Колико траје млаћеница?

Садржај

• Културно у поређењу са традиционалним млаћеницом
• Рок трајања
• Како препознати да ли је млаћеница пропала
• Како продужити рок трајања млаћенице
• Доња граница

Традиционално, млаћеница је остатак течности која остаје након процеђивања млечне масти током производње маслаца. Упркос свом имену, млаћеница има мало масти и добар је извор протеина, пружајући до 8 грама у једној шољи (250 мл) ().

Млаћеница има оштар укус и природно је гушћа у поређењу са обичним млеком. Његов већи садржај млечне киселине погодан је за печење, а производ се широко користи у производњи хлеба, палачинки и других брзих хлебова (,).

Такође се широко конзумира као пиће, прави се од сира или додаје сосевима и умацима за појачавање укуса и глатку конзистенцију (,).

Међутим, због њеног укуса, многи људи имају проблема са откривањем када им се млаћеница покварила и више није безбедна за употребу.

Овај чланак вам говори све што треба да знате о млаћеници и колико дуго траје.

Културно у поређењу са традиционалним млаћеницом

Млаћеница коју купите у локалној продавници прехрамбених производа - позната и као култивисана млаћеница - обично се разликује од традиционалне млаћенице која се првобитно производи на фарми.

Култивисана млаћеница прати процес производње сличан јогурту. Бактеријске културе (Лацтоцоццус лацтис ссп. лацтис), сол и лимунска киселина додају се обраном млеку и ферменту током 14–16 сати. Ово претвара млечне шећере у млечну киселину, производећи оштар укус (,).

Супротно томе, традиционална млаћеница је нуспродукт процеса производње маслаца. Течност остаје од одвајања масти од култивисаног путера.

У поређењу са култивисаном млаћеницом, традиционална млаћеница је мање кисела и кисела ().

Путерица се мора пастеризовати за продају у Сједињеним Државама, што значи да се подвргава топлотној обради од 71,7 ° Ц у трајању од најмање 15 секунди, што омогућава дужи рок трајања и убијање штетних бактерија (6).

Иако је већина млаћеница доступна у продавницама култивисана, многи кухари и кулинарски стручњаци ослањају се на традиционалну млаћеницу због њеног бољег укуса и текстуре.

Култивисана млаћеница је направљена од обраног млека са додатком бактеријских култура, соли и лимунске киселине. Супротно томе, традиционална млаћеница је преостала течност из култивисаног маслаца током процеса прављења маслаца.

Рок трајања

Ако пазите на рок трајања млаћенице, можете да осигурате да добијате најбољи и најсигурнији производ.

Путерица садржи млечну киселину и једињење познато под називом диацетил, што обоје доприноси њеном осетљивом и маслацем укусу. Временом, млаћеница наставља да се кисели, а бактерије које производе диацетил опадају, што резултира мање укусним производом ().

Ако се бринете да нећете користити млаћеницу пре истека, можда је најбоље замрзавање. Међутим, замрзавање млаћенице ће променити текстуру и укус вашег производа и обично добро делује само у печењу.

Избегавајте куповину непастеризованог млаћенице која може повећати ризик од болести које се преносе храном ().

Коришћење млаћенице у препорученом року осигурава ваш производ одличног укуса и сигуран је за конзумацију. Користите следећу табелу као референцу:

Ако одлучите да замрзнете своју млаћеницу, можете је замрзнути у оригиналној посуди све док има довољно простора. Ово помаже пакету да се прошири у замрзивачу и спречи његово пуцање. У супротном, уверите се да сте млаћеницу ставили у затворену, херметички затворену посуду.

Међутим, млаћеница се може покварити пре истека рока употребе због неправилног руковања, променљивих температура или других фактора. Због тога потражите друге знакове да вам је путер пропао, а који ће бити разматрани у наставку.

Млаћеница може да траје до 14 дана у фрижидеру након што се отвори, а може и да траје дуже од истека рока употребе ако је неотворена. Међутим, увек је најбоље да га користите што је пре могуће.

Како препознати да ли је млаћеница пропала

Поред датума истека, други знаци да се ваша млаћеница покварила могу да укључују:

• задебљање или комаде
• видљиви калуп
• јак мирис
• промена боје

Генерално, ако изгледа другачије од оног када сте га купили, то је црвена застава.

Иако су ово општи знакови на које треба пазити, ако сте забринути да вам је млаћеница покварила, најбоље је да је одбаците како бисте спречили да се разболи.

Ако се у вашем млаћеници појаве неке промене, попут мириса, текстуре, боје или пораста плесни, време је да га избаците.

Како продужити рок трајања млаћенице

Ако покушавате да држите млаћеницу што је дуже могуће, водите правилну хигијену приликом руковања. На пример, одржавајте руке чистим, избегавајте директан контакт са ивицом бочице и не пијте директно из ње.

Као и већина млечних производа, млаћеница увек треба да се чува у фрижидеру испод 4,4 ° Ц да би се спречио раширени раст бактерија. Избегавајте да га чувате на вратима фрижидера, који обично имају највише температурних колебања.

Избегавајте остављање млаћенице на собној температури. Вратите га у фрижидер одмах након употребе да бисте спречили да дође у опасну зону - опсег температура од 4,4–60 ° Ц од 40–140 ° Ф, при чему се раст бактерија брзо повећава (8).

И на крају, ако сте забринути због отпада од хране, купите најмању доступну величину и употребите је у препорученом року трајања.

Да се ​​млаћеница не би прерано покварила, вежбајте добру хигијену и чувајте је у најхладнијем делу фрижидера испод 4,4 ° Ц.

Доња граница

Буттермилк је укусан, танги напитак који сам по себи има одличан укус и добро се користи у многим печењем и кувању.

Већина млаћеница доступних у продавницама позната је као култивисана млаћеница, која се прави другачије од традиционалне. Међутим, оба имају кратак век трајања и треба их чувати у фрижидеру испод 4,4 ° Ц.

Отворена млаћеница може да траје до 14 дана у фрижидеру и нешто дуже од датума истека, ако је неотворена. Може се замрзнути отворено или неотворено у херметички затвореној посуди до 3 месеца.

Ако приметите било какве промене у мирису или изгледу вашег млаћенице, најбоље је да га баците како бисте избегли да се разболи.