Да ли су жеравице јестиве? Све што треба да знате

Садржај

• Жидови су углавном сигурни за јело
• Жидови су високо хранљиви
• Потенцијалне користи жера
• Може побољшати здравље црева
• Богат је антиоксидансима
• Обиље у дивљини
• Потенцијални недостаци ђумбира
• Сирови могу бити несигурни
• Може изазвати алергијске реакције
• Може се тешко припремити
• Како јести жира
• Доња граница

Жеравице су орашасти плодови храста који обилно расту широм света.

Некада главна храна за различита друштва, жир се данас не конзумира тако често (1).

Иако су ови ораси препуни хранљивих састојака, често се расправља да ли је сигурно јести.

Овај чланак говори о томе да ли су жира јестива и истражује њихове хранљиве састојке, користи и опасности.

Жидови су углавном сигурни за јело

Жеравици су стекли лошу репутацију јер садрже танине - групу горких биљних једињења која могу бити штетна ако се конзумирају у великим количинама.

Танини се сматрају антинутријентима, што значи да смањују способност вашег тела да апсорбује есенцијалне храњиве састојке из хране (2).

Уз то, конзумирање великих количина танина може довести до штетних здравствених ефеката, попут тешког оштећења јетре и рака (3).

Међутим, већина танина искапа из жракова када су припремљени за конзумацију - често намакањем или кључалом. Иако не постоје студије о токсичности сировог жера на људе, ови ораси се ретко једу сирови (1, 4).

У ствари, људи сигурно конзумирају ђубре већ хиљадама година (5, 6, 7).

Резиме Док сирове жеравице садрже велике количине потенцијално штетних биљних једињења која се називају танини, правилно куване ђубрићи садрже мало танина и углавном су једене.

Жидови су високо хранљиви

Иако тачан профил хранљивих материја зависи од врсте жира, све су препуне основних хранљивих материја.

Жаре су посебно богате калијумом, гвожђем, витаминима А и Е и неколико других важних минерала (8).

Плус, ови ораси имају мало калорија. Већина њихових калорија долази у облику здравих незасићених масти (9).

Порција сушених жира од 1 унце (28 грама) садржи следеће хранљиве састојке (1, 10, 11):

• Калорије: 144
• Беланчевина: 2 грама
• Дебео: 9 грама
• Царбс: 15 грама
• Влакно: 4 грама
• Витамин А: 44% референтног дневног уноса (РДИ)
• Витамин Е: 20% РДИ
• Гвожђе: 19% РДИ
• Манганесе: 19% РДИ
• Калијум: 12% РДИ
• Витамин Б6: 10% РДИ
• Фолате: 8% РДИ

Научници су такође идентификовали преко 60 корисних биљних једињења у жиру, укључујући катехине, ресвератрол, кверцетин и галијску киселину - снажне антиоксиданте који могу помоћи у заштити ћелија од оштећења (1).

Ови антиоксиданти су повезани са многим здравственим користима, као што су нижи ризик од срчаних болести, дијабетеса и рака (12, 13).

Резиме Жидови су препуни здравих масти, витамина, минерала и биљних једињења. Посебно су добри извори витамина А и Е.

Потенцијалне користи жера

Жаре могу имати неколико здравствених користи, ако су правилно припремљене и не једу се сирове.

Може побољшати здравље црева

Бактерије у вашим цревима играју кључну улогу у вашем укупном здрављу. Неравнотежа ових бактерија повезана је са гојазношћу, дијабетесом и болестима црева (14, 15, 16, 17).

Жеравици су сјајан извор влакана, који негују ваше корисне бактерије у цревима (18, 19).

Уз то, жеравице се дуго употребљавају као биљни лек за лечење стомачних болова, надимања, мучнине, пролива и других уобичајених пробавних тегоба (20).

У двомјесечној студији код 23 одрасле особе са перзистентном пробавном пробавом, они који су узимали 100 мг екстракта жеравице имали су мање укупне болове у стомаку у односу на оне који су узимали капсулу кукурузног шкроба (20).

Међутим, у овој студији је кориштен високо концентровани екстракт. Није познато да ли би цели жракови имали исти ефекат.

Потребно је још истраживања о њиховим пробавним ефектима.

Богат је антиоксидансима

Антиоксиданти су једињења која бране ваше ћелије од оштећења изазваних потенцијално штетним молекулама званим слободни радикали (21).

Истраживања показују да дијета са високим садржајем антиоксиданата може помоћи у спречавању хроничних болести, као што су срчане болести, дијабетес и одређени карциноми (22, 23, 24).

Жир је богат антиоксидансима попут витамина А и Е, као и бројним другим једињењима биљака (1, 25, 26, 27).

