Да ли је путер млеко добар за вас? Користи, ризици и супститути

Садржај

• Шта је пињеница?
• Прехрана из брашна
• Здравствене користи пињенице
• Може се лакше пробавити од осталих млечних производа
• Може да подржи јаке кости
• Може побољшати орално здравље
• Може помоћи у снижавању нивоа холестерола
• Повезана са нижим нивоом крвног притиска
• Недостаци пињеног млека
• Може да садржи велику количину натријума
• Код неких људи може изазвати алергијске реакције или проблеме са пробавом
• Како да направите замене за пире
• Закисељено пињено млеко
• Обичан јогурт
• Крема од тартара
• Доња граница

Маслац је ферментирани млијечни производ.

Већина савремених пињеница је узгајана, што значи да су јој додате корисне бактерије. Оно се разликује од традиционалног пињеног млека које се данас ретко проналази у западним земљама.

Овај се чланак односи на култивирано пињено млијеко једноставно као пињено млијеко.

Овај млечни производ се најчешће користи у печењу. На пример, уобичајени је састојак кекса, муффина, брзог хлеба и палачинки. Може се користити и у тесто за пржену храну или као кремаста база у суповима, кромпировој салати или преливима за салату.

Овај чланак прегледава исхрану, користи и недостатке пињенице и говори вам како направити замену за сорте купљене у продавници.

Шта је пињеница?

Назив пињеница је помало заблуда јер не садржи путер.

Традиционално пињено млеко је течни остатак после помешања целог млека у маслац. Ова врста лептира ретко се данас налази у западним земљама, али и даље је уобичајена у деловима Непала, Пакистана и Индије.

Маслац се данас састоји од воде, млечног шећера лактозе и млечног протеина казеина.

Пастеризована је и хомогенизована, а додате су и културе бактерија које производе млечну киселину, а које могу да укључују Лацтоцоццус лацтис или Лацтобациллус булгарицус.

Млечна киселина повећава киселост пињенице и спречава нежељени раст бактерија, што продужава њен рок трајања. Такође лептиру даје и мало кисели укус, који је резултат бактерија које ферментирају лактозу, основни шећер у млеку (1).

Млијеко млијеко је гушће од млијека. Када бактерије у напитку производе млечну киселину, смањује се ниво пХ, а казеин, примарни протеин у млеку, учвршћује.

Када се пХ смањи, пињеница се скува и згусне. То је зато што нижи пХ панцета чини киселију киселију. ПХ-скала се креће од 0 до 14, при чему је 0 највише кисела. Кравље млеко има пХ од 6,7–6,9, у поређењу са 4,4–4,8 за пињено млеко.

Резиме Савремени пире је култивисан, ферментиран млечни производ који се често користи у печењу. Садржи бактерије које је чине киселом и дебљом од обичног млека.

Прехрана из брашна

Млијеко млијеко спакује велику количину исхране у малу порцију.

Једна шоља (245 мл) узгајаног пињеног млека даје следеће хранљиве састојке (2):

• Калорије: 98
• Беланчевина: 8 грама
• Царбс: 12 грама
• Дебео: 3 грама
• Влакно: 0 грама
• Калцијум: 22% дневне вредности (ДВ)
• Натријум: 16% ДВ
• Рибофлавин: 29% ДВ
• Витамин Б12: 22% ДВ
• Пантотенске киселине: 13% ДВ

Резиме Једна порција пињеног млека добар је извор неколико хранљивих састојака, укључујући протеина, калцијума и рибофлавина.

Здравствене користи пињенице

Маслац може понудити неколико здравствених користи, укључујући побољшани крвни притисак и здравље костију и оралне уста.

Може се лакше пробавити од осталих млечних производа

Млечна киселина у бутеру може да олакша варење садржаја лактозе. Лактоза је природни шећер у млечним производима.

Многи људи не подносе лактозу, што значи да немају ензим потребан за разградњу овог шећера. Отприлике 65% људи широм света развије неки степен интолеранције на лактозу после дојења.

Неки људи са нетолеранцијом на лактозу могу пити култивиране млечне производе са мало или нимало нуспојава, јер бактерије разграђују лактозу (4).

Може да подржи јаке кости

Млијеко млијеко је добар извор калцијума и фосфора, као и витамина Д ако је обогаћен. Сорте са пуном масноћом такође су богате витамином К2 (5, 6).

Ови храњиви састојци су важни за одржавање чврстоће костију и спречавање дегенеративних болести костију попут остеопорозе, али многи их не добијају довољно (7, 8, 9, 10).

Петогодишње истраживање код људи у доби од 13 до 99 година уочило је да они са уносом фосфора 2-3 пута вишим од препорученог додатка исхрани од 700 мг на дан повећавају њихову минералну густину у костима за 2,1%, а садржај минерала у кости за 4,2% (8) .

Већи унос хране богате фосфором такође је био повезан са већим уносом калцијума. Једење више калцијума и фосфора било је повезано са 45% нижим укупним ризиком од остеопорозе код одраслих са нормалним нивоом ова два минерала у крви (8).

Такође постоје нови докази да је витамин К2 користан за здравље костију и лечење остеопорозе, посебно у комбинацији са витамином Д. Витамин К2 поспешује стварање костију и спречава распад костију (11, 12).

Може побољшати орално здравље

Пародонтитис је упала десни и потпорних структура зуба. То је врло уобичајено стање и узроковано је пародонталним бактеријама.

Ферментирани млечни производи попут пињенице могу имати анти-инфламаторне ефекте на ћелије коже које линију уста (13).

