8 намирница које садрже МСГ

Садржај

• Шта је МСГ?
• 1. брза храна
• 2. Чипс и грицкалице
• 3. Мешавине зачина
• 4. Смрзнути оброци
• 5. Супе
• 6. Прерађено месо
• 7. Зачини
• 8. Производи са инстант резанцима
• Да ли је МСГ штетан?
• Доња граница

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Стотине састојака додају се намирницама током обраде како би се побољшао укус коначног производа.

Мононатријум глутамат, познат као МСГ, један је од најконтроверзнијих адитива за храну који је одобрила Управа за храну и лекове (ФДА).

Иако је „опште признато као сигурно“ (ГРАС) да га регулаторне агенције користе у опскрби храном, нека истраживања показују да то може негативно утицати на здравље, због чега многи људи одлучују да то избегну ().

Овај чланак објашњава шта је МСГ, којој храни се обично додаје и шта истраживање каже о могућим здравственим импликацијама.

Шта је МСГ?

МСГ је популарни појачивач укуса изведен из Л-глутаминске киселине, аминокиселине која се природно јавља и која је неопходна за стварање протеина (2).

Осим што се користи као адитив за храну, МСГ се природно јавља у одређеним намирницама, укључујући парадајз и сиреве (3).

Као појачивач укуса први пут су га идентификовали јапански истраживачи 1908. године и од тада је постао један од најчешће коришћених адитива у производњи хране (3).

Данас се може наћи у бројним прерађеним производима, од брзе хране до супа у конзерви.

МСГ појачава укус хране стимулишући рецепторе укуса и показало се у истраживањима да повећава прихватање одређених укуса. Додавање МСГ јелима резултира умами укусом, који се карактерише сланим и меснатим ().

ФДА је овај популарни адитив сматрала ГРАС-ом, мада неки стручњаци тврде да може имати потенцијално опасне нежељене ефекте, посебно ако се конзумира дугорочно ().

ФДА налаже да МСГ мора бити означен уобичајеним називом мононатријум глутамат када се користи као састојак у храни. Храна која природно садржи МСГ, попут производа од парадајза, изолата протеина и сирева, није дужна да МСГ наведе као састојак (6).

У другим земљама, МСГ је класификован као адитив за храну и може се навести под Е-бројем Е621 (7).

Ево 8 намирница које обично садрже МСГ.

1. брза храна

Један од најпознатијих извора МСГ је брза храна, посебно кинеска храна.

У ствари, синдром кинеског ресторана је стање које карактеришу симптоми, укључујући главобољу, кошницу, отицање грла, свраб и болове у стомаку које неки људи доживљавају убрзо након конзумирања кинеске хране оптерећене МСГ-ом ().

Иако су многи кинески ресторани престали да користе МСГ као састојак, други га и даље додају бројним популарним јелима, укључујући пржени пиринач.

МСГ такође користе франшизе попут Кентуцки Фриед Цхицкен и Цхицк-фил-А за побољшање окуса хране.

На пример, Цхицк-фил-А'с Цхицкен Сандвицх и Кентуцки Фриед Цхицкен'с Ектра хрскава пилећа прса само су неке од ставки у менију које садрже МСГ (9, 10).

2. Чипс и грицкалице

Многи произвођачи користе МСГ да појачају укусан укус чипса.

Омиљени потрошачи попут Доритоса и Принглеса само су неки од чипса који садрже МСГ (11, 12).

Осим што се додаје чипсу, кукурузном чипсу и мешавинама грицкалица, МСГ се може наћи и у бројним другим грицкалицама, па је најбоље да прочитате етикету ако желите да избегнете конзумацију овог адитива.

3. Мешавине зачина

Мешавине зачина користе се за давање сланог, сланог укуса јелима попут варива, тацоса и помфрита.

МСГ се користи у многим мешавинама зачина за појачавање укуса и јефтин подстицај укуса умами без додавања додатне соли ().

У ствари, МСГ се користи у производњи производа са мало натријума за повећање укуса без додавања соли. МСГ се може наћи у многим производима са ниским садржајем натријума, укључујући мешавине зачина и коцке од бујона (14).

Поред тога, МСГ се додаје неким месима, живини и рибљим трљајима и зачинима како би се побољшала укусност хране (15).

4. Смрзнути оброци

Иако смрзнути оброци могу бити згодан и јефтин начин стављања хране на сто, они често садрже мноштво нездравих и потенцијално проблематичних састојака, укључујући МСГ.

Многе компаније које праве смрзнуте вечере додају МСГ својим производима како би побољшале слани укус оброка ().

Остали смрзнути производи који често садрже МСГ укључују смрзнуте пице, мац и сир и смрзнута јела за доручак.

5. Супе

Чорбама у конзерви и мешавинама супа често се додаје МСГ да би се појачао слани укус за којим потрошачи жуде.

Можда најпопуларнији производ од супе који садржи овај контроверзни додатак је Цампбелл-ова супа од пилећих резанаца (17).

Многи други производи од супе, укључујући супе у конзерви, сушене мешавине супа и зачине од бујона, могу садржати МСГ, што чини важним проверу појединачних етикета производа.

6. Прерађено месо

Прерађено месо попут хреновки, меса за ручак, говеђег меса, кобасица, димљеног меса, феферона и штапића са месним залогајима може садржати МСГ (18).

