Према новој студији, храна без глутена у ресторанима можда не би била * потпуно * без глутена

Садржај

• Pregled za

Izlazak da jedete sa alergijom na gluten nekada je bio ogromna neprijatnost, ali ovih dana hrana bez glutena je skoro svuda. Колико сте често читали мени у ресторану и затекли слова "ГФ" исписана поред одређене ставке?

Па, испоставило се да та ознака можда и није потпуно тачна.

Nova studija objavljena u Амерички часопис за гастроентерологију otkrili da više od polovine 'bezglutenskih' pica i jela od testenina koje se služe u restoranima mogu sadržati gluten. Ne samo to, već oko jedne trećine све Према налазима студије, ресторанска храна која не садржи глутен може имати у траговима глутена.

"Дуго сумњани проблем загађености глутеном у ресторанској храни који су пријавили пацијенти вероватно има неку истину иза себе", рекао је виши аутор студије Бењамин Лебвохл, директор клиничког истраживања у Центру за целијакију у Презбитеријанској болници у Нев Иорку и Универзитету Цолумбиа За Медицински центар у Њујорку Reuters.

Za studiju, istraživači su prikupili podatke od Nime, prenosivog senzora za gluten. Током 18 месеци 804 људи је користило уређај и тестирало 5.624 намирница за које се рекламира да су без глутена у ресторанима широм САД-а (повезано: Како се носити са алергијама на храну на друштвеним догађајима)

Nakon analize podataka, istraživači su otkrili da je gluten prisutan u 32 procenta „bez glutena“ hrane u celini, 51 procenat uzoraka testenine sa oznakom GF i 53 procenta jela za pice sa oznakom GF. (Резултати су такође показали да је глутен пронађен у 27 одсто доручака и 34 одсто вечера-а сви су се у ресторанима продавали као безглутенски.

Шта би тачно могло узроковати ову загађеност? „Ako se pica bez glutena stavi u rernu sa picom koja sadrži gluten, čestice u obliku aerosola mogu doći u kontakt sa picom bez glutena“, dr Lebwtold Reuters. "I moguće je da kuvanje testenine bez glutena u loncu vode koja je upravo korišćena za testeninu koja sadrži gluten može dovesti do kontaminacije."

Количина глутена пронађена у овим тестовима је још увијек мала, па се некима то не чини као велика ствар. Али за оне који пате од алергија на глутен и/или целијакије, то може бити много озбиљнија ситуација. Чак и мрвица глутена може изазвати озбиљна оштећења црева код људи са овим стањима, па неправилно означавање хране дефинитивно подиже неке црвене заставице. (Види: Права разлика између алергије на храну и нетолеранције на храну)

С обзиром на то, вреди напоменути да ово истраживање није без ограничења. "Људи су тестирали оно што су хтели да тестирају", рекао је др Лебвохл за Reuters. "И корисници су бирали које резултате ће учитати у компанију. Можда су учитали резултате који су их највише изненадили. Дакле, наши налази не значе да је 32 посто хране небезбедно." (Povezano: Planovi obroka bez glutena savršeni za ljude koji imaju celijakiju)

Да не спомињем, Нима, уређај за прикупљање резултата, изузетно је осјетљив. Dok FDA smatra da je svaka hrana sa manje od 20 delova na milion (ppm) bez glutena, Nima može otkriti nivoe od pet do 10 ppm, rekao je dr Lebvol Reuters. Већина људи са алергијама опасним по живот је вероватно тога свесна и већ су изузетно опрезни када је у питању конзумирање хране за коју се тврди да не садржи глутен. (Povezano: Mandy Moore deli kako upravlja svojom ozbiljnom osetljivošću na gluten)

Да ли ће ови налази потакнути строже прописе за ресторане, и даље је ТБД, али ово истраживање дефинитивно доводи до свијести о лабавим смјерницама које су тренутно на снази. Do tada, ako se pitate da li možete da verujete etiketi bez glutena i patite od ozbiljne alergije na gluten ili celijakije, svakako je bolje da budete oprezni.

Pregled za