Једно истраживање на животињама приметило је да екстракт жира богат антиоксидансима смањује упалу код пацова са репродуктивним оштећењем (28).

Речено је да су потребна људска истраживања.

Обиље у дивљини

Преко 450 врста храста широм света производи жир. То су углавном на северној хемисфери (1).

Од јесени до раног пролећа можете наћи стотине - ако не и хиљаде - зрелих жада на земљи испод ових стабала. Ове орашасте плодове сматрају се сигурним за исхрану, али треба пазити на оне труле. Зелени, незрели узорци такође се не смеју скупљати.

Ако се прикупљају у дивљини, жеђ може бити слободан, храњив и одржив избор локалне хране.

Резиме Жаре, које су оптерећене влакнима и антиоксидансима, могу имати неколико предности. Укључују побољшано здравље црева и нижи ризик од хроничних болести.

Потенцијални недостаци ђумбира

Иако жирови нуде неколико предности, они имају и потенцијалне недостатке.

Сирови могу бити несигурни

Као што је горе поменуто, танини у сировим жадима делују као антинутријенти, смањујући вашу апсорпцију одређених једињења из хране. Такође су повезани са одређеним врстама карцинома и могу изазвати оштећење јетре ако се конзумирају у великим количинама (2, 3).

Неки пријављују мучнину и затвор од сурових жира, мада то истраживање није потврђено. Штавише, танини дају овим орасима горак окус.

Дакле, не препоручује се јести сирове жеране (1).

Танине можете лако уклонити укухавањем или натапањем жерада. Овај поступак уклања њихову горчину и чини их сигурним за јело.

Може изазвати алергијске реакције

Жир је орах који је један од најчешћих алергена у свету.

У ствари, до 1,2% америчке популације је алергично на једну или више орашастих стабала (29).

Алергијске реакције на орашасте плодове крећу се од благог сврбежа, огреботина у грлу и воденастих очију до анафилаксије - потенцијално животно опасног одговора који може проузроковати отежано дисање (30).

Ако сте алергични на друге орашасте плодове, треба избегавати ђубре, осим ако их ваш здравствени радник не одобри.

Може се тешко припремити

Сакупљање и припрема жира може бити много времена. Иако их има у дивљини, они се не продају у трговинама.

Можда ћете их морати наручити путем интернета ако не можете сами да прехраните.

Такође их морате испрати од њихових танина да би умањили горчину и осигурали да их једе сигурно. То се може учинити кључајући или намакањем.

Иако је овај поступак прилично једноставан, можда ће се осећати незграпно - посебно јер су други ораси доступни и пуно их је лакше јести.

Резиме Жаре могу имати неколико пропуста, укључујући алергијске реакције. Уз то, сирови жари садрже отровне танине и не препоручују се за конзумацију.

Како јести жира

Сирове жеравице садрже велике количине танина - хемикалије која их чини горким и по могућству небезбедним јести у великим количинама.

Без обзира на то, танине је могуће уклонити на више начина.

Једна од тих метода је кључање. Машине за сточну храну и комбајни често препоручују следеће кораке:

1. Потражите потпуно зреле, смеђе жракове са додатним капицама. Избегавајте зелене, незреле ђумбира, јер су ове веће количине танина.
2. Темељито исперите живине како бисте уклонили нечистоће, попут прљавштине и ситних инсеката. Избаците све труле орахе.
3. Уклоните тврде шкољке помоћу матице.
4. Сирове ђубриће кувајте у лонцу 5 минута, или док вода не постане тамно смеђа. Орашасте орашасте плодове помоћу додатка за воду додајте тамној води.
5. Понављајте овај корак док вода не прокључа.

Након што се танини изваде, ораси се сматрају сигурним за јело. Можете их пећи у пећници на 190 ° Ц на 375 ° Ф за брзу и храњиву ужину.

Да бисте удовољили слатком зубу, покушајте да их печете медом или их премажете шећером цимета након печења. Осушене жира такође се могу млети у брашно за употребу у хлебима и пецивима.

Резиме Нахрањене ђубриће треба очистити, гранатирати и прокухати да би се смањио ниво штетних танина. Затим се могу пржити за лагану ужину или млети у брашно за печење.

Доња граница

Сирове жеравице се сматрају опасним због танина који су токсични ако се конзумирају у великим количинама.

Међутим, танине можете уклонити укухавањем или натапањем. Правилно припремљени жирови су савршено јестиви и пуни хранљивих састојака као што су гвожђе и манган. Укусне печене, могу се млети и у брашно.

Ако сте заинтересовани за храњење и припремање властите хране у дивљини, жеравице би могле бити примамљив додатак вашој исхрани.