Да ли су биљна и сјеменска уља штетна за ваше здравље?

Садржај

• Шта су и како се праве?
• Потрошња је драстично порасла
• Можда желите да избегнете биљна уља са високим садржајем омега-6
• Ова уља се лако оксидују
• Понекад имају велику количину транс масти
• Биљна уља и срчане болести
• Доња граница

У прошлом веку потрошња биљних уља драстично је порасла.

Већина здравствених професионалаца сматра их здравим, али биљна уља могу проузроковати здравствене проблеме.

Њихови утицаји на здравље варирају у зависности од тога које масне киселине садрже, из којих биљака се извлаче и како се прерађују.

Овај чланак говори о доказима како би утврдио да ли су биљна и сјеменска уља штетна за ваше здравље.

Шта су и како се праве?

Јестива уља екстрахирана из биљака обично су позната као биљна уља.

Поред употребе у кувању и печењу, они се налазе и у прерађеној храни, укључујући преливе за салату, маргарин, мајонез и колачиће.

Уобичајена биљна уља укључују сојино уље, сунцокретово уље, маслиново уље и кокосово уље.

Рафинирана биљна уља нису била доступна до 20. века, када је постала доступна технологија за њихово вађење.

Они се извлаче из постројења помоћу хемијског растварача или уљаре. Тада су често пречишћени, рафинирани и понекад хемијски измењени.

Потрошачи који су свесни здравља више воле уља која се производе дробљењем или пресовањем биљака или семенки, а не уља произведена коришћењем хемикалија.

Резиме Јестива биљна уља уобичајено су позната као биљна уља. Уље се често екстракује хемијским растварачима или дробљењем или пресовањем биљака или њихових семенки.

Потрошња је драстично порасла

У прошлом веку, потрошња биљних уља је повећана на штету других масти попут маслаца.

Често су означени као „здрави за срце“ и препоручују се као алтернатива изворима засићених масти, као што су путер, маст и лојос.

Разлог због којег биљна уља сматрају срчано здравим је тај што студије досљедно повезују полинезасићене масти са смањеним ризиком од срчаних проблема, у поређењу са засићеним масноћама (1).

Упркос њиховим потенцијалним здравственим користима, неки научници су забринути колико ове уља конзумирају људи.

Ова брига се углавном односи на уља која садрже пуно омега-6 масти, као што је објашњено у наредном поглављу.

Резиме У прошлом веку потрошња биљних уља драстично је порасла. Иако су нека биљна уља повезана са здравственим користима, постоји бојазан због прекомерног уноса омега-6.

Можда желите да избегнете биљна уља са високим садржајем омега-6

Важно је напоменути да нису сва биљна уља лоша за ваше здравље. На пример, кокосово уље и маслиново уље су одличан избор.

Размислите о избегавању следећих биљних уља због високог садржаја омега-6:

• сојино уље
• кукурузно уље
• памучно уље
• сунцокретово уље
• уља од кикирикија
• сусамово уље
• пиринач мекиње уље

И омега-6 и омега-3 масне киселине су есенцијалне масне киселине, што значи да вам требају неке од њих у вашој исхрани, јер их ваше тело не може произвести.

Током еволуције људи су добијали омега-3 и омега-6 у одређеном омјеру. Иако се тај омјер разликовао међу популацијама, процјењује се да је био око 1: 1.

Међутим, у прошлом веку или на тај начин, тај се однос у западној исхрани драстично померио и може бити чак 20: 1 (2).

Научници су претпоставили да превише омега-6 у односу на омега-3 може допринети хроничној упали (3).

Хронична упала је основни фактор неких од најчешћих западних болести, као што су срчане болести, рак, дијабетес и артритис.

Посматрачке студије су такође повезале висок унос масти омега-6 са повећаним ризиком од гојазности, срчаних болести, артритиса и упалне болести црева (4).

Међутим, та удружења не морају нужно да подразумевају узрочно-посљедичну везу.

Студије које истражују ефекте конзумирања омега-6 масти углавном не подржавају идеју да ове масти повећавају упалу (5).

На пример, једење пуно линолеинске киселине, која је најчешћа омега-6 маст, чини се да не утиче на ниво запаљенских маркера у крви (6, 7).

Научници не разумију у потпуности какав утицај омега-6 масти имају на организам, а потребно је још истраживања.

