Хлађење неких намирница након кувања повећава њихов отпорни скроб

Садржај

• Шта је отпорни скроб?
• Зашто је то добро за вас?
• Хлађење неких намирница након кувања повећава отпорни скроб
• Кромпир
• Пиринач
• Тестенина
• Остала храна
• Како повећати отпорни унос скроба без промене прехране
• Доња граница

Нису сви угљени хидрати једнаки. Од шећера преко скроба до влакана, различити угљени хидрати имају различите ефекте на ваше здравље.

Отпорни скроб је угљени хидрат који се такође сматра врстом влакана (1).

Повећавање уноса резистентног скроба може бити корисно за бактерије у цревима, као и за ћелије (,).

Занимљиво је да су истраживања показала да начин на који припремате уобичајену храну попут кромпира, пиринча и тестенине може променити њихов садржај отпорног скроба.

Овај чланак ће вам рећи како можете повећати количину отпорног скроба у вашој исхрани, а да чак и не промените оно што једете.

Шта је отпорни скроб?

Скроб се састоји од дугих ланаца глукозе. Глукоза је главни градивни блок угљених хидрата. Такође је главни извор енергије за ћелије у вашем телу.

Скроб су уобичајени угљени хидрати који се налазе у житарицама, кромпиру, пасуљу, кукурузу и многим другим намирницама. Међутим, сви скробови се не обрађују на исти начин у телу.

Нормални скробови се разлажу на глукозу и апсорбују. Због тога се глукоза у крви или шећер у крви повећава након једења.

Отпорни скроб је отпоран на варење, па пролази кроз црева, а да га тело не разгради.

Ипак, бактерије у вашем дебелом цреву могу га разбити и користити као гориво.

Ово такође производи масне киселине са кратким ланцем, које могу користити здрављу ваших ћелија.

Најбољи извори отпорног скроба укључују кромпир, зелене банане, махунарке, индијски орах и овас. Комплетна листа је доступна овде.

Резиме: Отпорни скроб је специјални угљени хидрат који се опире варењу вашег тела. Сматра се врстом влакана и може донети здравствене користи.

Зашто је то добро за вас?

Отпорни скроб пружа неколико важних здравствених благодати.

Будући да га не пробављају ћелије танког црева, доступан је за употребу бактеријама у дебелом цреву.

Отпорни скроб је пребиотик, што значи да је супстанца која пружа „храну“ добрим бактеријама у цревима ().

Отпорни скроб подстиче бактерије да праве масне киселине кратког ланца попут бутирата. Бутират је главни извор енергије за ћелије дебелог црева (,).

Помажући у производњи бутирата, отпорни скроб пружа ћелијама вашег дебелог црева жељени извор енергије.

Поред тога, резистентни скроб може смањити упалу и ефикасно променити метаболизам бактерија у цревима (,).

То наводи научнике да верују да резистентни скроб може играти улогу у превенцији рака дебелог црева и запаљенских болести црева (,).

Такође може смањити пораст шећера у крви након оброка и побољшати осетљивост на инсулин или колико добро хормонски инсулин уноси шећер у крв у ваше ћелије (7,).

Проблеми са осетљивошћу на инсулин су главни фактор код дијабетеса типа 2. Побољшање реакције вашег тела на инсулин добром исхраном може помоћи у борби против ове болести (,).

Заједно са потенцијалним предностима шећера у крви, отпорни скроб вам може помоћи да се осећате ситијим и да једете мање.

У једној студији истраживачи су тестирали колико су здрави одрасли мушкарци појели за један оброк након конзумирања отпорног скроба или плацеба. Открили су да су учесници конзумирали око 90 калорија мање након конзумирања резистентног скроба ().

Друга истраживања показују да резистентни скроб повећава осећај ситости и код мушкараца и код жена (,).

Осећај ситости и задовољства након оброка може помоћи у смањењу уноса калорија без непријатних осећаја глади.

Временом, отпорни скроб може потенцијално да вам помогне да смршате повећавањем ситости и смањењем уноса калорија.

Резиме: Отпорни скроб може да обезбеди гориво за добре бактерије у вашем дебелом цреву и може побољшати резистенцију на инсулин. Такође промовише осећај ситости и може довести до смањеног уноса хране.

Хлађење неких намирница након кувања повећава отпорни скроб

Једна врста отпорног скроба настаје када се храна охлади након кувања. Овај процес се назива ретроградација скроба (14, 15).

Јавља се када неки скробови изгубе своју првобитну структуру услед загревања или кувања. Ако се ови скробови касније охладе, формира се нова структура (16).

Нова структура је отпорна на варење и доводи до здравствених користи.

Штавише, истраживање је показало да резистентни скроб остаје већи након подгревања хране која је претходно охлађена ().

Кроз ове кораке, отпорни скроб се може повећати у уобичајеној храни, попут кромпира, пиринча и тестенина.

