Зашто је екстра дјевичанско маслиново уље најздравија масноћа на земљи

Садржај

• Шта је маслиново уље и како се прави?
• Храњиви састав екстра дјевичанског маслиновог уља
• Екстра дјевичанско маслиново уље садржи противупалне материје
• Екстра дјевичанско маслиново уље и кардиоваскуларне болести
• Остале здравствене користи екстра дјевичанског маслиновог уља
• Маслиново уље и рак
• Маслиново уље и Алзхеимерова болест
• Можете ли да кувате са њим?
• Доња граница

Прехрамбене масти су врло контроверзне, с дебатама о животињским мастима, семенским уљима и свему што је између остају у пуној снази.

Када се каже, већина људи се слаже да је екстра девичанско маслиново уље невероватно здраво.

Као део медитеранске исхране, ово традиционално уље било је дијетална храна за неке од најздравијих светских популација.

Студије показују да масне киселине и антиоксиданти у маслиновом уљу могу понудити моћне здравствене користи, укључујући смањени ризик од срчаних болести.

Овај чланак говори о томе зашто је екстра дјевичанско маслиново уље једна од најздравијих масти.

Шта је маслиново уље и како се прави?

Маслиново уље је уље које је издвојено из маслина, плодова маслине.

Процес производње је невероватно једноставан. Маслине се могу пресовати да би екстраховале њихово уље, али савремене методе укључују дробљење маслина, њихово мешање и потом одвајање уља из пулпе у центрифуги.

После центрифугирања, мале количине уља остају у комини. Преостало уље може се екстраховати коришћењем хемијских растварача и познато је као уље маслинове погаче.

Уље маслинове помаке генерално је јефтиније од обичног маслиновог уља и има лошу репутацију.

Куповање права типмаслиновог уља је пресудно. Постоје три главне врсте маслиновог уља - рафинирано, дјевичанско и екстра дјевичанско. Екстра дјевичанско маслиново уље је најмање прерађен или рафиниран тип.

Екстра дјевичанско маслиново уље сматра се најздравијом врстом маслиновог уља. Извлачи се природним методама и стандардизује се за чистоћу и одређене сензорне квалитете попут укуса и мириса.

Маслиново уље које је заиста екстра дјевичанство има изразит укус и садржи високо фенолне антиоксиданте, што је главни разлог зашто је толико користан.

Правно, биљна уља која су означена као маслиново уље не могу се разрјеђивати са другим врстама уља. Ипак, кључно је да пажљиво прегледате етикету и купите од угледног продавца.

Резиме Савремено маслиново уље се прави дробљењем маслина и одвајањем уља од пулпе у центрифуги. Екстра дјевичанско маслиново уље је 100% природно и садржи антиоксидансе.

Храњиви састав екстра дјевичанског маслиновог уља

Екстра дјевичанско маслиново уље је прилично храњиво.

Садржи скромне количине витамина Е и К и обиље корисних масних киселина.

Једна кашика (13,5 грама) маслиновог уља садржи следеће (1):

• Засићене масти: 14%
• Монозасићене масноће: 73% (углавном олеинска киселина)
• Витамин Е: 13% дневне вредности (ДВ)
• Витамин К: 7% ДВ

Изразито дјевичанско маслиново уље блиста у свом антиоксидацијском садржају.

Антиоксиданти су биолошки активни, а неки од њих могу помоћи у борби са озбиљним болестима (2, 3).

Главни антиоксиданти овог уља укључују противупални олеокантхал, као и олеуропеин, супстанцу која штити ЛДЛ (лоши) холестерол од оксидације (4, 5).

Неки су критиковали маслиново уље због високог односа омега-6 и омега-3 (преко 10: 1). Међутим, његова укупна количина полинезасићених масти је и даље релативно мала, тако да то не би требало да изазове забринутост.

Резиме Маслиново уље садржи веома мало незасићених масти и садржи скромну количину витамина Е и К. Право екстра дјевичанско маслиново уље пуно је антиоксиданса, од којих неки имају снажне здравствене користи.

Екстра дјевичанско маслиново уље садржи противупалне материје

Сматра се да је хронична упала међу водећим покретачима многих болести, укључујући срчане болести, рак, метаболички синдром, дијабетес и артритис.

Неки нагађају да способност многих маслина да се бори против упале стоји иза многих здравствених користи.

Откривено је да олеинска киселина, најистакнутија масна киселина у маслиновом уљу, смањује упалне маркере попут Ц-реактивног протеина (6, 7).

Међутим, чини се да су главни противупални учинци уља последица његових антиоксиданата, пре свега олеокантхала, за који се показало да делује као ибупрофен, популарни противупални лек (8, 9).

Истраживачи процењују да количина олеокантала у 50 мл (око 3,4 кашике) екстра девичанског маслиновог уља делује ефектно сличним онима код 10% дозе ибупрофена у одраслих за ублажавање болова (10).

Такође, једно истраживање показало је да супстанце у маслиновом уљу могу смањити експресију гена и протеина који посредују упалом (11).

Имајте на уму да је хронична упала ниског нивоа обично прилично блага и да јој треба година или деценија да направе штету.

Употреба екстра дјевичанског маслиновог уља може помоћи да се то не догоди, што доводи до смањеног ризика од разних упалних болести, посебно срчаних болести.

