8 замена укусног рибљег сока

Садржај

• 1. Соја сос
• 2. Тамари
• 3. Умак од каменица
• 4. Вегански рибљи сос
• 5. Морске алге
• 6. Аминови кокосовог ораха
• 7. Ворцестерсхире сос
• 8. Јуха од соса од гљива и соје
• Доња граница
• Купите замјене рибљег соса на мрежи

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете преко линкова на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Рибљи сос популаран је састојак који се прави од сланих инћуна или других риба које су ферментиране до две године (1).

Рибљи сос који се најчешће користи у кувању у југоисточној Азији даје свој богат, слани, земљани и умами окус многим јелима, укључујући јастучић од тајансе, фо, зелену салату од папаје и помфрит (1).

Умами - познат и као пети укус - је јапански термин који у преводу значи „пријатан слани укус“. Окус потиче од три унами супстанце које се обично налазе у биљним и животињским протеинима, а рибљи сос је богат њима (2, 3, 4).

Међутим, ако немате рибљи сос при руци, не уживате у његовом укусу или следите веганску дијету, можда ћете се запитати постоје ли неке алтернативе.

Ево 8 укусних замјена за рибљи сос.

1. Соја сос

Соја сос, који се прави од ферментиране соје, воде, соли и пшенице, је одлична алтернатива рибљем сосу. Такође је погодно за вегане (5).

Због аминокиселина у соји сој сос има богат умами укус са примесом слаткоће.

Можете заменити рибљи сос за соја сос у односу 1 према 1 или покушати да помешате друге састојке са сојиним сосом за додатни укус:

• Млевени сардон. Помијешајте 1 кашику (15 мл) сојиног соса и 1 филете мљевеног инћуна.
• Пиринчано сирће. За додатну свежину користите сојин сос и пиринчино сирће у односу 1 према 1.
• Сок од лимете. Додајте 1/2 кафене кашике сока од лимете на сваку 1 кашику (15 мЛ) сојиног соса.

2. Тамари

Тамари је врста соја соса. Прерађује се другачије од традиционалног сојиног соса користећи различите састојке. Они укључују воду, сол и мисо пасту која садржи соју. Такође може да обухвата врсту слане воде која се зове мороми, као и врсту гљиве која се зове (6, 7).

За разлику од сојиног соса, садржи мало или нимало пшенице, што га чини погодном опцијом за оне који избјегавају глутен - само обавезно прво прочитајте етикету састојака (6, 7).

Тамари има богатији, јачи и мање слани окус умака од соје соса због свог вишег сојиног протеина (8).

Рибљи сос можете заменити тамаријем у омјеру 1 према 1 или започети с мало мање, додајући више укуса.

3. Умак од каменица

Остриге сос може лако заменити рибљи сос у већини рецепата од пржења, јер има сличан укусан укус.

Међутим, сос од каменица је нешто гушћи и не би био добра замена за јела којима је потребна танка конзистенција рибљег соса. Једна од опција је додати мало воде у сос од каменица како би био тањи.

Рибљи сос замените сосом од каменица у омјеру 1 према 1 у тави за пржење, прженом пиринчу и маринадама, али будите спремни за њега да добије слађи окус.

Неки брендови садрже чак 4 грама шећера у свакој кашики (15 мл), док рибљи сос не садржи ниједан. Мање скупоцјене марке соса од остриге могу такође садржавати карамелну боју, састојак који има потенцијалну канцерогеност.

4. Вегански рибљи сос

Ако следите веганску дијету или имате алергију на рибу, на располагању су вам многе веганске рибље умаке. Обично се праве од шљиваке гљиве, течних аминоса и соја соса.

Течни аминос су слободне аминокиселине које су екстраховане или из ферментираног кокосовог сока или хидролизоване соје која се меша са водом и соли. Гљиве такође садрже аминокиселине одговорне за арому умака (4).

Веганске алтернативе могу се заменити за рибљи сос у омјеру 1 према 1 и могу се пронаћи на мрежи и у већини добро опскрбљених дућана с храном.

5. Морске алге

Морске алге кишобран су израз за биљке и алге које расту у води.

Морске алге су хранљиве и високо садрже аминокиселине глутамат, који је богат укусом умами. Као такав, уобичајено се додаје у јухе и супе у многим јапанским и корејским јелима.

Морске алге са високим глутаматом укључују нори и врсте комбуа, попут раусу, ма, рисхири, хидака и нага (4).

Ако желите да умањите арому умака, определите се за морску траву вакаме уместо комбу која има нижи садржај глутамата.

И свеже и сушене морске траве су добре алтернативе умаку од рибе. Свјеже морске алге најбоље дјелују у салатама, јухама и умацима, док се осушене морске траве могу додати у већину јела. Следите упутства на паковању за мерења.

6. Аминови кокосовог ораха

Кокосови аминоси, који се добијају из ферментираног кокосовог сока, лако се додају у већину јела. Они су богати умами укусом, тамне су боје и нешто су слађи од соје и рибљег соса.

Такође су ниже натријума.Рибљи сос садржи широк спектар натријума у ​​количини од 320 до 600 мг по чајној кашичици (5 мЛ), док иста количина амино кокосових састојака садржи око 90-130 мг (9, 10).

Поред тога што су вегани, амино-кокосови ораси су соја, пшеница и без глутена. У већини рецепата замијените их рибљег соса у омјеру 1 према 1.

7. Ворцестерсхире сос

Ворцестерсхире сос популаран је у Енглеској и околним земљама због свог јаког укуса. Направљен од инћуна, меласе, тамаринда, сирћета, клинчића, лука и других зачина, то је укусна алтернатива рибљем сосу.

Пошто се оба умака праве од инћуна и ферментирају до 18 месеци, имају сличан умами укус. Речено је да је Ворцестерсхире сос много нижи од натријума, 65 мг по кашичици (5мЛ), нешто дебљи и може имати различит профил укуса.

Замените рибљи сос за Ворцестерсхире сос у омјеру 1 према 1.

8. Јуха од соса од гљива и соје

Ако желите да замените рибљи сос у јухама или јухама, размислите о прављењу љутих гљива и соја сос сос.

У средњу посуду додајте следеће састојке:

• 3–4 шоље (710–940 мл) воде
• 1 / 4–1 / 2 унче (7–14 грама) сушених, исечених шитака гљива
• 3 кашике (45 мл) соја од соје или са редуцираним натријумом

Пустите је да стоји 15 минута или док се јуха не смањи за пола, оставите да одстоји још 10 минута, а затим јуху проциједите у посуду.

Користите га као замену за рибу умак 2 на 1. Преосталу посуду чувајте у затвореној амбалажи у фрижидеру до 1 недеље или у замрзивачу неколико месеци.

Доња граница

Рибљи сос додаје одважан и укусан окус умака многим јелима.

Међутим, ако желите да избегнете умак од рибе или га немате при руци, постоји много могућих опција.

Већина се може заменити у односу 1 према 1, мада укус и текстура могу бити мало другачији.

Купите замјене рибљег соса на мрежи

• соја сос
• тамари
• СОС од остриге
• веган рибар сос
• сухе морске алге
• кокосови аминос
• Ворцестерсхире сос