Осим што се користи за побољшање укуса, МСГ се додаје месним производима попут кобасица како би се смањио садржај натријума без промене укуса ().

Једна студија је открила да је замена натријума МСГ-ом у свињским паштетама побољшала слани укус и прихватљивост производа без негативног утицаја на укус ().

7. Зачини

Зачини попут дресинга за салату, мајонезе, кечапа, соса за роштиљ и сојиног соса често садрже додани МСГ (18).

Поред МСГ-а, многи зачини су упаковани са нездравим адитивима попут доданих шећера, вештачких боја и конзерванса, па је најбоље да купујете производе који су направљени од ограничених, целокупних састојака хране кад год је то могуће.

Ако сте забринути због употребе зачина који садрже МСГ, размислите о прављењу властитих, тако да имате потпуну контролу над оним што конзумирате. За почетак можете испробати ове укусне и здраве рецепте за прелив салате.

8. Производи са инстант резанцима

Инстант резанци за студенте широм света, представљају брзи заситни оброк за оне који имају прорачун.

Међутим, многи произвођачи користе МСГ да појачају слани укус производа са инстант резанцима. Поред тога, инстант резанци су обично направљени од нездравих састојака и пуњени су додатком соли, рафинираним угљеним хидратима и конзервансима који могу наштетити вашем здрављу.

Тренутна конзумација резанци повезана је са повећаним факторима ризика од срчаних болести, укључујући повишени шећер у крви, холестерол, триглицериде и нивое крвног притиска ().

Да ли је МСГ штетан?

Иако истраживање није далеко од коначног, неке студије сугеришу да конзумирање МСГ-а може довести до негативних здравствених исхода.

На пример, потрошња МСГ повезана је са гојазношћу, оштећењем јетре, осцилацијама шећера у крви, повишеним факторима ризика од срчаних болести, проблемима у понашању, оштећењем нерва и повећаним упалом у студијама на животињама ().

Нека људска истраживања су показала да конзумирање МСГ-а може промовисати дебљање и повећати глад, унос хране и ризик од метаболичког синдрома, групе симптома који повећавају ризик од хроничних болести попут болести срца и дијабетеса (3).

На пример, студија на 349 одраслих открила је да су они који су конзумирали највише МСГ имали много већу вероватноћу да имају метаболички синдром од оних који су најмање конзумирали и да је сваки пораст МСГ дневно за 1 грам значајно повећао шансе за прекомерну тежину () .

Међутим, потребне су веће, добро осмишљене студије да би се потврдила ова потенцијална веза ().

Постоје и неки докази да МСГ повећава глад и може довести до тога да једете више током оброка. Међутим, тренутна истраживања сугеришу сложенију везу између МСГ-а и апетита, а нека истраживања откривају да МСГ може чак смањити унос током оброка ().

Иако су истраживања помешана о томе како МСГ може утицати на целокупно здравље, јасно је да ће конзумација високих доза од 3 грама или више МСГ-а дневно вероватно довести до нежељених нежељених ефеката, укључујући главобољу и повећан крвни притисак (24).

За референцу, процењује се да је просечна потрошња МСГ у Сједињеним Државама и Великој Британији око 0,55 грама дневно, док је унос МСГ у азијским земљама око 1,2–1,7 грама дневно ().

Иако је то могуће, узимање 3 грама МСГ или више дневно је мало вероватно када се једу нормалне величине порција.

Међутим, одређене особе које имају осетљивост на МСГ могу да доживе нежељене ефекте попут кошнице, отока грла, главобоље и умора након конзумирања мањих количина, у зависности од индивидуалне толеранције (, 24).

Ипак, прегледом 40 студија утврђено је да су, у целини, студије које су повезале МСГ са нежељеним ефектима на здравље лошег квалитета и имају методолошке недостатке, те да недостају снажни клинички докази о преосетљивости на МСГ, истичући потребу за будућим истраживањима (24). .

Иако недостају докази о осетљивости на МСГ, многи људи извештавају да конзумирање овог адитива доводи до нежељених нежељених ефеката.

Ако мислите да имате осетљивост на МСГ, најбоље је да избегавате производе наведене на овој страници и увек проверите да ли на етикетама има додатих МСГ.

Даље, иако се расправља о безбедности МСГ-а, јасно је да храна која обично садржи МСГ, попут чипса, смрзнутог оброка, брзе хране, инстант резанци и прерађеног меса, није добра за целокупно здравље.

Због тога ће вам исецање производа оптерећених МСГ-ом вероватно дугорочно донети корист - чак и ако нисте осетљиви на МСГ.

Неке студије повезују МСГ са негативним здравственим исходима, укључујући гојазност и метаболички синдром. Међутим, потребно је више истраживања да би се ови налази поткријепили.

Доња граница

МСГ је контроверзни адитив за храну који се налази у широком спектру производа. Обично се додаје чипсу, смрзнутим вечерама, брзој храни, инстант резанцима и многим другим прерађеним намирницама ради побољшања укуса.

Иако су неке студије повезивале конзумацију МСГ-а са негативним здравственим исходима, потребно је више истраживања како би се у потпуности разумели потенцијални ефекти које конзумација МСГ-а може имати и на краткорочно и на дугорочно здравље.

Ако осећате да сте осетљиви на МСГ, најбоље је да избегавате производе који га садрже. Обавезно прочитајте етикете са храном како бисте били сигурни да ваши производи не садрже МСГ.