Да ли је проклијали кромпир сигурно јести?

Садржај

• Зашто је проклијали кромпир можда опасан за јело
• Можете ли уклонити токсична једињења из проклијалог кромпира?
• Како да кромпир не пукне
• Доња граница
• Како ољуштити кромпир

Ако се предуго остави у складишту, кромпир може почети да ниче стварајући расправу о томе да ли је његово једење сигурно.

С једне стране, неки сматрају да је проклијали кромпир савршено сигуран за јело, све док уклањате клице. С друге стране, многи упозоравају да је проклијали кромпир токсичан и изазива тровање храном - а потенцијално и смрт.

Овај чланак даје преглед истраживања како би се утврдило да ли је једење проклијалог кромпира безбедно.

Зашто је проклијали кромпир можда опасан за јело

Кромпир је природни извор соланина и чакинина - два гликоалкалоидна једињења која се природно налазе у разној другој храни, укључујући патлиџане и парадајз (1).

У малим количинама, гликоалкалоиди могу понудити здравствене бенефиције, укључујући антибиотска својства и ефекте смањења шећера и холестерола у крви. Међутим, они могу постати токсични када се поједу у вишку (1, 2).

Како кромпир ниче, његов садржај гликоалкалоида почиње да расте. Стога, једење кромпира који је никао може довести до тога да унесете прекомерне количине ових једињења. Симптоми се обично јављају у року од неколико сати до 1 дана након једења проклијалог кромпира.

При нижим дозама, вишак конзумације гликоалкалоида обично доводи до повраћања, дијареје и болова у стомаку. Када се конзумирају у већим количинама, могу изазвати низак крвни притисак, убрзани пулс, повишену температуру, главобољу, збуњеност, ау неким случајевима чак и смрт (1, 2).

Штавише, неколико малих студија сугерише да једење проклијалог кромпира током трудноће може повећати ризик од урођених мана. Стога, труднице могу посебно имати користи од избегавања проклијалог кромпира (,).

Проклијали кромпир садржи већи ниво гликоалкалоида, који могу имати токсичне ефекте на људе када се прекомерно конзумирају. Једење клијалог кромпира током трудноће такође може повећати ризик од урођених оштећења.

Можете ли уклонити токсична једињења из проклијалог кромпира?

Гликоалкалоиди су посебно концентровани у лишћу, цветовима, очима и клицама кромпира. Поред ницања, физичка оштећења, озелењавање и горак укус три су знака да је садржај гликоалкалоида у кромпиру можда драстично порастао (1).

Стога одбацивање клица, очију, зелене коже и нагњечених делова може вам помоћи да смањите ризик од токсичности. Даље, пилинг и пржење могу помоћи у смањењу нивоа гликоалкалоида - мада се чини да кључање, печење и микроталаси имају мало ефекта (1,).

Међутим, тренутно није јасно да ли су ове праксе довољне да вас адекватно и доследно заштите од токсичности гликоалкалоида.

Из тог разлога, Национални главни центар за тровање - познат и под називом Отровна контрола - сугерише да је можда најбоље бацити кромпир који је никао или позеленио (6).

Одбацивање изданака, очију, зелене коже и нагњечених делова кромпира, као и пржење, може помоћи у смањењу нивоа гликоалкалоида, али потребно је више истраживања. До тада је одбацивање проклијалог или зеленог кромпира можда најсигурније.

Како да кромпир не пукне

Један од најбољих начина да се смањи ницање кромпира је избегавање залиха и куповина само када планирате да га користите.

Поред тога, одбацивање оштећеног кромпира и осигуравање да се преостали потпуно осуши пре складиштења на хладном, сувом и тамном месту такође може смањити вероватноћу ницања (7).

Анегдотски извештаји сугеришу да такође треба избегавати складиштење кромпира са луком, јер њихово спајање може убрзати ницање. Иако тренутно не постоје научни докази који подржавају ову праксу.

Чување нетакнутог, сувог кромпира на хладном, сувом и тамном месту може помоћи у смањењу вероватноће ницања. Најбоље је избегавати гомилање кромпира и можда ћете га желети чувати даље од лука.

Доња граница

Проклијали кромпир садржи виши ниво гликоалкалоида, који могу бити токсични за људе када се прекомерно једу.

Здравствени проблеми повезани са једењем проклијалог кромпира крећу се од желучаних сметњи до проблема са срцем и нервним системом, а у тежим случајевима чак и смрти. Такође могу повећати ризик од урођених оштећења.

Иако ћете можда успети да смањите ниво гликоалкалоида у проклијалом кромпиру пилингом, пржењем или уклањањем клица, нејасно је да ли су ове методе довољне да вас заштите од токсичности.

Док се не сазна више, вероватно је најсигурније да се у потпуности избегава јести клијали кромпир.

Како ољуштити кромпир