Шта је Асафоетида? Предности, нуспојаве и употребе

Садржај

• Шта је асафоетида?
• Потенцијалне користи асафоетиде
• Добар извор антиоксиданата
• Може бити добро за варење
• Може помоћи у смањењу симптома ИБС-а
• Друге могуће користи
• Потенцијалне нуспојаве асафоетиде
• Како се користи асафоетида
• Доња граница

Ако нешто купите путем везе на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Како ово функционише.

Асафоетида (Ферула асафоетида) је осушени сок добијен из корена Ферула биљке (1).

Иако је родом из Авганистана и Ирака, асафоетида се обично користи у индијској кухињи где се суши, млева у зачин, а назива се хинг (1).

Поред ароматизације хране, асафоетида се вековима користи и широм света за своје здравствене користи (1, 2, 3).

Овај чланак испитује предности, недостатке и употребу асафоетиде.

Шта је асафоетида?

Технички гледано, смола од гуме, асафоетида је тврда супстанца која се вади из великих корена шаргарепе у облику Ферула биљке (1, 4).

Након екстракције обично се суши, млева у груб, жути прах и користи се у кулинарске или лековите сврхе.

Као зачин, асафоетида је позната по свом јаком, оштар мирис, што је последица високе концентрације сумпорних једињења. У ствари, због свог непријатног мириса ову зачин понекад називају и смрдљива гума (4).

Међутим, када се кува, њен укус и мирис постају много укуснији и често се описују као слични порилуку, белом луку, па чак и месу (1, 4).

Поред додавања изразитог укуса јелима, асафоетида се вековима користи у традиционалној медицини.

На пример, у ајурведској медицини зглоб се користи за помагање у варењу и гасу, као и за лечење бронхитиса и бубрежних каменаца. Док се током средњег века, осушена гума понекад носила око врата како би се избегла инфекција и болести (4).

Ипак, и поред употребе хиљадама година, многе традиционалне употребе асафоетиде нису доказане у савременој науци.

Асафоетида је сумпорна мирисна смола која се добија из Фурула биљке. Традиционално се млева у прах и користи се било због његових предложених лековитих квалитета или као зачин да се укусу дода укусан укус.

Потенцијалне користи асафоетиде

Иако је истраживање ограничено, асафоетида може понудити неке здравствене користи.

Добар извор антиоксиданата

Откривено је да је Асафоетида добар извор антиоксиданата (1, 5, 6).

Ова биљна једињења помажу у заштити ћелија од потенцијалног оштећења узрокованог нестабилним молекулама званим слободни радикали. Као резултат тога, антиоксиданти могу такође да помогну у заштити од хроничне упале, срчаних болести, рака и дијабетеса типа 2 (7, 8).

Конкретно, показало се да асафоетида садржи високе количине фенолних једињења, попут танина и флавоноида, који су познати по својим снажним антиоксидацијским ефектима (6, 9).

Док су испитивања у епруветама и животињама открила да асафоетида показује противупално и антиоксидативно деловање, потребно је обавити више истраживања о њеном потенцијалном антиоксидацијском деловању на људе (5, 10).

Поред тога, како се асафоетида користи у тако малим количинама приликом кувања, није јасно да ли би кулинарска употреба зачина ипак пружила ове потенцијалне користи здрављу.

Може бити добро за варење

Једна од најчешћих употреба асафоетиде је помоћ код пробавне сметње (1).

У једној 30-дневној студији на 43 одрасле особе са умереном до тешком сметњом, особе које су узимале капсуле од 250 мг које садрже асафоетиду два пута на дан извештавале су о значајним побољшањима надувености, варења и укупног квалитета живота у поређењу са плацебо групом (11).

Ову студију је финансирала компанија која је произвела додатак, тако да је можда утицала на резултате.

Такође је показано да асафоетида помаже појачању варења повећавајући активност дигестивних ензима. Точније, може повећати ослобађање жучи из јетре која је потребна за варење масти (1, 12).

Иако се зачин често користи и за спречавање или смањивање гасова након јела, тренутно недостаје истраживање које би подржало овај ефекат.

Може помоћи у смањењу симптома ИБС-а

Синдром раздражљивог црева (ИБС) је хронично гастроинтестинално (ГИ) стање које карактерише бол у трбуху или нелагодност, натеченост, гас и затвор, пролив или обоје (13).

Због потенцијалног утицаја на варење сматра се да асафоетида помаже у смањењу симптома повезаних са ИБС-ом.

Две мале студије код одраслих са ИБС-ом откриле су значајно побољшање пријављених симптома ИБС-а након 2 недеље узимања додатака асафоетиде. Ипак, друга студија није открила ефекат додатка на симптоме ИБС-а (14).

Све у свему, истраживање може ли асафоетида бити ефикасно у управљању симптомима ИБС-а прилично је ограничено.

Међутим, један мање директан начин на који асафоетида може бити корисна за особе са ИБС-ом је замјена за лук и бели лук у кувању.

Лук и бели лук садрже велике количине фруктана - непробављивих, ферментабилних угљених хидрата који код неких појединаца са ИБС-ом могу изазвати невоље ГИ (15, 16, 17).

Како асафоетида даје арому сличну луку и белом луку, то би могла бити добра опција за оне који требају избегавати или ограничити своју конзумацију ове намирнице са високим воћем.

