Зашто је хлеб Езекиел најздравији хлеб који можете јести

Садржај

• Шта је хлеб Езекиел?
• Шта ради клијање?
• Житарице и махунарке садрже антинутриенте
• Да ли су проклијала зрна здравија?
• Како клијање повећава хранљиве састојке
• Како клијање смањује антинутријенте
• Доња граница

Езекиел хлеб је здрав колико и хлеб.

То је врста проклијалог хлеба, направљена од разних интегралних житарица и махунарки које су почеле клијати (клијати).

У поређењу са белим хлебом, који се прави од рафинираног пшеничног брашна, Езекиел хлеб је много богатији здравим хранљивим материјама и влакнима.

Али је ли то здраво као што тврде трговци? Овај чланак ближе погледа.

Шта је хлеб Езекиел?

Езекиел хлеб је различит из више разлога.

Док већина врста хлеба садржи додавани шећер, Езекиел хлеб не садржи ниједан.

Такође се производи од органских, проклијалих целих житарица. Процес клијања значајно мења храњиви састав зрна.

За разлику од већине комерцијалних хлеба, који се превасходно састоје од рафиниране пшенице или од прашине пуне пшенице, Езекиел хлеб садржи неколико различитих врста житарица и махунарки:

• 4 врсте житарица житарица: пшеница, просо, јечам и пира
• 2 врсте махунарки: соја и лећа

Сва зрна и махунарке су органско узгајане и остављене су да клијају пре него што се прераде, помешају и пеку да би се добио коначни производ.

Пшеница, јечам и спелт садрже глутен, па Езекиел хлеб не долази у обзир за особе са целијакијом или интолеранцијом на глутен.

Резиме Езекиел хлеб се прави од целе, проклијале пшенице, јечма, пира, проса, соје и леће. Тржи се као здравији избор од класичног белог хлеба.

Шта ради клијање?

Иако зрно попут пшенице или кукуруза споља изгледа једноставно, они садрже изузетно сложену молекуларну машинерију.

Постоје гени, протеини и ензими који ситно семе могу претворити у целу биљку.

Кад зрно прими праве сигнале, започиње сложен биохемијски процес.

Семе почиње клијати, пробија се кроз шкољку и шаље клице горе у ваздух, а корење у тло. Са довољно воде и храњивих састојака у тлу, с временом се претвара у биљку.

Сјеме проклијало је негде између семена и пунокрвне биљке.

Али треба имати на уму једну ствар: семе не клија осим ако услови нису повољни.

Дајући семену праве сигнале, углавном хидратацију (воду) и праву температуру, почет ће клијати.

Житарице и махунарке садрже антинутриенте

Има још једна важна ствар коју треба имати на уму: већина организама не жели да се једе. Житарице и махунарке нису изузетак.

Да би добили своје гене следећој генерацији, они треба да преживе.

Већина биљака производи хемикалије како би обесхрабрила животиње да их поједу. Неки од њих делују као антинутријенти.

Антинутријенти су супстанце које могу спречити апсорпцију хранљивих састојака и инхибирати пробавне ензиме.

Један пример је соја. Због ензима инхибитора, они су токсични када су сирови.

Иако је већина житарица и махунарки јестиво након кувања, кување не елиминише све антинутријенте.

Много неиндустријског становништва широм света јело је житарице без проблема.

Међутим, већина њих користила је традиционалне методе припреме попут намакања, клијања, ферментације и кувања како би значајно смањила број антинутријената.

Иако антинутријенти не утичу негативно на здравље код већине људи, могу допринети недостатку витамина и минерала код људи који се ослањају на махунарке или житарице као дијетални производ.

Такође, имајте на уму да антинутриенти нису нужно нездрави. На пример, фитинска киселина је снажан антиоксиданс који доприноси благотворним здравственим ефектима зрна и семенки.

Резиме Клијање смањује ниво антинутријената у житарицама. Антинутријенти су супстанце које могу спречити апсорпцију хранљивих материја.

Да ли су проклијала зрна здравија?

Клијање, као и при натапању зрна у води и омогућавању клијања, изазива бројне биохемијске реакције у зрну.

Предности овога су двоструке:

1. Клијање повећава број здравих хранљивих материја.
2. Клијање смањује број антинутријената.

Како клијање повећава хранљиве састојке

Због процеса клијања, хлеб Езекиел може садржати више неких виталних хранљивих материја.

Студије показују да клијање зрна повећава њихов садржај лизина (1).

Лизин је аминокиселина коју многе биљке садрже у само малим количинама. Повећавањем нивоа клијањем знатно се повећавају храњиве вредности житарица и семенки.

Такође, комбиновање житарица (пшенице, просо, јечма и пира) са махунаркама (соја и лећа) може донекле побољшати квалитет протеина (2).

Студије такође показују да клијање пшенице може довести до значајног повећања растворљивих влакана, фолата, витамина Ц, витамина Е и бета-каротена (3, 4).

Клијање такође делимично разграђује скроб, јер семе користи енергију у скробу за подстицање процеса клијања. Из тог разлога проклијала зрна имају нешто мање угљених хидрата (5).

Узгојем семенки хлеб би требао бити хранљивији од већине осталих врста хлеба.

Резиме Клијање повећава ниво хранљивих материја и доступност у житарицама и семенкама.

Како клијање смањује антинутријенте

Кроз зрно такође има нижи број антинутријената, а то су супстанце које инхибирају апсорпцију минерала:

• Фитинска киселина је супстанца која се налази у житарицама и семенкама. Може да веже минерале попут цинка, калцијума, магнезијума и гвожђа и спречи их да апсорбују. Клијање скромно смањује фитинску киселину (6).
• Инхибитори ензима присутни су и у семенкама. Штити их од спонтаног клијања, али такође може отежати приступ храњивим тварима у њима. Спроутинг деактивира неке од њих (7, 8).

Још једна предност клијања је да смањује количину глутена, протеина на који многи људи имају нетолеранцију и који се налази у пшеници, пира, ражи и јечму (3).

Због смањења антинутријената, хлеб Езекиел може да обезбеди већи број хранљивих материја од хлеба направљеног од житарица које нису никнуле.

Резиме Клијањем се смањују нивои фитинске киселине и инхибитора ензима. Ови антинутријенти смањују апсорпцију хранљивих материја из житарица и семенки.

Доња граница

Езекиел хлеб доступан је у многим супермаркетима и продавницама здраве хране. Можете и сами направити следећи један од многих рецепата који су доступни на мрежи.

Међутим, важно је имати на уму да је пшеница и даље састојак број један у хлебу Езекиела.

Иако клијање може мало смањити ниво глутена, особе са нетолеранцијом на глутен морају да избегавају хлеб Езекиел и друге врсте проклијалог хлеба који садрже пшеницу, јечам или раж.

Ако нисте осетљиви на глутен и нисте на дијети која је ограничена на угљене угљене хидрате, онда Езекиел хлеб може бити здравији избор.

Сигурно је пуно боље од 99% хлеба на полицама трговина, који се обично праве од рафиниране пшенице и често садрже пуно шећера.