Која је разлика између кукурузног брашна и кукурузног шкроба?

Садржај

• Обрада
• Разлике у укусу
• Збуњујуће праксе именовања
• Није заменљиво у рецептима
• Доња граница

Кукурузни скроб и кукурузно брашно потичу од кукуруза, али се разликују у профилима хранљивих састојака, укусима и употреби.

У Сједињеним Државама кукурузно брашно односи се на фино млевени прах од целих зрна кукуруза. У међувремену, кукурузни скроб је такође фини прах, али направљен само од скробног дела кукуруза.

Због свог различитог нутритивног садржаја и метода обраде, имају различите кулинарске намене. Штавише, у неким деловима света називи сваког се разликују.

Овај чланак вам говори све што треба да знате о разликама између кукурузног скроба и кукурузног брашна.

Обрада

И кукурузно брашно и кукурузни скроб се праве од кукуруза.

Кукурузно брашно је резултат млевења целих зрна кукуруза у фини прах. Због тога садржи протеине, влакна, скроб и витамине и минерале који се налазе у целом кукурузу. Типично је жуто ().

С друге стране, кукурузни скроб је рафиниранији и прави се уклањањем протеина и влакана из зрна кукуруза, остављајући само шкробни центар зван ендосперм. Ово се затим прерађује у бели прах ().

Ево поређења садржаја хранљивих састојака у 1/4 шоље (29 грама) кукурузног скроба и кукурузног брашна (,):

Поред тога што обезбеђује више влакана и протеина, кукурузно брашно садржи витамине Б, гвожђе, калијум, магнезијум и неколико других хранљивих састојака ().

Кукурузни скроб не нуди витамине Б и много мање количине других хранљивих састојака у поређењу са кукурузним брашном.

Кукурузно брашно се добија ситним млевењем целих зрна кукуруза, док се кукурузни скроб прави само од скробног дела кукуруза. Као резултат, кукурузно брашно садржи протеине, влакна, скроб, витамине и минерале, док је кукурузни скроб углавном угљени хидрат.

Разлике у укусу

Слично кукурузном, кукурузно брашно има земљани и слатки укус.

Може се користити поред или уместо пшеничног брашна у хлебу, палачинкама, вафлима и пецивима за додавање укуса попут кукуруза.

Кукурузно брашно се понекад меша са кукурузним брашном, што се у Сједињеним Државама односи на грубље млевено брашно које се такође прави од зрна кукуруза. Кукурузно брашно има изразитији укус кукуруза у поређењу са кукурузним брашном.

Супротно томе, кукурузни скроб је углавном без окуса, па самим тим додаје текстуру, а не укус. То је пусти прах који се обично користи за згушњавање посуђа.

Кукурузно брашно има земљани, слаткасти укус сличан целом кукурузу, док је кукурузни скроб без окуса.

Збуњујуће праксе именовања

У Уједињеном Краљевству, Израелу, Ирској и неким другим земљама, кукурузни скроб већина назива кукурузним брашном (4).

У међувремену, кукурузно брашно могу називати кукурузном кашом.

Према томе, рецепти и упутства за кување пореклом изван Сједињених Држава могу захтевати кукурузно брашно када заиста мисле кукурузни скроб или кукурузно брашно када подразумевају кукурузно брашно.

Ако нисте сигурни који производ треба да користите у рецепту, покушајте да утврдите земљу порекла рецепта.

Алтернативно, погледајте како се производ од кукуруза користи у рецепту. Ако је намењено за употребу на начин сличан оном пшеничног брашна, кукурузно брашно је вероватно ваша најбоља опција.

Ако рецепт користи производ за згушњавање супе или соса, кукурузни скроб је бољи избор.

Земље изван Сједињених Држава, укључујући Уједињено Краљевство, Израел и Ирску, кукурузни скроб означавају као кукурузно брашно, а кукурузно брашно као кукурузно брашно. Ако сте збуњени око тога који је производ намењен вашем рецепту, погледајте како се користи за вашу одлуку.

Није заменљиво у рецептима

Због различитог хранљивог састава, кукурузни скроб и кукурузно брашно не могу се на исти начин користити у рецептима.

Од кукурузног брашна се могу користити хлебови, палачинке, кекси, вафли и пецива, поред или као замена за пшенично брашно. Додаје изразит укус кукуруза и жуту боју.

Међутим, с обзиром да кукурузно брашно не садржи глутен - главни протеин у пшеници који додаје еластичност и чврстоћу хлебу и пецивима - може резултирати густим и мрвичастим производом.

Кукурузни скроб се првенствено користи за згушњавање супа, варива, сосова и сосова. Да би се избегле грудице, пре додавања у врућу посуду треба је помешати са хладном течношћу.

С обзиром да је кукурузни скроб углавном скроб и не садржи протеине или масти, не може се користити на исти начин као кукурузно брашно у печењу.

Пржена или похована храна такође може садржати кукурузни скроб, јер може помоћи у постизању хрскавог финиша. Коначно, кукурузни скроб се често додаје шећерном посластичару како би се спречило накупљање.

Кукурузно брашно се може користити за прављење хлеба и пецива, док се кукурузни скроб користи као средство за згушњавање.

Доња граница

Кукурузно брашно је жути прах направљен од фино млевеног, сушеног кукуруза, док је кукурузни скроб фини, бели прах направљен од скробног дела зрна кукуруза.

Обоје могу имати различита имена у зависности од тога где живите.

Кукурузно брашно се користи слично као и остало брашно, док се кукурузни скроб углавном користи као средство за згушњавање.