Да ли млеко блокира антиоксидансе у храни и пићима?

Садржај

• Шта су антиоксиданти?
• Храна богата антиоксидансима која је обично упарена са млијечним производима
• Студије о млеку и чају
• Студије о млеку и другој храни и пићима
• Млијечна производња не смањује здравствене користи хране богате антиоксидансима
• Треба ли избјегавати мијешање млијечних производа са високом антиоксидансом?

Храна са високим антиоксидансом попут чаја, кафе и воћа повезана је са многим здравственим предностима.

Нажалост, неке студије су откриле да млеко може да блокира нека од ових корисних једињења. Међутим, друге студије су откриле да млеко нема ефекта.

Па шта би требало да верујеш? Овај чланак истражује да ли млеко инактивира антиоксиданте који се налазе у храни и пићима и ако би требало да будете забринути.

Шта су антиоксиданти?

Антиоксиданти су супстанце које спречавају оксидацију. Оксидација је уобичајена хемијска реакција у којој молекул даје електроне.

У организму оксидација може довести до стварања штетних слободних радикала, што су молекули којима недостаје електрон. Слободни радикали тада узимају електроне одакле год могу, често узрокујући оштећење ћелија.

У ствари, прекомерни слободни радикали могу допринети старењу и развоју одређених болести, попут деменције и компликација дијабетеса (1, 2, 3).

Антиоксиданти, који помажу у елиминацији ових слободних радикала, добијају се у много облика. Неки се природно производе у тијелу, док други потичу из ваше прехране.

Витамин Ц, витамин Е, бета-каротен и полифеноли који се налазе у воћу, чају и кафи су сва једињења која делују као антиоксиданти (1,4).

Многи здравствени стручњаци верују да дијета богата антиоксидансима може помоћи у заштити од оксидативног стреса и упале изазваних слободним радикалима. То заузврат може помоћи смањењу ризика од здравствених проблема повезаних (5, 6).

Међутим, истраживање је изазвало забринутост неких људи да одређена храна, наиме млечни производи, могу изазвати неактивацију антиоксиданата у храни, што потенцијално негира њихове повољне здравствене ефекте.

Резиме: Антиоксиданти се производе у вашем телу и могу се наћи у вашој исхрани. Помажу у борби против слободних радикала, који могу оштетити ћелије и допринети старењу и болестима.

Храна богата антиоксидансима која је обично упарена са млијечним производима

Многа храна и пића пружају антиоксиданте.

Неке од њих често се конзумирају са млечним производима и управо би те комбинације могле представљати забринутост.

Ево неколико примера хране и пића са високим антиоксидансом који се обично конзумирају са млечним производима:

• Кафа и павлака
• Чај и млеко
• Јагоде и јогурт
• Воће и павлака
• Зобена каша и млеко
• Чоколада или какао и млеко

Резиме: Неке намирнице и пића са високим садржајем антиоксиданата обично се упаре са млечним производима. Ту спадају кафа, чај, воће и чоколада.

Студије о млеку и чају

Прелиминарно истраживање је открило да млечни производи могу да инхибирају неке антиоксиданте у одређеној храни и пићима.

Најчешћи пример тога је додавање млека у чај, што је уобичајена пракса у неким земљама.

Неколико студија открило је да додавање млека чају смањује његов антиоксидативни капацитет или колико су његови антиоксиданти ефикасни у спречавању оксидације.

Сматра се да се овај ефекат јавља зато што се казеин из млечних протеина веже са антиоксидансима, смањујући њихову способност за борбу против штетних слободних радикала (7).

Међутим, резултати су били опречни. Док неке студије показују да млеко смањује антиоксидативне способности чаја, друге студије показују да оно нема ефекта или чак има позитиван ефекат (8).

На пример, једна студија проценила је три различите мере антиоксидативних капацитета у чају. Један тест је открио да додавање млечних протеина чају смањује његов антиоксидативни капацитет за 11–27% (7).

Међутим, други тест који користи другу меру установио је да млечни протеин побољшава антиоксидативне способности са 6% на 75% (7).

