Арсен у пиринчу: Да ли би требало да вас забрињава?

Садржај

• Шта је арсен?
• Прехрамбени извори арсена
• Зашто се арсен налази у пиринчу?
• Ефекти арсена на здравље
• Да ли је арсен у рижи забринут?
• Како смањити арсен у пиринчу
• Понесите кућну поруку

Арсен је један од најотровнијих елемената на свету.

Кроз историју се продирао у прехрамбени ланац и пронашао свој пут у нашу храну.

Међутим, овај се проблем сада погоршава јер широко загађеност подиже ниво арсена у храни и представља озбиљан здравствени ризик.

Недавно су студије откриле висок ниво арсена у пиринчу. Ово представља велику забринутост, јер је рижа основна храна за велики део светске популације.

Да ли би требало да бринеш? Хајде да погледамо.

Шта је арсен?

Арсен је токсичан елемент у траговима, означен симболом Ас.

Обично се не налази сам. Уместо тога, везан је са другим елементима у хемијским једињењима.

Ова једињења се могу поделити у две широке категорије (1):

1. Органски арсен: углавном се налазе у биљним и животињским ткивима.
2. Неоргански арсен: налазе се у стијенама и земљишту или растворени у води. Ово је отровнији облик.

Оба облика су природно присутна у окружењу, али њихов ниво се повећава због загађења.

Из више разлога рижа може да акумулира значајну количину неорганског арсена (токсичнији облик) из околине.

Суштина: Арсен је токсичан елемент који је природно присутан у нашем окружењу. Подељен је у две групе, органски и аноргански арсен, са неорганским арсеном који је токсичнији.

Прехрамбени извори арсена

Арсен се налази у готово свим намирницама и пићима, али обично се налази само у малим количинама.

Супротно томе, релативно високи нивои су пронађени у:

• Контаминирана вода за пиће: Милиони људи широм света изложени су води за пиће која садржи велике количине неорганског арсена. Ово је најчешће у Јужној Америци и Азији (2, 3).
• Плодови мора: Риба, шкампи, шкољке и друга морска храна могу садржати значајне количине органског арсена, мање токсичног облика. Међутим, дагње и одређене врсте морских алги могу да садрже и неоргански арсен (4, 5, 6).
• Храна на бази риже и пиринча: Пиринач накупља више арсена од осталих намирница. У ствари, то је највећи извор хране анорганског арсена, што је отровнији облик (7, 8, 9, 10).

Откривени су високи нивои неорганског арсена у многим производима на бази пиринча, као што су:

• Пиринчано млеко (11).
• Рижине мекиње (12, 13).
• Житарице за доручак на бази риже (13).
• Рижне житарице (дечији пиринач) (14, 15)
• Пиринчани крекери (13).
• Смеђи пиринчани сируп (16).
• Житарице са рижом и / или смеђим рижиним сирупом.

Суштина: Морски плодови садрже арсен, али углавном органски облик. Производи на бази риже и пиринча могу садржати висок ниво неорганског (токсичнијег) облика.

Зашто се арсен налази у пиринчу?

Арсен се природно појављује у води, земљишту и стијенама, али његов ниво је у неким областима можда већи него у другим.

Лако улази у ланац исхране и може се акумулирати у значајним количинама и у животињама и у биљкама, од којих неке поједу људи.

Као резултат људских активности, загађење арсеном расте.

Главни извори загађења арсеном укључују одређене пестициде и хербициде, средства за заштиту дрвета, фосфатна ђубрива, индустријски отпад, рударске активности, сагоревање и топљење угља (17, 18, 19).

Арсен често испушта у подземне воде које су тешко загађене у одређеним деловима света (20, 21).

Из подземних вода арсен проналази пут у бунаре и друге залихе воде које се могу користити за наводњавање усјева и кухање (22).

Необрађени пиринач је посебно подложан контаминацији арсеном из три разлога:

1. Узгаја се у поплављеним пољима (неравним пољима) којима је потребна велика количина воде за наводњавање. У многим областима ова вода за наводњавање је контаминирана арсеном (22).
2. Арсен се може акумулирати у земљи неравних поља, погоршавајући проблем (23).
3. Рижа апсорбује више арсена из воде и тла у поређењу с другим обичним прехрамбеним културама (8).

Употреба контаминиране воде за кухање је још једна брига, јер зрна риже лако апсорбирају арсен из воде за кухање када прокуха (24, 25).

Суштина: Рижа ефикасно апсорбује арсен из воде за наводњавање, земље, па чак и воде за кување. Неки од арсена су природног порекла, али загађење је често одговорно за више нивое.