Унос калцијума из ферментиране млечне хране повезан је са значајним смањењем пародонтитиса. Чини се да немавољна храна нема такав ефекат (14, 15, 16).

Ово може бити посебно корисно за особе које имају оралну упалу као резултат зрачења, хемотерапије или Црохнове болести (13, 17).

Може помоћи у снижавању нивоа холестерола

У малом истраживању од 8 недеља код 34 одрасле особе, који су конзумирали 45 грама или отприлике 1/5 шоље реконституисаног пињенца (прах пилетине помешано са водом) дневно смањен је укупни холестерол и триглицериди за 3%, односно 10%, у поређењу са плацебо (18).

Поред тога, учесници који су започели истраживање са повишеним нивоом ЛДЛ (лошег) холестерола приметили су 3% смањење овог типа холестерола (18).

Сфинголипидна једињења у павлаци могу бити одговорна за овај ефекат инхибирањем апсорпције холестерола у цревима. Сфинголипиди су део мембране глобуле млечне масти (МФГМ) у павлаци (18).

Повезана са нижим нивоом крвног притиска

Неки докази указују да пињеница може помоћи да снизите крвни притисак.

У истраживању на 34 особе са нормалним крвним притиском, конзумирање пињенице дневно смањило је систолички крвни притисак (горњи број) за 2,6 мм Хг, средњи артеријски крвни притисак за 1,7 мм Хг и ензим за конверзију ангиотензина-И у плазму за 10,9%, у поређењу са плацебо (19).

Средњи артеријски крвни притисак је просечни притисак у артеријама човека током једног откуцаја срца, док ензим за конверзију ангиотензина-И у плазму помаже у контролисању крвног притиска регулисањем волумена течности у вашем телу (19).

Иако су ови резултати охрабрујући, потребно је још истраживања.

Резиме Маслац је добар извор витамина и минерала за који се зна да помажу у одржавању јаких костију. Такође садржи једињења која могу побољшати орално и срце.

Недостаци пињеног млека

Маслац може да има и неколико негативних последица које су повезане са садржајем соли и које могу код неких појединаца изазвати алергијске реакције.

Може да садржи велику количину натријума

Млечни производи садрже добре количине натријума, па је важно да проверите налепницу исхране ако требате да ограничите унос натријума.

Конзумирање много натријума повезано је са повећаним ризиком од високог крвног притиска, посебно међу особама које су осетљиве на со. Високи крвни притисак је фактор ризика за срчане болести (20).

За људе који су осетљиви на дијеталну со, дијета са високим натријумом може оштетити срце, бубреге, мозак и крвне судове (21).

Храна са мало натријума дефинисана је као да садржи 140 мг натријума или мање по оброку. За поређење, 1 шоља (240 мл) пињеног млека може да пакује 300–500 мг овог храњивог састојка.

Значајно је да лептир од млијечне масти често садржи чак више натријума него верзије са вишом масноћом (2, 22).

Код неких људи може изазвати алергијске реакције или проблеме са пробавом

Маслац садржи млечну лактозу, природни шећер на који нетолеранција има много људи.

Иако се чини да се пињеница код људи са нетолеранцијом на лактозу лакше пробавља, многи су и даље осетљиви на њен садржај лактозе.

Симптоми нетолеранције на лактозу укључују узнемирени желудац, пролив и гас.

Људи који су алергични на млеко - уместо нетолерантни - уопште не би требало да конзумирају пире. Алергија на млеко може код неких људи изазвати повраћање, пискање, осип, узнемирени стомак, па чак и анафилаксију (23).

Резиме Неко пињено млеко може имати велику количину соли и садржи једињења попут лактозе, што може бити проблематично код неких људи.

Како да направите замене за пире

Ако пињеница није доступна или радите нешто друго, постоји неколико замјена.

Закисељено пињено млеко

Да бисте направили закисељени пире, потребно вам је млеко и киселина. Кад се то двоје измијеша, млијеко прокишњава.

Закисељено пињено млеко може се направити употребом млечног млека било ког садржаја масти. Може се направити и са алтернативним млечним алтернативама, попут сојиног, бадемовог или индијског млека. Киселине попут лимуновог сока, белог сирћета или јабуковог сирћета добро делују.

Однос је 1 шоља (240 мл) млека и 1 кашика (15 мл) киселине. Њежно помешајте два састојка и оставите да смеша стоји 5-10 минута, док не почне да проври.

Обичан јогурт

Као и пињеница, обични јогурт је ферментирани млијечни производ. Можете користити обични јогурт као замену за пињено млеко у печењу у омјеру 1: 1.

Ако рецепт захтева 1 шољу (240 мл) пињеног млека, можете заменити 1 шољу (240 мл) јогурта.

Крема од тартара

Крема од тартара је нуспроизвод производње вина. То је киселина која се обично користи у печењу као средство за квашење. То је зато што комбиновањем врхња од винског камена и соде бикарбоне настаје гас угљен диоксида.

Помијешајте 1 шољу (240 мл) млијека и 1 3/4 кашике (6 грама) врхња и ставите да одстоји неколико минута.

Да бисте спречили да се смеша добије квргава, помешајте крему од тартара са неколико кашика млека пре него што је додате остатку млека.

Резиме Неколико замјена може се направити за павлаку у печењу. Многи користе комбинацију киселине или млека или млека без млијека.

Доња граница

Маслац је млечни производ богат витаминима и минералима који могу понудити неколико благодати за здравље ваших костију, срца и уста.

Ипак, може изазвати проблеме код особа са нетолеранцијом на лактозу или алергијом на млеко.

Ако толеришете млеко, пињеница је одличан и свестран додатак здравој исхрани.