Можете ли замрзнути месо?

Садржај

• Да ли је замрзавање меса сигурно?
• Ефекти одмрзавања и замрзавања меса
• Говедина
• Јагње
• Свињетина
• Живина
• Како безбедно одмрзнути месо
• Доња граница

Свеже месо се брзо квари, а замрзавање је уобичајена метода конзервирања.

Замрзавање меса не само да помаже у његовом очувању, већ и чување меса на температурама испод 0°Ф (-18°Ц) током неколико дана може чак помоћи да се минимизира ризик од неких болести које се преносе храном попут токсоплазмозе ().

Ипак, можда се питате да ли се месо може замрзнути више пута.

Овај чланак даје преглед да ли је сигурно замрзавати месо.

Да ли је замрзавање меса сигурно?

Може доћи тренутак када одмрзнуто месо одмрзнете, а затим одлучите да не кувате део или било шта од тога.

У овом случају сигурно је месо замрзнути до каснијег датума, све док се месо одмрзавало и правилно складиштило у фрижидеру приликом првог вађења из замрзивача.

Иако одмрзавање у фрижидеру није једини начин одмрзавања меса, то је најсигурнији начин ако мислите да бисте можда желели да замрзнете део или цело месо.

Као опште правило, месо се може замрзавати све док је (2):

• правилно чувано у фрижидеру док се одмрзавало
• је замрзнуто у року од 3-4 дана
• није остављено ван фрижидера дуже од 2 сата
• нису провели више од 1 сата на температурама изнад 32 ° Ц (90 ° Ф)

Месо се може сигурно замрзнути у року од 3-4 дана од отапања, под условом да је првобитно одмрзнуто у фрижидеру и правилно ускладиштено.

Ефекти одмрзавања и замрзавања меса

Замрзавање меса може се обавити сигурно, али то може утицати на квалитет меса.

На пример, замрзавање и одмрзавање меса више пута може проузроковати промене боје и мириса, губитак влаге и повећану оксидацију масти и протеина (,,,).

Оксидација је процес у коме се електрони преносе са једног атома на други. Када се то догоди код меса, то може довести до значајног погоршања квалитета.

Све промене у способности меса да задржава влагу такође могу значајно утицати на нежност и сочност меса (,).

Занимљиво је да у неким случајевима расхлађено и складиштење меса више пута може имати позитивне ефекте на ове факторе (,).

Међутим, чини се да врста меса о којој је реч, као и тачан број циклуса смрзавања и одмрзавања кроз које месо пролази, утичу на то како ће месо реаговати на вишеструко замрзавање.

Говедина

На пример, једно истраживање је приметило како различите комбинације смрзавања и отапања утичу на резове говеђег шницла. Истраживачи су открили да комбинација замрзавања, одмрзавања и одлежавања одреска повећава нежност, у поређењу са свежим одресцима који су одлежали, али нису били смрзнути ().

Поред тога, преглед литературе о ефектима хладног и смрзнутог складиштења на црвено месо открио је да замрзавање меса на краћи временски период може помоћи у спречавању неких негативних ефеката које замрзавање може имати на квалитет црвеног меса ().

Јагње

Студија аустралијских ребара јагњетине упоређивала је како замрзавање и чување ребара на различитим температурама утиче на маркере квалитета попут сочности, текстуре и скупљања.

Истраживачи су открили да јагњетина чувана на температурама дубоког смрзавања између -58°Ф (-50°Ц) и -112°Ф (-80°В) је остао осетљивији када се одмрзне, у поређењу са јагњетином која се чува на нормалним температурама леда -0,4°Ф (-18°Ц) ().

Свињетина

Свињски бут је често једени део меса који долази из свињског ребра.

Две недавне студије посебно су испитивале ефекте смрзавања и одмрзавања на свињски сланин.

Прва студија упоређивала је три секвенце смрзавања и одмрзавања на квалитету свињског ребра.

Свака секвенца проузроковала је повећану промену боје меса, али истраживачи су открили да одлежавање свињског меса пре замрзавања може бити ефикасан начин за одржавање мекоће меса ().

Друга студија сугерише да смрзавање, а затим и одмрзавање свињског меса није битно утицало на мекоћу меса. С друге стране, сочност меса може се смањити након замрзавања и одмрзавања ().

Живина

Студија која је обухватила 384 купца супермаркета у Турској открила је да су најчешће коришћене технике одмрзавања смрзнуте пилетине укључивале употребу фрижидера, микроталасне пећнице, топле воде, воде из славине и радне површине.

Истраживачи су утврдили да ниједна техника одмрзавања није имала значајан утицај на боју или текстуру пилетине.

Међутим, одмрзавање у фрижидеру или микроталасној пећници резултирало је са приближно 18% мањим скупљањем од осталих метода одмрзавања ().

Ипак, додатна истраживања открила су да што је више пута када се пилећа прса замрзне и одмрзне, то је већа вероватноћа да ћете приметити промене у њиховој боји и сочности ().

Замрзавање меса једном или чак више пута могло би утицати на квалитет производа променом боје, мириса, нежности и сочности меса, као и степена скупљања током кувања.

Како безбедно одмрзнути месо

За најбоље резултате након поновног замрзавања меса, желећете да месо потпуно одмрзнете пре него што га скувате.

Ево три различите методе које можете користити за сигурно одмрзавање меса (15):

1. Одмрзавање у фрижидеру. Одмрзавање може трајати од 1 до 7 дана, у зависности од величине. Једном одмрзнуто, месо треба кувати у року од 3 дана.
2. Одмрзавање хладне воде. Ово је брза метода одмрзавања која подразумева стављање меса у пластичну врећу под хладну текућу воду. Овако одмрзнуто месо треба одмах кувати.
3. Одмрзавање у микроталасној пећници. Храну одмрзнуту у микроталасној пећници треба одмах кувати, јер процес одмрзавања може значајно повећати температуру одређених делова меса.

Запамтите, ако постоји чак и мала шанса да бисте можда желели да замрзнете мало или цело месо пре него што га кувате, обавезно користите одмрзавање у фрижидеру.

Алтернативно, месо одмрзнуто под хладном водом или у микроталасној пећници треба одмах кувати како би се осигурала сигурност.

Месо се може безбедно одмрзнути на било који од ових начина: одмрзавање у фрижидеру, одмрзавање хладном водом или одмрзавање у микроталасној пећници. Месо не треба поново замрзавати након употребе хладне воде или одмрзавања у микроталасној пећници.

Доња граница

Месо се често замрзава како би се производ сачувао и одржавао на сигурном када се неће одмах појести.

Све док се месо правилно чува и полако одмрзава у фрижидеру, може се безбедно замрзавати више пута.

Ако се правилно уради, замрзавање меса не представља никакав здравствени ризик.

Иако, у зависности од врсте меса и броја пута колико је замрзнуто, на квалитет меса може негативно утицати.

Користите одобрени метод одмрзавања, као што је одмрзавање у фрижидеру, ако верујете да бисте можда желели да поново замрзнете цело месо или део меса које сте одмрзнули.