Међутим, ако сте забринути, избегавајте уља или маргарин који садрже уља богата омега-6 мастима. Маслиново уље је добар пример здравог уља за кување са мало омега-6.

Резиме Нека биљна уља садрже богато омега-6 масним киселинама. Научници су претпоставили да конзумирање превише омега-6 може довести до повећане упале у телу и потенцијално допринети болести.

Ова уља се лако оксидују

Засићене, мононезасићене или полинезасићене масти разликују се по броју двоструких веза које њихове хемијске структуре садрже:

• Засићене масти: нема двоструких веза
• Незасићене масти: једна двострука веза
• Полинезасићене масти: две или више двоструких веза

Проблем са полинезасићеним мастима је што их све ове двоструке везе чине подложним оксидацији. Масне киселине реагују са кисеоником у атмосфери и почињу да се пропадају.

Масноћа коју једете не сме се складиштити само као масно ткиво и не сагорева се за енергију & НоБреак; - већ се уграђује у ћелијске мембране.

Ако у свом телу имате пуно полинезасићених масних киселина, ваше ћелијске мембране су осетљивије на оксидацију.

Укратко, имате веома висок ниво крхких масних киселина које се лако могу разградити да би створиле штетна једињења (8).

Из тог разлога, можда је најбоље јести полинезасићене масти умјерено. Промените исхрану једући мешавину здравих засићених, мононезасићених и полинезасићених масти.

Резиме Уља која садрже много полинеасићених масти подложна су оксидацији, како на полици тако и на вашем телу.

Понекад имају велику количину транс масти

Комерцијална биљна уља могу такође да садрже транс масти које настају када се уља хидрогенишу.

Произвођачи хране користе хидрогенацију за учвршћивање биљних уља, чинећи их чврстим као маслац на собној температури.

Из тог разлога су биљна уља која се налазе у маргарину обично хидрогенизована и пуна транс масти. Међутим, маргарин без масти постаје све популарнији.

Међутим, нехидрогенирана биљна уља могу такође садржати неке транс масти. Један извор прегледао је биљна уља у Сједињеним Државама и открио је да њихов садржај масти варира између 0,56% и 4,2% (9).

Велики унос транс масти повезан је са свим врстама хроничних болести, укључујући срчане болести, гојазност, рак и дијабетес (10).

Ако производ наводи хидрогенирано уље као састојак, оно вјероватно садржи транс масти. За оптимално здравље, избегавајте ове производе.

Резиме Хидрогенирана биљна уља садрже велике количине масних киселина, што је повезано са различитим здравственим проблемима. Они се налазе у одређеним врстама маргарина, сладоледа и колачића.

Биљна уља и срчане болести

Здравствени радници често препоручују биљна уља онима за које постоји ризик од срчаних болести.

Разлог је тај што су биљна уља углавном ниска засићених масти и богата полинезасићеним мастима.

Предности смањеног уноса засићених масти су контроверзне.

Међутим, студије показују да замјена засићених масти полинезасићеним мастима смањује ризик од срчаних проблема за 17%, али нема значајних ефеката на ризик од смрти од срчаних болести (1).

Надаље, чини се да омега-3 полинезасићене масне киселине имају већу корист од омега-6 (4).

Нутриционисти су изразили забринутост због велике количине омега-6 који се налази у неким биљним уљима. Међутим, тренутно нема чврстих доказа који показују да омега-6 масти утичу на ваш ризик од срчаних болести (11).

Закључно, чини се да је умерен унос биљних уља сигурна опклада ако желите да смањите ризик од срчаних болести. Маслиново уље може бити једна од најбољих опција (12).

Резиме Чини се да биљна уља делују срчано. Иако су неки нутриционисти забринути због високог нивоа омега-6 у одређеним уљима, тренутно нема доказа да они повећавају ризик од срчаних болести.

Доња граница

Чини се да су биљна уља здрави извори масти.

Хидрогенизована биљна уља која садрже високо нездраве транс масти су изузетак од овога.

Неки нутриционисти су такође забринути због велике количине полинезасићених омега-6 масти које се налазе у одређеним биљним уљима.

Маслиново уље је одличан пример здравог биљног уља које има мало омега-6. Ово би могла бити једна од најбољих опција.