Ефекти арсена на здравље

Високе дозе арсена су акутно токсичне, изазивају различите негативне симптоме, па чак и смрт (26, 27).

Прехрамбени арсен је обично присутан у малим количинама и не изазива тренутне симптоме тровања.

Међутим, дуготрајно уношење анорганског арсена може узроковати разне здравствене проблеме и повећати ризик од хроничних болести. Ови укључују:

• Различите врсте рака (28, 29, 30, 31).
• Сужавање или зачепљење крвних судова (васкуларна болест).
• Високи крвни притисак (хипертензија) (32).
• Срчана болест (33, 34).
• Дијабетес типа 2 (35).

Уз то, арсен је токсичан за нервне ћелије и може утицати на функцију мозга (36, 37). Код деце и тинејџера изложеност арсену повезана је са:

• Ослабљена концентрација, учење и памћење (38, 39).
• Смањена интелигенција и социјална компетенција (40, 41, 42).

Нека од ових оштећења могу се јавити и пре рођења. Неколико студија показује да висок унос арсена међу трудницама има штетне ефекте на плод, повећавајући ризик од урођених мана и ометајући развој (43).

Суштина: Токсични симптоми дијеталног арсена обично потрају дуже време. Дуготрајно гутање може повећати ризик од различитих здравствених проблема, укључујући рак, срчане болести, дијабетес типа 2 и смањену интелигенцију.

Да ли је арсен у рижи забринут?

Да. У то нема никакве сумње, арсен у рижи је проблем.

Ово може представљати здравствени ризик за оне који свакодневно једу пиринач у већим количинама.

То се углавном односи на људе у Азији или на људе са азијском дијетом.

Остале групе које могу јести пуно производа од пиринча укључују малу децу и оне које су на дијети без млека или без глутена. Формуле за новорођенчад на бази риже, крекери од пиринча, пудинги и рижино млеко понекад чине велики део ових дијета.

Мала деца су посебно рањива због мале величине тела. Према томе, хранити их рижиним житарицама сваки дан можда није добра идеја (14, 15).

Додатну забринутост изазива смеђи рижин сируп, заслађивач који потиче од пиринча који може садржавати арсен. Често се користи у бебама (16, 44).

Наравно, не садржи све риже високе нивое арсена, али одређивање садржаја арсена у одређеном производу пиринча може бити тешко (или немогуће) без да га стварно измерите у лабораторији.

Суштина: Загађење арсеном озбиљно забрињава милионе људи који се ослањају на пиринач као своју основну храну. Мала деца су такође изложена ризику уколико производи на бази риже чине велики део њихове исхране.

Како смањити арсен у пиринчу

Садржај арсена у пиринчу може се смањити испирањем и кувањем риже чистом водом која има мало арсена.

То је ефикасно и за бели и браон пиринач, а потенцијално смањује садржај арсена до 57% (45, 46, 47).

Међутим, ако вода у кувању садржи велико арсена, може имати супротан ефекат и значајно повећати садржај арсена (24, 45, 48).

Следећи савети би требало да помогну у смањењу садржаја арсена у вашем пиринчу:

• При кувању користите много воде.
• Оперите пиринач пре кувања. Овом методом може се уклонити 10–28% арсена (45, 47).
• Смеђа рижа садржи веће количине арсена од беле риже. Ако једете велике количине пиринча, бела сорта може бити бољи избор (12, 49, 50).
• Одаберите ароматичну пиринч, као што су басмати или јасмин (51).
• Одаберите рижу из хималајске регије, укључујући Северну Индију, Северни Пакистан и Непал (7).
• Ако је могуће, избегавајте пиринач који се узгаја током сушног периода. Употреба воде контаминиране арсеном је чешћа за то време (7, 23).

Последњи и најважнији савет односи се на вашу исхрану у целини. Обавезно повећајте своју исхрану једући много различитих намирница. У вашој исхрани никада не би требало доминирати једна врста хране.

То не само да осигурава да добијете све потребне храњиве састојке, већ и спречава да превише унесете једну ствар.

Суштина: Можете да следите неколико једноставних савета за кување како бисте смањили садржај арсена у пиринчу. Такође имајте на уму да су неке врсте риже, попут басмати и јасмина, ниже у арсену.

Понесите кућну поруку

Арсен у пиринчу озбиљно забрињава многе људе.

Огроман проценат светске популације ослања се на рижу као главни извор хране, а милиони људи могу бити изложени ризику од развоја здравствених проблема везаних за арсен.

Ако се каже, ако једете пиринач умерено као део разноврсне исхране, требало би да будете потпуно у реду.

Међутим, ако рижа представља велики део ваше исхране, потрудите се да је узгаја у загађеном подручју.