10 najboljih saveta za roštiljanje u zatvorenom prostoru za stanovnike grada

Садржај

• Pregled za

Сезона роштиља изазива љубомору код свакога ко живи у стану или стану. Bez otvorenog prostora za roštilj, šta gradski stanovnik može da radi u tim savršenim toplim letnjim noćima koje traže roštilj?

На срећу, то je могуће је направити укусна јела са роштиља у затвореном простору. Jedan od najvećih majstora roštilja - Bobby Flay, čija je najnovija kuvarska knjiga, Bobby Flay's Barbecue Addiction, сада је доступна-каже да можете осетити укус (ако не и сценографију) праве кухиње у дворишту у вашој кухињи. Samo pratite njegove stručne savete o najboljoj opremi, priboru i metodama za pečenje na roštilju bez pravog roštilja, a zatim pozovite svoje prijatelje na roštilj bez znoja i buba.

1. Идите на роштиљ

Одаберите роштиљ од ливеног гвожђа, а не Панини прешу или неки други затворени роштиљ. "Ливено гвожђе изузетно добро држи топлоту, а гребени дају вашој храни сјајне трагове роштиља", каже Флаи.

2. Уложите у основне ствари

„Moja lista pribora za pečenje na roštilju je relativno kratka – zaista vam je potrebno samo nekoliko predmeta da biste dobro ispekli roštilj“, kaže Flai. Његови обавезни предмети укључују:

Клешта: da okrenete odreske, piletinu, školjke i povrće

Лопатица за тешке услове рада: да окрећете хамбургере и деликатне рибље филете

Четке за пециво: za premazivanje ulja, glazure i sosova za roštilj

Робусна четка за роштиљ: да вам роштиљ буде чист

Цанола или биљно уље: Ова неутрална уља су најбоља за роштиљање јер не додају арому и имају високу тачку димљења.

3. Правилно се припремите

Prva stvar koju treba da uradite pre nego što pečete roštilj u zatvorenom prostoru je da unapred začinite svoj roštilj ako već nije prethodno začinjen. Загрејте рерну на 375 степени, чистом крпом или папирним убрусом обилно утрљајте мало уљане репице или биљног уља, па је ставите у рерну на 30 минута. Искључите ватру и оставите посуду у рерни да се потпуно охлади.

Кад год користите унутрашњи роштиљ, науљите само храну, а не и роштиљ. Једноставно загрејте тигањ на јакој ватри док не почне да се дими; намажите месо, рибу или поврће уљем и зачинима, а затим пеците на роштиљу према рецепту.

4. Направите професионалне ознаке за роштиљ

Lako se skidaju te hladne ukrštene otvore u restoranskom stilu na mesu i povrću sa roštilja: Stavite hranu na tiganj pod uglom od 45 stepeni u odnosu na grebene na oko 2 do 3 minuta, zatim pokupite svaki komad, okrenite za 90 stepeni, i stavite istu stranu nadole na tiganj za roštilj tako da se grebeni sada kreću pod uglom od 45 stepeni u suprotnom smeru. Наставите са роштиљањем још 2 до 3 минута. Кад дође време да окренете храну, једноставно је окрените-нема потребе да стварате ознаке на другој страни јер ће бити окренута лицем надоле на тањиру.

5. Где има дима ...

Да бисте смањили ниво дима, покушајте да не уносите превише уља или сосирате храну. "Такође будите сигурни да не притискате храну и истискујете сокове. Не само да ће вам то исушити храну, већ ће то такође узроковати сагоревање хране и стварање више дима", каже Флаи.

6. Ne igrajte se hranom

„Jedna od najvećih grešaka koje prave grilari početnici je pokušaj da okrenu ili preokrenu hranu pre nego što je spremna, što može prouzrokovati da se raspadne i nejednako kuva“, kaže Flej. I čuvajte se predugo mariniranja hrane. Маринаде обично садрже кисели састојак (сирће, вино или сок од цитруса), који ће почети да разграђује месо и чини га чврстим. Pazite da nemasnije komade mesa (kao što su pileća prsa bez kostiju i kože i svinjski file) ne marinirate duže od 2 sata, a riblje filete samo 20 minuta.

7. Лажирајте то док не успете

Флаи признаје да може бити тешко добити тај тражени дрвенасти, димљени укус из унутрашње роштиљ посуде. „Iako najistaknutiji ukus za pečenje dolazi od upotrebe drvenog uglja na otvorenom, možete kupiti ili napraviti sosove za roštilj sa ukusom dima, glazure ili začine da biste dodali dodatne ukuse koje tiganj ne može dodati“, kaže on.

8. Izaberite pravu hranu za roštilj u zatvorenom prostoru

Najbolja hrana za roštiljanje su hamburgeri, viršle, pileća prsa bez kostiju, odresci, riblji fileti i škampi. „Izbegao bih veće komade mesa koje bi trebalo da budu pokrivene, kao što su svinjska plećka, vrhunska rebra, cele ćuretine ili cela piletina“, kaže Flej. Такође избегавајте врло масно месо, попут пачјих прса које може прскати и изазвати додатни дим.

9. Измерите температуру

Najbolji način da se utvrdi kada je meso gotovo je da koristite jeftin termometar sa trenutnim očitavanjem da biste precizno proverili unutrašnju temperaturu, kaže Flay. УСДА препоручује пилећа и ћурећа прса са средњим бунаром између 150 степени, од средње ретких бифтека и јањећих котлета до 170 степени.

10. Одмори се

Флаи предлаже да месо уклоните са роштиља када је око 5 степени испод жељене унутрашње температуре, а затим га лабаво отворите фолијом и оставите да одстоји 5 до 15 минута пре сечења. „Овај период одмора ће повећати температуру за око 5 степени и омогућити соковима да се прерасподеле, дајући вам сочан и влажан комад меса или рибе“, објашњава он.

Pregled za