли је сигурно конзумирати?
• Ко треба да избегава натријум-фосфат?
• Храна која садржи натријум-фосфат
• Полет

Преглед

Натријум-фосфат је кишобран термин који се односи на више комбинација натријума (соли) и фосфата (неорганске хемикалије која формира сол). Америчка управа за храну и лекове (ФДА) препозната је натријум-фосфат у храни као безбедан за конзумирање. Често се користи као додатак у производњи прерађене хране. Такође је састојак многих кућних производа и лекова. За неке људе, натријум-фосфат се може користити за припрему црева пре колоноскопије.

Употреба у храни

Натријум-фосфат се може наћи у брзој храни, месном јелу, прерађеном месу, конзервираном туну, пециву и другој произведеној храни. Служи за разне функције:

• Згушњава храну. Стабилизира текстуру прерађене хране, попут мешавина пире кромпира.
• Лечи месо и месне производе. Помаже у одржавању влажних меса и сланине, избегавајући кварење.
• То је средство за квашење. Помаже да се тесто дигне у комерцијално припремљеним колачима и хлебима и у мешавинама за торте.
• То је емулгатор. Дјелује као стабилизатор да се уље и вода мешају у одређеним врстама хране, попут топљеног сира.
• Уравнотежује ниво пХ у прерађеној храни. Стабилизира равнотежу између киселости и лужине, продужавајући рок трајања и побољшавајући укус.

Да ли је сигурно конзумирати?

ФДА је натријум-фосфат категорисан као ГРАС, што значи „општепризнато као безбедно“. То може бити зато што је количина натријум-фосфата додана прерађеној храни релативно мала.

Једно истраживање је открило да натријум-фосфат, када се користи као додатак храни, може утицати на здравље другачије од фосфата који постоји у природи. То је зато што га тијело различито апсорбује. Према апстракту, високи нивои фосфата могу повисити стопу смртности за ширу јавност, као и за оне који имају бубрежне и кардиоваскуларне болести. Истраживачи су повезали висок ниво фосфата за убрзано старење и оштећење крвних жила. Истраживачи су препоручили да људи једу храну са природним фосфатима, а не храну са додатком натријум-фосфата.

Неки спортисти узимају натријум-фосфат као додатак за побољшање перформанси. Међутим, студија објављена у Међународном часопису за спортску исхрану и метаболизам вежби, открила је да суплементација натријум фосфатом није побољшала аеробне способности код спортиста.

Нежељени ефекти прекомерне дозе натријум-фосфата могу укључивати:

• повраћање
• главобоља
• смањена количина урина
• надимање
• бол у стомаку
• вртоглавица
• неправилан рад срца
• нападај

Ко треба да избегава натријум-фосфат?

Разговарајте са лекаром о употреби натријум-фосфата, посебно ако га узимате као додатак или једете велику количину прерађене или брзе хране.

Особе са одређеним стањем треба избегавати узимање ове супстанце. Ови укључују:

• обољење бубрега
• цревне сузе или блокаде
• колитис или споро кретање црева
• отказивање срца
• алергија на натријум-фосфат

Ваш лекар може такође препоручити да смањите унос ако тренутно узимате одређене лекове. Пре него што га узмете, обавезно са лекаром разговарајте о историји лекова, укључујући и биљне додатке.

Храна која садржи натријум-фосфат

Храна са природним натријум-фосфатом укључује:

• ораси и махунарке
• месо
• риба
• живина
• јаја

Храна која је можда додала натријум-фосфат укључује:

• сухомеснати производи
• дели месо
• ресторан брзе хране
• прерађена храна, као што су готови оброци
• комерцијално припремљена пецива и мешавине за торте
• конзервирана туњевина

Полет

Натријум-фосфат се природно појављује у многим намирницама. Такође се додаје у храну за одржавање свежине, мењање текстуре и постизање разних других ефеката. Натријум-фосфат ФДА сматра сигурним, али би га требало избегавати одређене особе, укључујући и оне који имају бубрежне болести. Обавезно разговарајте са лекаром ако сте забринути због уноса натријум-фосфата или пре него што га користите као додатак.