Да ли је сигурно јести сирови лосос?

Садржај

• Може представљати здравствени ризик
• Паразити у сировом лососу
• Бактеријске и вирусне инфекције из сировог лососа
• Како смањити ризик од болести које се преносе храном
• Ко не би смео да једе сирову рибу
• Доња граница

Лосос има много здравствених благодати, што га чини популарним избором међу онима који једу морску храну.

Јела од сирове рибе традиционална су за многе културе. Популарни примери су сасхими, јапанско јело са танко резаном сировом рибом и гравлак, нордијско предјело од сировог лососа сушеног у соли, шећеру и коперу.

Ако имате авантуристичко непце, можда ћете се запитати да ли је сигурно јести лосос сировог.

Овај чланак даје преглед здравствених проблема једења сировог лососа и описује како безбедно уживати у њему.

Може представљати здравствени ризик

Сирови лосос може садржати бактерије, паразите и друге патогене. Неке од њих се природно јављају у рибљем окружењу, док друге могу бити резултат неправилног руковања (,).

Кување лососа на унутрашњој температури од 145°Ф (63°Ц) убија бактерије и паразите, али ако рибу једете сирову, ризикујете да заразите инфекцију (,).

Паразити у сировом лососу

Управа за храну и лекове (ФДА) наводи лосос као познати извор паразита, а то су организми који живе на или у другим организмима - укључујући људе ().

Хелминтхс су црволики паразити слични тракавицама или округлим црвима. Уобичајени су код рибица попут лососа ().

Хелминтхс или јапанска широка тракавица Дипхиллоботхриум нихонкаиенсе могу да живе у вашем танком цреву где могу да нарасту до више од 12 метара ().

Ове и друге врсте тракавица пронађене су у дивљем лососу са Аљаске и Јапана - и у пробавним системима људи који су јели сирови лосос са тих подручја (,).

Симптоми инфекције хелминтхима укључују губитак тежине, болове у стомаку, дијареју и у неким случајевима анемију. Међутим, многи људи немају симптоме ().

Бактеријске и вирусне инфекције из сировог лососа

Као и све врсте морских плодова, и лосос може бити изложен бактеријској или вирусној контаминацији, што може изазвати благе до озбиљне болести када једете некувану рибу.

Неке врсте бактерија или вируса који могу бити присутни у сировом лососу укључују: (,)

• Салмонела
• Схигелла
• Вибрио
• Цлостридиум ботулинум
• Стапхилоцоццус ауреус
• Листериа моноцитогенес
• Есцхерицхиа цоли
• Хепатитис А
• Норовирус

Већина случајева инфекција једењем морских плодова резултат је неправилног руковања или складиштења или убирања морских плодова из воде контаминиране људским отпадом (,).

Сирови лосос такође може садржати загађиваче из околине. И узгојени и дивљи лосос могу садржати трагове трајних органских загађивача (ПОП) и тешких метала (,,).

ПОП су токсичне хемикалије, укључујући пестициде, хемикалије за индустријску производњу и успориваче пламена, које се акумулирају у прехрамбеном ланцу, јер се складиште у масном ткиву животиња и риба ().

Изложеност људи ПОПс-у повезана је са повећаним ризиком од рака, урођених оштећења и ендокриних, имунолошких и репродуктивних поремећаја ().

Истраживачи су узорковали 10 врста риба пореклом са тржишта у Шпанији и открили да лосос садржи највише нивое одређене врсте успоравача пламена. Међутим, откривени нивои су и даље били у сигурним границама ().

Кување лососа смањује ниво многих ПОП-ова. Једно истраживање је показало да кувани лосос има просечно 26% нижи ниво ПОП-а од сировог лососа ()

Сирови лосос може садржати паразите, бактерије или друге патогене који могу изазвати инфекције. Лосос је такође извор загађивача животне средине.

Како смањити ризик од болести које се преносе храном

Ако одлучите да једете сирови лосос, уверите се да је претходно смрзнут до -35 ° Ц, што убија паразите у лососу.

Ипак, замрзавање експлозија не убија све патогене. Треба имати на уму и то да се већина замрзивача код куће не прехлади (,).

Када купујете сирови лосос или наручујете јела која га садрже, требало би да га пажљиво прегледате.

Правилно смрзнути и одмрзнути лосос изгледа чврсто и влажно, без модрица, промене боје или неугодног мириса ().

Ако припремате сирови лосос у сопственој кухињи, побрините се да су ваше површине, ножеви и прибор за сервирање чисти и држите лосос у фрижидеру до самог служења како бисте спречили бактеријску контаминацију (,,).

Ако једете сирови лосос или било коју другу врсту рибе, а уста или грло осећају пецкање, узрок томе може бити живи паразит који се креће у вашим устима. Испљуни или искашљај ().

Сирови лосос треба замрзнути у експлозији да би убио паразите и спречио раст патогена. Увек проверите сирови лосос пре него што га поједете како бисте били сигурни да изгледа и да мирисе свеже.

Ко не би смео да једе сирову рибу

Неки људи имају већи ризик од заразе озбиљном инфекцијом која се преноси храном и никада не би смели да једу сирови лосос или друге врсте сирових плодова мора. Ови људи укључују ():

• труднице
• деца
• старије особе
• свако са ослабљеним имунолошким системом, попут оних са раком, болестима јетре, ХИВ / АИДС-ом, трансплантацијом органа или дијабетесом

Код људи који имају компромитован имунолошки систем, болест која се преноси храном може резултирати озбиљним симптомима, хоспитализацијом или чак смрћу ().

Ако имате болест или здравствено стање које угрожава ваш имунолошки систем, избегавајте сирови лосос, јер представља ризик од тешке, па чак и по живот опасне инфекције преносиве храном.

Доња граница

Јела која садрже сирови лосос могу бити укусна посластица и добар начин да се поједе више морских плодова.

Ипак, важно је имати на уму да сирови лосос може садржати паразите, бактерије и друге токсине који могу бити штетни чак и у малим дозама.

Једите само сирови лосос који је правилно ускладиштен и припремљен. Ако имате компромитован имунолошки систем, не ризикујте да једете сирови лосос.