Резиме Маслиново уље садржи олеинску киселину и олеоцантхал, два хранљива састојка који се могу борити против упале. То је можда главни разлог здравствене користи маслиновог уља.

Екстра дјевичанско маслиново уље и кардиоваскуларне болести

Кардиоваскуларне болести, попут срчаних и можданих удара, међу су најчешћим узроцима смрти у свету (12).

Многе опсервацијске студије показују да је смрт од ових болести мала у одређеним деловима света, посебно у земљама око Средоземног мора (13).

Ово је запажање изворно покренуло интересовање за медитеранску исхрану која треба да опонаша начин прехране људи у тим земљама (14).

Студије о медитеранској исхрани показују да може помоћи у спречавању срчаних болести. У једној великој студији смањила је срчани удар, мождани удар и смрт за 30% (15).

Екстра дјевичанско маслиново уље штити од болести срца путем бројних механизама (16):

• Смањење упале. Маслиново уље штити од упале, кључног покретача срчаних болести (17, 18).
• Смањује оксидацију ЛДЛ (лошег) холестерола. Уље штити ЛДЛ честице од оксидативних оштећења, кључног фактора у развоју срчаних болести (19).
• Побољшава здравље крвних судова. Маслиново уље побољшава функцију ендотела, који је облога крвних судова (20, 21).
• Помаже у згрушавању крви. Неке студије указују да маслиново уље може помоћи у спречавању нежељеног згрушавања крви, што је кључна карактеристика срчаног удара и можданог удара (22, 23).
• Снижава крвни притисак. Једно истраживање код пацијената са повишеним крвним притиском открило је да маслиново уље значајно смањује крвни притисак и смањује потребу за лековима за крвни притисак за 48% (24).

С обзиром на биолошке ефекте маслиновог уља, није изненађујуће да људи који поједу највеће количине знатно мање вероватно умиру од срчаних и можданих удара (25, 26).

Десетине - ако не и стотине - испитивања на животињама и људима показале су да маслиново уље има велике користи за срце.

У ствари, докази су довољно јаки да препоручују људима који имају или су под високим ризиком од развоја срчаних болести да у своју дијету укључе обиље екстра дјевичанског маслиновог уља.

Резиме Маслиново уље је можда једна од најздравијих намирница коју можете јести за здравље срца. Снижава крвни притисак и упале, штити ЛДЛ честице од оксидације и може спречити нежељено згрушавање крви.

Остале здравствене користи екстра дјевичанског маслиновог уља

Иако се маслиново уље углавном проучавало због утицаја на здравље срца, његово конзумирање је такође повезано са бројним другим здравственим предностима.

Маслиново уље и рак

Рак је чест узрок смрти и карактерише га неконтролисан раст ћелија.

Студије су показале да људи који живе у медитеранским земљама имају прилично низак ризик од рака, а неки претпостављају да маслиново уље има неке везе с тим (27).

Један потенцијални допринос раку је оксидативно оштећење услед штетних молекула који се називају слободни радикали. Међутим, екстра дјевичанско маслиново уље садржи велико антиоксиданса који смањују оксидативна оштећења (28, 29).

Олеинска киселина у маслиновом уљу је такође врло отпорна на оксидацију и показало се да има благотворно дејство на гене повезане са раком (30, 31).

Многа испитивања епрувета запазила су да једињења маслиновог уља могу помоћи у борби против рака на молекуларном нивоу (32, 33, 34).

Уз то, контролисана испитивања на људима још увек нису проучавала да ли маслиново уље помаже у спречавању рака.

Маслиново уље и Алзхеимерова болест

Алзхеимерова болест је најчешћа неуродегенеративна болест на свету и водећи узрок деменције.

Једна од карактеристика Алзхеимерове болести је накупљање протеинских тангица названих бета-амилоидни плакови на одређеним неуронима у мозгу.

Студија на мишевима показала је да супстанца у маслиновом уљу може помоћи у уклањању ових плакова (35).

Поред тога, контролисана студија на људима показала је да медитеранска исхрана обогаћена маслиновим уљем побољшава рад мозга и смањује ризик од когнитивних оштећења (36).

Резиме Прелиминарни докази сугерирају да маслиново уље може помоћи у борби против рака и Алзхеимерове болести, мада људска испитивања морају то потврдити.

Можете ли да кувате са њим?

Током кувања масне киселине могу да оксидују, што значи да реагују са кисеоником и оштете се.

За то су углавном одговорне двоструке везе у молекулама масних киселина.

Из тог разлога, засићене масти које немају двоструке везе отпорне су на велику топлоту. У међувремену, полинезасићене масти које имају много двоструких веза, осетљиве су и оштећују се.

Маслиново уље садржи углавном мононезасићене масне киселине које имају само једну двоструку везу и прилично су отпорне на велике топлоте.

У једној студији, истраживачи су 36 сати загревали екстра девичанско маслиново уље на 180 ° Ц (356 ° Ф). Уље је било високо отпорно на оштећења (37).

Друга студија је користила маслиново уље за дубоко пржење и требало је 24–27 сати да достигне ниво оштећења који се сматрају штетним (38).

Све у свему, маслиново уље делује врло сигурно - чак и за кување на прилично великим врућинама.

Доња граница

Маслиново уље је супер здраво.

За оне који имају срчане болести или су изложени великом ризику да се развију, маслиново уље је дефинитивно суперхрана.

Предности ове дивне масти су међу неколико ствари са којима се већина људи у исхрани слаже.