Безбедност хране

Безбедност хране односи се на услове и праксе који одржавају квалитет хране. Ове праксе спречавају контаминацију и болести које се преносе храном.

Храна се може контаминирати на много различитих начина. Неки прехрамбени производи можда већ садрже бактерије или паразите. Ове клице се могу ширити током процеса паковања ако се са прехрамбеним производима не рукује правилно. Неправилно кување, припремање или чување хране такође може проузроковати контаминацију.

Правилно руковање, чување и припремање хране у великој мери смањује ризик од оболевања од хране.

Сва храна може постати контаминирана. Храна са већим ризиком укључује црвено месо, живину, јаја, сир, млечне производе, сирове клице и сирову рибу или шкољке.

Лоша пракса безбедности хране може довести до болести која се преноси храном. Симптоми болести које се преносе храном варирају. Обично укључују проблеме са стомаком или стомачне тегобе. Болести које се преносе храном могу бити тешке и фаталне. Мала деца, старије одрасле особе, труднице и људи који имају ослабљен имунолошки систем су посебно угрожени.

Ако на рукама имате посекотине или ране, носите рукавице погодне за руковање храном или избегавајте припрему хране. Да бисте смањили ризик од болести које се преносе храном, добро оперите руке:

• Пре и после руковања било којом храном
• Након коришћења тоалета или промене пелена
• Након додиривања животиња

Да бисте избегли унакрсну контаминацију прехрамбених производа, треба да:

• Оперите све даске за резање и посуђе врућом водом и сапуном након припреме сваке прехрамбене јединице.
• Током припреме одвојите месо, живину и морске плодове од остале хране.

Да бисте смањили шансе за тровање храном, треба да:

• Кувајте храну на тачној температури. Проверите температуру унутрашњим термометром на најдебљој тачки, никако на површини. Живина, млевено месо и пуњено месо треба кувати на унутрашњој температури од 73,8 ° Ц. Морски плодови и одресци или котлети или печење црвеног меса треба кувати на унутрашњој температури од 62,7 ° Ц. Загријте остатке на унутрашњу температуру од најмање 73,8 ° Ц. Јаја кувајте док се бељак и жуманце не стегну. Риба треба да има непрозиран изглед и лако се љушти.
• Одмах хладите или замрзавајте храну. Чувајте храну на правилној температури што је брже могуће након што је купљена. Купујте намирнице на крају обављања својих послова, а не на почетку. Остатке треба хладити у року од 2 сата од сервирања. Преместите врућу храну у широке равне посуде како би се брже охладиле. Држите смрзнуту храну у замрзивачу док не буде спремна за одмрзавање и кување. Одмрзните храну у фрижидеру или под хладном текућом водом (или у микроталасној пећници ако ће се храна кувати одмах након одмрзавања); никада не одмрзавајте храну на пулту на собној температури.
• Остатке означите јасно датумом припреме и складиштења.
• Никада не одсецајте плесни од било које хране и не покушавајте да једете делове који изгледају „сигурно“. Калуп се може проширити даље у храну него што видите.
• Храна се такође може контаминирати пре него што се купи. Пазите и НЕ купујте и немојте користити застарелу храну, запаковану храну са сломљеним печатом или лименке које имају избочину или удубљење. НЕМОЈТЕ користити храну која има необичан мирис или изглед или покварјен укус.
• Припремите храну из домаће конзерве у чистим условима. Будите веома опрезни током процеса конзервирања. Храна из домаће конзерве најчешћи је узрок ботулизма.

Храна - хигијена и санитација

Оцхоа ТЈ, Цхеа-Воо Е. Приступ пацијентима са инфекцијама гастроинтестиналног тракта и тровањем храном. У: Цхерри ЈД, Харрисон ГЈ, Каплан СЛ, Стеинбацх ВЈ, Хотез ПЈ, ур. Феигин анд Цхерри’с Тектбоок оф Педиатриц Инфецтиоус Дисеасес. 8. изд. Пхиладелпхиа, ПА: Елсевиер; 2019: поглавље 44.

Министарство пољопривреде Сједињених Држава. Служба за безбедност и инспекцију хране. Одржавање хране у хитним случајевима. ввв.фсис.усда.гов/впс/портал/фсис/топицс/фоод-сафети-едуцатион/гет-ансверс/фоод-сафети-фацт-схеетс/емергенци-препареднесс/кеепинг-фоод-сафе-дуринг-ан-емергенци/ ЦТ_Индек. Ажурирано 30. јула 2013. Приступљено 27. јула 2020.

Министарство здравља и социјалне службе Сједињених Држава. Безбедност хране: према врстама хране. ввв.фоодсафети.гов/кееп/типес/индек.хтмл. Ажурирано 1. априла 2019. Приступљено 7. априла 2020.

Вонг КК, Гриффин ПМ. Храна која се преноси храном. У: Беннетт ЈЕ, Долин Р, Бласер МЈ, ур. Манделл, Доуглас и Беннетт'с Принциплес анд Працтице оф Инфецтиоус Дисеасес. 9. изд. Пхиладелпхиа, ПА: Елсевиер; 2020: глава 101.