Ипак, две друге студије су откриле да млеко није утицало на антиоксидативне способности чаја код људских учесника (9, 10).

Резултати су вероватно различити због врсте чаја, врсте и количине млека, начина на који се чај припремао и начина мерења антиоксиданса.

Резиме: Нека истраживања показују да мешање млека са чајем може умањити или блокирати његове корисне антиоксиданте. Међутим, неколико студија је такође открило неутралан или чак позитиван ефекат.

Студије о млеку и другој храни и пићима

Занимљиво је да су слични резултати пронађени код кафе, чоколаде и боровница, упркос чињеници да не садрже исте врсте антиоксиданата.

Једно истраживање је открило да млеко смањује антиоксидативни капацитет чоколаде за око 30%, док је друго истраживање открило да млеко уопште негира антиоксидативне ефекте чоколаде (11, 12).

Друга студија је открила да једење боровница са млеком смањује апсорпцију њихових полифенола и блокира њихово антиоксидативно дејство (13).

Слично томе, показало се да антиоксидативни капацитет различитих врста кафе опада са додатком млека. Шта више, што је више млека додавано, нижи је антиоксидативни капацитет кафе (14).

Већина доказа указује на чињеницу да млеко смањује антиоксидацијске капацитете неке хране и пића. Међутим, истраживање је превише конфликтно да би било сигурно.

Поред тога, да ли млеко утиче на здравствене користи антиоксиданса хране и пића, као што је смањени ризик од срчаних болести, није јасно.

Резиме: Нека истраживања показују да мешање млека с храном и пићима богатим антиоксидансима може умањити или блокирати њихову способност за борбу против слободних радикала. Међутим, докази су превише конфликтни да би их могли са сигурношћу тврдити.

Млијечна производња не смањује здравствене користи хране богате антиоксидансима

Иако је већина студија открила да млеко смањује антиоксидативне способности, многи су открили да то чини само у одређеној мери.

На пример, неколико студија је открило да млеко смањује антиоксидативни капацитет хране или пића за највише 30% (7, 11).

То значи да најмање 70% њихових антиоксидацијских капацитета остаје нетакнуто.

Важно је такође схватити да смањење антиоксидативних капацитета хране не значи директно њену здравствену корист.

Тренутно ниједна студија није директно испитала да ли конзумирање млека са храном са високим антиоксидансима утиче на здравствене користи, попут смањења ризика од деменције или срчаних болести.

Међутим, један преглед ефеката чаја на срчане болести нашао је занимљиве резултате.

Откривено је да је пиће чаја заштићено од срчаних болести у већини земаља, али да се ризик од срчаних болести у Великој Британији и ризик од можданог удара у Аустралији повећавао са сваке три шољице чаја које се пије дневно (15).

Аутори су сугерисали да би та разлика могла бити, јер се чај најчешће пије са млеком у Великој Британији и Аустралији. Међутим, ово је само хипотеза, а постоји и мноштво других потенцијалних објашњења.

Тренутно су докази превише конфликтни да би били сигурни да ли млеко блокира неколико антиоксиданата или да ли спречава здравствене користи антиоксидантних намирница.

Резиме: Иако истраживање показује да млеко може да блокира неке антиоксиданте у храни, то вероватно не инхибира све антиоксиданте. Тренутно нема доказа да то смањује укупне здравствене користи.

Треба ли избјегавати мијешање млијечних производа са високом антиоксидансом?

Најбољи одговор је да наставите радити оно што већ радите.

Тренутно нема доказа да конзумирање млека с храном богатом антиоксидансима смањује њихове укупне здравствене користи.

У ствари, постоји много различитих фактора који утичу на антиоксидацијске способности - па чак и на садржај хранљивих састојака - у различитим намирницама.

Уместо тога, најбоља ствар коју можете да учините како бисте максимизирали здравствене користи ваше исхране јесте конзумирање широког спектра хране и пића богатих антиоксидансима.

Ако додавање млека кафи на начин на који желите да уживате, не осећајте кривицу због тога.