5 elemenata koji su vam potrebni da svako jelo bude zadovoljavajuće

Садржај

• Umami
• Tekstura
• Светла киселина
• Zdrave masti
• Топлота
• Pregled za

Веровали или не, стварање врхунског оброка на нивоу кухара више је од самог укуса и мириса. "Окус такође укључује наше емоције о храни испреплетене са осећајем за њену текстуру, боје, облике и звукове", каже Ник Схарма, аутор књиге Једначина укуса (Kupite, 32 dolara, amazon.com). „Ono što definišemo kao ukusno je zapravo kombinacija elemenata koji se spajaju u jednom izuzetnom iskustvu.

Додајте ових пет елемената-умами, текстуру, светлу киселину, здраве масти и топлоту-да бисте уградили ту пуну динамику у било које јело, од грицкалица до оброка из више јела. Ne samo da ćete impresionirati druge, već ćete svaki put odlaziti zadovoljniji.

Umami

ICYDK, umami je peti ukus (osim slanog, slatkog, kiselog i gorkog), japanska reč koja opisuje mesnati ili slani ukus. Али посебан феномен који се назива умами синергизам јавља се када се два или више састојака споје и заједно произведу већи ефекат него што би сами имали, каже Схарма. Da biste to postigli, kombinujte morske alge kao što su kombu ili nori sa šitake pečurkama za vegetarijansku supu snažnog ukusa. Ili poboljšajte ukus belog i luka tako što ćete ih pržiti sa đumbirom, paradajz pastom, misom, inćunima ili soja sosom.

Tekstura

„Уста постају досадна ако изнова доживљавају исту текстуру“, каже Схарма. Укључите неколико различитих контрастних у своја јела - попут кремастих, жвакаћих и хрскавих. Razmislite o svežim sastojcima, koji takođe daju završni dodir kada ih postavite preko hrane. „Сецкани млади лук, љутика и ораси попут пистација, бадема и кикирикија додају текстуру и делују као украси“, каже он. Ili pretvorite svoj smoothie u činiju za smuti i prelijte hrskavom granolom i kuglom kremastog grčkog jogurta.

Светла киселина

„Kiselina menja našu percepciju ukusa“, kaže Šarma. "Његов сјајан квалитет може учинити да храна буде занимљивија, нијансиранија, живља." Да би искористио моћ киселине, умешајте кашичицу меласе од нара у домаћи сос од парадајза, каже он. Или комбинујте тамаринд са соком од лимете и додатком заслађивача, попут меда, и користите га за преливање салате или га умешајте у чорбу. Уместо да зачините јело сољу, пробајте мало цитруса. Kiselina smanjuje potrebu za solju, kaže Šarma. (Повезано: Ови слани и светли рецепти са цитрусима ће вас енергизирати усред зиме)

Zdrave masti

Додавањем мало масти, попут капи маслиновог уља, ослобађају се укуси у вашим јелима, каже Схарма. „Неки научници су прикупили податке који указују на то да је маст можда шести примарни укус, назван олеогустус“, каже он. Масти такође доносе привлачну текстуру вашој храни. I imaju zdravstvene prednosti: masti pomažu našem telu da apsorbuje vitamine rastvorljive u mastima, poput vitamina A u šargarepi. Jedna od Šarminih omiljenih masti je ghee - aka pročišćeni puter. „Hrana kuvana u ghi-u će apsorbovati svoje orašaste i karamelne note“, kaže Šarma. Zamenite je maslinovim uljem u bilo kom jelu.

Топлота

Čile nije jedini način da date vatrenost hrani. Ђумбир, бели лук, лук и хрен могу учинити исто, каже Схарма. Jedan od njegovih omiljenih preparata: tum, bliskoistočni začin. Да бисте га направили, пулсирајте бели лук у процесору хране док се не уситни, додајте свеж лимунов сок, а затим наизменично додајте ледену воду и уље док се сос не емулгира и згусне. Савијте кашику у козји сир да се њиме распоредите по крошини или поврћу печеном на врху.

Časopis Shape, izdanje za novembar 2020

Pregled za