Шта је Фоие Грас?

Садржај

• Прехрана
• Како је направљено и како се користи
• Предности
• Недостаци
• Како га припремити
• Доња граница

Фоие грас, масна патка или гусја јетра је француска делиција која је популарна широм свијета.

Често се погрешно мисли о паштети од фоие грас-а, глатком намазу направљеном од фоие гра-а и белог вина. Међутим, термин "фоие грас" односи се на целу, нетакнуту јетру.

Фоие грас је масна и богата, баршунасте текстуре и меснат, мастан укус. Може се припремити на различите начине, али најчешће се служи као паштета са хлебом или крекерима.

Фоие грас је високо храњива, садржи мноштво витамина и минерала, али је такође скупо. Уз то, његова производња је контроверзна, јер многи сматрају да је нехумана за патке и гуске.

Овај чланак говори о прехрани и употреби фоие грас, начину припреме и његовим предностима и недостацима.

Прехрана

Фоие грас садржи велику масноћу, али и богат витаминима и минералима, јер јетра служи као орган складиштења многих хранљивих састојака.

Подаци о исхрани за фоие грас нису доступни, али 1 унца (28 грама) паштете од паштете, која се прави са малом количином белог вина, садржи следеће храњиве састојке (1):

• Калорије: 130
• Беланчевина: 3 грама
• Дебео: 12 грама
• Царбс: 1 грам
• Влакно: 0 грама
• Витамин Б12: 111% дневне вредности (ДВ)
• Витамин А: 32% ДВ
• Пантотенске киселине: 7% ДВ
• Рибофлавин: 7% ДВ
• Ниацин: 5% ДВ
• Бакар: 13% ДВ
• Гвожђе: 9% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ

Бијело вино може до одређене мјере промијенити садржај хранљивих састојака, али углавном није садржај масти или витамина и минерала.

Због високог садржаја масти, фоие грас је богат калоријама. Међутим, такође је богата различитим витаминима и минералима.

Једна унце (28 грама) паштете садржи витамин Б12, који је најважнији храњиви састојак који помаже вашем тијелу у изградњи здравих црвених крвних зрнаца и одржавању нивоа енергије (2).

Фоие грас је такође добар извор витамина А, који помаже у спречавању проблема са видом и потиче здрав раст ћелија у целом телу (3).

Такође садржи минерале бакар и гвожђе. Попут витамина Б12, бакар и гвожђе важни су у енергетском метаболизму и производњи здравих црвених крвних зрнаца (4, 5).

Фоие грас је углавном дебела. Богата је неколико хранљивих састојака, укључујући витамин Б12, витамин А, бакар и гвожђе.

Како је направљено и како се користи

Кључни део производње фоие грас-а је примјена посебне прехране паткама и гускама.

Исхрана је заснована на кукурузу и веома је товна, због чега птице брзо добијају на тежини и накупљају масноћу на јетри и око ње.

Процес това је оно што чини фоие гра деликатесу, јер јетра патака и гусака која није прошла кроз овај процес нису масна или глатка. У ствари, процес храњења силом повећава јетру птица и до 10 пута (6).

Фоие грас се може продавати сирово, полу кувано, потпуно кувано, цјеловито или у дијеловима.

То је кључни део француске кухиње. Пирјане, пржене или пржене грашевине су популарна јела, али већина људи је познатија у облику намаза, попут паштете од паштете, која се обично послужује уз багуетте или крекере.

Фоие грас производе патке или гуске које хране на силу док не сакупе значајне количине масти на јетри. Фоие грас се обично служи као прилог уз багуетте или крекере.

Предности

Фоие грас је богата храњивим тварима попут витамина Б12, витамина А, бакра и гвожђа.

Такође је богата калоријама и масноћама. Речено је да је масноћа здрава комбинација незасићених и засићених масти.

Већина масти у фоие грас-у је незасићена масноћа, која је снажно протуупална и може вам помоћи да смањите ризик од срчаних болести. Други богати извор мононезасићених масти је маслиново уље (7, 8).

