Шта је Харисса и како можете користити ову светлу црвену чили пасту?

Садржај

• Šta je harisa?
• Koje su zdravstvene prednosti harise?
• Како користите и кувате са харисом?
• Рецепти који користе Хариссу коју морате пробати
• Pregled za

Померите се изнад Срирацхе, ускоро ће вас надмашити већа рођака смелијег укуса-харисса. Харисса може зачинити све, од маринада за месо до кајгане, или се може јести као дип или намаз за крух и хлеб. Saznajte više o ovom raznovrsnom sastojku, a zatim isprobajte neke ručno birane recepte začinjene harise.

Šta je harisa?

Harisa je začin koji potiče iz Tunisa u severnoj Africi, ali se sada može videti na Mediteranu i Bliskom istoku, kao iu severnoafričkoj kuhinji. Паста се прави од основе печене црвене паприке, сушених чили папричица и мешавине белог лука, кима, лимуна, соли и маслиновог уља. „Profil ukusa harise je začinjen i blago dimljen“, kaže izraelski kuvar Efi Naon iz Taboon and Taboonette u Njujorku. Njegovi restorani kombinuju bliskoistočnu i mediteransku kuhinju koju on naziva srednjozemaljskom. Поштено упозорење: Харисса је замишљена као врућа, захваљујући здравој дози чили папричица. Можете се прилагодити свом укусу тако што ћете смањити количину коју користите у рецептима код куће или колико ћете користити као прелив у ресторанима.

Koje su zdravstvene prednosti harise?

"Зачињена храна може повећати осећај ситости, што значи да се због хариссе осећате сито и срећно", каже Тори Мартинет, регистрована дијететичарка и директорка велнеса и исхране у ресторану Рестаурант Ассоциатес (компанија која стоји иза кафића у Институту Смитхсониан и Музеју Метрополитен Уметност). Главна здравствена корист хариссе је та што садржи капсаицин, једињење у чилију које их чини зачињеним, каже Мартинет. Капсаицин је антиоксиданс који може убрзати ваш метаболизам, побољшати здравље срца и смањити упалу која изазива рак. (Bonus: Jedna studija je otkrila da bi začinjena hrana mogla biti tajna dužeg života.)

Harissa takođe ima manje natrijuma od drugih ljutih sosova, što je odlično za ljude koji prate svoj krvni pritisak, ili zaista za sve koji pokušavaju da paze na unos soli. Studija iz 2015. objavljena uБритански медицински журнал открили су да су људи који су јели зачињену храну шест до седам дана недељно имали 14 одсто нижу стопу смртности. Дакле, можда би било вредно додати један од ових здравих рецепата за љути сос у вашу ротацију за вечеру.

Како користите и кувате са харисом?

Харисса се најчешће налази у облику пасте за јело која се продаје у већини продавница или се може направити код куће, али доступна је и у праху који се једноставно помеша са маслиновим уљем и лимуновим соком када спремни сте за употребу. Слично Цхипотлеу или Срирацхи, харисса се може користити у маринади, зачинити јело током кувања или као последњи додатак на крају. Ubacite ga u humus, jogurt, prelive i umake jer hladni, kremasti ukusi uravnotežuju toplotu, kaže Martinet. Novi način na koji Naon koristi začin je sa harisa aioli ili u marokanskim sosovima kao što je heryme, što je mešavina harise sa dodatkom maslinovog ulja, ribljeg temeljca, cilantra i paprike. "Овај сос је невероватан за пецање рибе и чини укусно јело", каже он. У Табоонеттеу, харисса је остављена на столу коју купци могу користити за додавање зачина својој чинији са хумусом, ћевапом или шавармом.

Рецепти који користе Хариссу коју морате пробати

Ћевапи од јагњетине на жару са харисом и смоквама: Ако нисте пробали јагњетину изван ресторана, ови ћевапи ће се предомислити. Маринада направљена од јогурта, хариссе, нане, сока од поморанџе и меда даје толико укуса месу на жару.

List Harissa piletina i slatki krompir sa jogurtom od limete: Iskreno, večera ne postaje mnogo lakša od ovog recepta sa harisom. Пилетина, слатки кромпир, лук и паста харисса се пеку, а затим преливају једноставним сосом од јогурта за ефекат хлађења.

Салата од шаргарепе Харисса: Свеж кељ, спанаћ, шипка и маслине уравнотежују пикантност хариссе.

Печени одресци од карфиола Схаварма са Хариссом Тахини: Овај рецепт доказује да кухању на биљној бази нису потребни животињски протеини за арому. Premažite odreske karfiola maslinovim uljem i medom pre pečenja u rerni. Умутите прелив од тахинија прожет харисом који ће се прелити са врха док се кувају.

Laka šakšuka sa harisom: dajte pikantan ukus ovom tradicionalnom jelu od pečenih jaja dodavanjem harise u dinstani paradajz. Послужите оброке из једне посуде својим пријатељима како бисте сломили врхунске #оброк.

Za još više inspiracije za kuvanje sa odličnim ukusom, isprobajte jedan od ovih marokanskih recepata koji će vam pomoći da rezervišete let za Marakeš.

Pregled za