Друге могуће користи

Иако су студије о асафоетиди прилично ограничене, рана истраживања показују да она може имати додатне користи, укључујући:

• Антибактеријски, антигљивични и антимикробни ефекти. У испитивањима епрувете утврђено је да асафоетида може помоћи у заштити од потенцијалних патогена, попут различитих сојева Стрептокок бактерије (1, 18, 19).
• Помажу у снижавању крвног притиска. Асафоетида може помоћи снижавању крвног притиска опуштањем крвних судова. Међутим, истраживање је врло ограничено и проучавано је само на животињама (1, 20).
• Антиканцерогени ефекти. Студије на животињама и епруветама показале су потенцијал асафоетиде да помогне заустављању раста и ширења одређених ћелија рака, укључујући рак дојке и јетре (1, 21, 22).
• Заштитите здравље мозга. Неколико студија на животињама открило је да асафоетида може помоћи у заштити од губитка памћења и оштећења живаца у мозгу (23, 24).
• Олакшајте симптоме астме. Студије на мишевима показале су да асафоетида има опуштајући ефекат на глатке мишиће дисајних путева, што је важно у лечењу астме. Иако обећава, овај ефекат није доказан код људи (25, 26, 27).
• Помозите у снижавању нивоа шећера у крви. Једно истраживање на пацовима открило је 50 мг / кг екстракта асафоетиде да смањи ниво шећера у крви на глави. Међутим, овај ефекат није проучаван код људи (1, 4).

Свеукупно, иако студије на животињама и епруветама сугерирају многе потенцијалне предности овог гипког зачина, тренутно нема довољно доказа који би подржали ове тврдње.

Такође је вредно приметити да ове студије користе концентрисани облик асафоетиде, а не количине које се обично користе за кување. Као резултат тога, кулинарска употреба зачина може имати минималне ефекте.

Асафоетида је богата антиоксидансима и може пружити вишеструке здравствене користи, нарочито за здравље пробаве. Међутим, како су истраживања тренутно ограничена, потребне су студије на људима да би се потврдили ови ефекти.

Потенцијалне нуспојаве асафоетиде

Иако су истраживања о сигурности асафоетиде код људи ограничена, сматра се да су количине асафоетиде које се обично користе у кувању опћенито сигурне за већину појединаца.

Једна студија код људи која је пронашла 250 мг два пута дневно током 30 дана, учесници су добро толерисали (11).

Међутим, студије на животињама указују да велике дозе асафоетиде могу изазвати отицање уста, гас, дијареју, анксиозност и главобољу. Поред тога, истраживање на мишевима сугерише могућу токсичност у дозама већим од 455 мг по килограму (1.000 мг по кг) телесне масе (1, 28).

Поред тога, због недостатка истраживања, асафоетида се не препоручује женама које су трудне или доје, или малој деци (1).

Будући да може да снизи крвни притисак или смањи крв, људи који узимају лекове за крвни притисак или лекове за смањење крви треба да избегавају суплементе асафоетиде (29).

Када се користи као зачин, асафоетида се често меша са пшеничним или рижиним брашном. Као резултат тога, производи асафоетиде (или зглобни) можда неће бити без глутена. Ово може представљати посебну забринутост када ручате у ресторану који у својим јелима користи пудер са шаркама.

Ако имате било каквих питања или недоумица, важно је консултовати се са лекаром пре него што пробате асафоетиду.

Када се користи у малим количинама за кување, асафоетида је вероватно сигурна за већину појединаца. Међутим, због недостатка истраживања, асафоетида можда није безбедна за жене које су трудне или доје или када се конзумирају у великим дозама.

Како се користи асафоетида

Асафоетида се хиљадама година користи за додавање укуса јелима. У ствари, стари Римљани су га чували у стакленкама заједно са боровим орасима како би се користили као зачин (4).

Данас се млевени прах асафоетида, често означен као зглобови, може наћи како на мрежи, тако и у неким продавницама индијске трговине.

Ако следите дијету без глутена, потражите прах за шарке који се умеша са пиринчаним брашном уместо пшеничним.

За кулинарске намене прашка за шарнирање, препоручује се његово уметање у вруће уље или други извор масти како би се смањио његов сумпорни укус и мирис.

У индијској кухињи, пудер од шарке често је упарен са другим зачинима попут куркуме или кумина како би се јелима на бази леће или поврћа омогућила укусна, умами арома. У Француској се понекад користи да се појачан укус дода одрезакима (4).

Као додатак, асафоетида је доступна у облику капсула. Иако је у једној студији откривено да је 250 мг два пута дневно помогло смањењу пробавне сметње, недостаје свеобухватно истраживање о томе која је сигурна и ефикасна доза (11).

Асафоетида или прашак за шарке могу додати укусан, умами квалитет куваним јелима. Иако се асафоетида такође продаје у облику капсула као додатак, тренутно нема довољно доказа о томе шта је сигурна и ефикасна доза.

Доња граница

Асафоетида је сушени биљни сок који се вековима користи због потенцијалних здравствених користи и јединственог укуса.

Показало се да је добар извор антиоксиданата. Ипак, иако ограничена истраживања сугерирају вишеструке користи, посебно за здравље пробаве, постоји потреба за више истраживања, посебно код људи.

Ипак, када је млевен у прах, шарга може бити добар додатак вашем ормару зачина. Само мали прстохват може додати љути, умами квалитет јелима, као што су цурри, лећа дал, супе и гулаше.

Купите асафоетида зачин онлине.