Осим тога, засићене масноће у овој храни нису толико штетне као што се некада мислило. Тренутно истраживање сугерира да се храна с више засићених масти може укључити у састав уравнотежене прехране (9).

Због високог садржаја масти пуни се. Ово ће вам можда помоћи да регулишете унос, што је важно узети у обзир због високог садржаја калорија (10).

Фоие грас је богат одређеним хранљивим састојцима и има повољан профил масти, који садржи углавном анти-упалне мононезасићене масти.

Недостаци

С обзиром на своје јединствене методе производње и статус посластице, фоие грас је скуп.

Поред тога, многа места су га забранила будући да се птицама на силу повећавају јетре као нехумано.

На пример, Нев Иорк Цити је у октобру 2019. године усвојио законодавство којим ће се храна забранити из града почевши од 2022. Традиционално произведени фоие грас такође је забрањен у Калифорнији (11, 12).

Упркос томе, традиционална пракса храњења силом заштићена је у Француској, јер је кључни део француске кулинарске културе (13).

На сву срећу, неки произвођачи фоие грас-а примијенили су методе храњења без присиле.

Ако једете фоие грас, не би требало да имате превише у једном седењу. Оно је богато и високо масноће, тако да једење превелике количине може изазвати пробавне сметње.

Поред тога, труднице и људи са ослабљеним имунолошким системом требали би јести само топлотно стерилисане конзерве. Домаћа или свежа пире граша носи већи ризик од бактеријске контаминације јер се припрема на ниским температурама.

Фоие грас је контроверзан јер се методе производње сматрају нехуманим. Труднице не би требале да конзумирају домаће или свеже пире од меса због ризика од бактеријске контаминације.

Како га припремити

Фоие грас се најчешће једе као паштета са крекерима или хрскавим хлебом или резана и посољена.

Иако можете лако набавити паштету од многобројних продаваца код многих продаваца, то је могуће и сами.

Ево једноставног рецепта за паштету од грашевине која користи само четири састојка. Мораћете:

• 1 1/2 килограма (680 грама) сировог фоие граса
• 1/3 шоље (80 мл) белог вина
• со и бибер

Кораци за прављење домаће паштете од грашевине су:

1. Загрејати рерну на 100 ° Ц на 215 ° Ф.
2. Одвојите фоие грасу на два режња тако што ћете је пресећи доњу линију. Одсеците све црвене тачке или вене које видите.
3. Оба комада поспите сољу и бибером и ставите у посуду за печење, а затим преко њих прелијте вином.
4. Направите водену купељ за јело тако што ћете га ставити у већу тепсију и већу посуду за печење отприлике на пола напунити водом.
5. Пеците 40 минута.
6. Уклоните растопљено паткасто масноће и сачувајте га за каснији корак.
7. Прекријте фоие грас фолијом, а затим га одважите у тави 30 минута користећи тешке конзервиране производе или таву од ливеног гвожђа.
8. У хладњаку покријте крумпир и патку масноћу 24 сата.
9. Растопите патку масноћу и прелијте је по врху фоие граса. Поново поклопите и ставите у хладњак 48 сати пре послуживања.

Ово јело је најбоље послужити са чврстим крекерима или коре од багета.

Може се чувати у добро затвореној и хладеној не дуже од 2 дана.

Припремљена паштета од паштете може се купити у одређеним трговинама и на мрежи, али то је и лако направити код куће користећи само четири састојка.

Доња граница

Фоие грас, или масна патка или гусја јетра, основна је ставка у француској кухињи. Обично се служи као паштета са крекерима или хлебом.

У њему је велико масти и калорија, али и пуно хранљивих састојака попут витамина Б12, витамина А, бакра и гвожђа. Такође садржи углавном анти-инфламаторне мононезасићене масти.

Међутим, његове методе производње су контроверзне, што резултира забранама хране у неким регионима. Такође је скупо.

Ако се одлучите за јело, фоие грас је здрава посластица, мада и високо калорична.