Кромпир

Кромпир је чест извор дијететског скроба у многим деловима света (18).

Међутим, многи расправљају да ли је кромпир здрав или не. То је делимично могуће због високог гликемијског индекса кромпира, мере колико храна повећава ниво шећера у крви ().

Иако је већа потрошња кромпира повезана са повећаним ризиком од дијабетеса, ово би могло бити узроковано прерађеним облицима попут помфрита, а не печеним или куваним кромпиром ().

Начин припреме кромпира утиче на његове ефекте на здравље. На пример, хлађење кромпира након кувања може знатно повећати његову количину отпорног скроба.

Једна студија открила је да је хлађење кромпира преко ноћи након кувања утростручило садржај отпорног скроба ().

Поред тога, истраживање на 10 здравих одраслих мушкараца показало је да су веће количине отпорног скроба у кромпиру довеле до мањег одговора на шећер у крви од угљених хидрата без резистентног скроба ().

Пиринач

Процењује се да је пиринач основна храна за отприлике 3,5 милијарде људи широм света или више од половине светске популације ().

Хлађење пиринча након кувања може унапредити здравље повећавањем количине отпорног скроба који садржи.

Једна студија упоређивала је свеже кувани бели пиринач са белим пиринчем који се кувао, хладио 24 сата, а затим подгревао. Пиринач који је куван, а затим охлађен имао је 2,5 пута више отпорног скроба од свеже куваног пиринча ().

Истраживачи су такође тестирали шта се догодило када је обе врсте пиринча појело 15 здравих одраслих особа. Открили су да је једење куваног, затим охлађеног пиринча довело до мањег одзива глукозе у крви.

Иако је потребно више истраживања на људима, једно истраживање на пацовима открило је да је једење пиринча који је више пута загрејан и хлађен довело до мањег дебљања и нижег холестерола ().

Тестенина

Тестенине се обично производе од пшенице. Конзумира се широм света (, 26).

Било је врло мало истраживања о ефектима кувања и хлађења тестенина на повећање отпорног скроба. Ипак, нека истраживања су показала да кување, затим хлађење пшенице, заиста може повећати садржај отпорног скроба.

Једна студија открила је да се отпорни скроб повећао са 41% на 88% када се пшеница загрева и хлади ().

Међутим, врста пшенице у овој студији се чешће користи у хлебу од тестенина, иако су две врсте пшенице повезане.

На основу истраживања друге хране и изоловане пшенице, могуће је да се резистентни скроб повећа кувањем, а затим хлађењем тестенине.

Без обзира на то, потребно је још студија да би се то потврдило.

Остала храна

Поред кромпира, пиринча и тестенина, отпорни скроб у другим намирницама или састојцима може се повећати кувањем, а затим хлађењем.

Неке од ових намирница укључују јечам, грашак, сочиво и пасуљ ().

Потребно је више истраживања како би се утврдила комплетна листа намирница из ове категорије.

Резиме: Отпорни скроб у пиринчу и кромпиру може се повећати хлађењем након кувања. Повећање резистентног скроба може довести до мањих реакција на шећер у крви након једења.

Како повећати отпорни унос скроба без промене прехране

На основу истраживања, постоји једноставан начин да повећате унос отпорног скроба без промене прехране.

Ако редовно конзумирате кромпир, пиринач и тестенине, можда ћете размислити о њиховом кувању дан-два пре него што почнете да их једете.

Хлађење ове хране у фрижидеру преко ноћи или на неколико дана може повећати њихов садржај отпорног скроба.

Штавише, на основу података из пиринча, кувана и охлађена храна и даље има садржај отпорнијег скроба након подгревања ().

Ово је једноставан начин да повећате унос влакана, јер се отпорни скроб сматра обликом влакана (1).

Међутим, можда мислите да ова храна има најбољи укус свеже куваног. У том случају пронађите компромис који вам одговара. Можете понекад одабрати да ову храну охладите пре него што је поједете, а други пут једете свеже кувану.

Резиме: Једноставан начин да повећате количину отпорног скроба у исхрани је да кувате кромпир, пиринач или тестенине дан или два пре него што желите да их поједете.

Доња граница

Отпорни скроб је јединствени угљени хидрат јер се опире варењу и доводи до неколико здравствених благодати.

Иако неке намирнице за почетак имају отпорнији скроб од других, начин на који припремате храну такође може утицати на количину која је присутна.

Отпорни скроб у кромпиру, пиринчу и тестенинама можете повећати хлађењем ове хране након кувања и догревањем касније.

Иако повећање резистентног скроба у вашој исхрани може имати неколико потенцијалних здравствених благодати, постоје и други начини да повећате унос влакана.

Одлука о томе исплати ли се припрема хране на овај начин може зависити од тога да ли редовно уносите довољно влакана.

Ако имате пуно влакана, можда вам се не исплати мучити се. Међутим, ако се борите да унесете довољно влакана, ово је можда метода коју желите да узмете у обзир.