Изгарање замрзивача: зашто се то догађа и савети да то спречите

Садржај

• Шта га узрокује?
• Утјече на квалитет, али не и на сигурност
• Препознавање изгарања замрзивача
• Како то спречити
• Доња граница

Највероватније сте доживели да на дну замрзивача пронађете пакет меса, поврћа или сладоледа који није изгледао сасвим у реду.

Ако се храна из замрзивача чини тврда, искривљена, обојена на мрљама или прекривена леденим кристалима, вероватно је замрзивач изгорео.

Ево шта треба да знате о изгарању у замрзивачу, укључујући да ли је погођена храна безбедна за јело и како заштитити храну од ове појаве.

Шта га узрокује?

Изгарање замрзивача резултат је губитка влаге. Може се догодити било којој намирници која је дуго била смрзнута.

Сва храна садржи воду која приликом замрзавања формира хиљаде кристала леда. Ови кристали прелазе на површину хране и на крају у најхладнији део вашег замрзивача процесом који се назива сублимација (1).

Сублимација је слична испаравању, али не укључује течност. Уместо тога, супстанца се директно претвара из чврсте супстанце у гас. То је разлог зашто коцкице леда постају мање ако их дуго не употребљавате (1).

Овај губитак молекула воде изазива дехидрацију, чинећи замрзнуту храну сувишном, сувом и жилавом. Уз то, губитак воде омогућава кисеонику да проузрокује промене у укусу и боји, посебно у месу, перади и рибама које нису добро умотане (2).

Што дуже је храна чувана у замрзивачу, већа је шанса да ће развити замрзавање да сагоре и трпи у квалитету (2).

Изгарање замрзивача настаје када смрзнута храна изгуби влагу и кисеоник пређе на своје место. То доводи до суше, тврђе и често обојене хране.

Утјече на квалитет, али не и на сигурност

Храна изгарана у замрзивачу може изгледати непријатно и има неугодну текстуру и укус, али је и даље сигурно јести.

Ако је ваш замрзивач постављен на -18 ° Ц, бактерије и други штетни патогени не могу расти, и ваша храна ће бити сигурна за јело - све док је била свјежа када је ставите у њу и исправно је отопите ( 3).

Ипак, као и друге методе конзервирања хране, укључујући кисело конзервирање, конзервирање и дехидрирање, замрзавање хране такође утиче на њен квалитет.

Ако желите јести храну која је погођена изгарањем замрзивача, можете одрезати захваћена подручја и користити остатак. Без обзира на то, његов укупни квалитет неће бити једнак ономе који није сагореван у фрижидеру или свежем (3).

Тестови на смрзнутим филеима пилећих прса открили су да је губитак влаге најзначајнији између 2–6 месеци и да је месо после 8 месеци било 31% теже него када је свеже. Боја се такође променила, тако да су груди постале тамније и црвене што су дуже биле смрзнуте (2).

Храна под утјецајем опекотина замрзивача пати у квалитети, посебно у погледу текстуре, боје и укуса. Међутим, све док су правилно замрзнути, и даље ће их сигурно јести.

Препознавање изгарања замрзивача

Свака храна која се чува у замрзивачу подвргава се изгарању. Ипак, зато што је узрокована дехидрацијом, храна са већим удјелом воде као што су производи, месо, перад, риба или сладолед имају већу утјецај од хране са ниским садржајем воде, попут орашастих плодова, сјеменки или брашна (4, 5).

Месо, перад и риба могу развити тамно смеђе или сивкасто-беле кожне површине. Када се кува, текстура може бити сува и жилава (2, 5).

Лако можете препознати опекотине из замрзивача на воћу и поврћу, јер постају сува и здробљена. Такође могу бити прекривени леденим кристалима због великог садржаја воде, а ако их скухате, вероватно ће имати дрвену текстуру (5).

Шкробна храна попут куваних житарица, пиринча или тестенина, као и печена роба као што су хлеб или колач, развиће грубију текстуру. У међувремену, зрно се може обложити леденим кристалима, а пецива ће бити сува и мање волуминозна (5).

Када сладолед изгори замрзивач, губи своју кремавост и уместо тога добија кристале леда.

Иако се свака замрзнута храна довољно дуго може замрзнути, производи са већим садржајем воде постају гори. Знакови изгарања замрзивача укључују тамна или бела сува подручја меса, обријане производе или ледене кристале на вашем сладоледу.

Како то спречити

Можете смањити изгарање замрзивача држањем замрзивача на -18 ° Ц или нижим. Храна се замрзава брже на овој температури, омогућавајући формирање мањих кристала леда. То је мање вероватно да ће већи кристали значајно променити квалитет ваше хране (3, 5, 6).

Такође је важно правилно хранити храну како би се смањила изложеност кисеонику. На пример, месо, перад или морску храну замотајте у папир за замрзавање или пластичну амбалажу, затим у фолију, а затим у врећицу за замрзавање (3).

Из паковања смрзнутог воћа и поврћа уклоните што више ваздуха и користите мале посуде да минимализујете празан простор приликом замрзавања остатака. Пре замене поклопца, врх сладоледа можете прекрити и папиром за замрзавање или пластичном овојницом.

Отварање замрзивача често узрокује флуктуацију унутрашње температуре, а више кристала леда се формира када храна почне да се отапа. Стога га отворите само кад је то потребно.

Најзад, најбољи начин да се избегне сагоревање замрзивача је бржа употреба замрзнуте хране. Купујте само оно што очекујете да користите у наредна 2–4 месеца, а када пакујете храну у замрзивач, обележите је датумом како бисте прво могли да користите најстарије производе.

Да бисте спречили да се замрзне, правилно замотајте или пакирајте храну пре него што их замрзнете и осигурате да вам замрзивач остане довољно хладан. Најбољи начин да спречите смањен квалитет је да правовремено користите замрзнуту храну тако да се ништа не складишти предуго.

Доња граница

Изгарање замрзивача резултат је губитка влаге из складиштења у замрзивачу. То доводи до промена у квалитети ваше хране и може резултирати леденим кристалима, обријаним производима и тврдим, кожним и обојеним месом.

Упркос променама квалитета, изгарана храна из замрзивача сигурно је јести.

Да бисте то спречили, правилно умотајте храну пре него што оде у замрзивач и не заборавите да проверите шта се крије на дну, тако да се ништа не чува предуго.