Да ли је Фета козји сир?

Садржај

• Како се прави фета
• Фета вс козји сир
• Поређење исхране
• Водич за куповину Фета
• Доња граница

Фета, ароматични кремасти сир излечен у саламури, основни је састојак грчке кухиње и медитеранске исхране.

Многи људи га уживају у салатама, сендвичима или чак сами послужују као столни сир или као део савијаче од сира.

Ипак, можете се запитати од које врсте млека фета се обично прави.

Овај чланак детаљно разматра фета сир, детаљно описује врсте млека које садржи и објашњава како се упоређује са козјим сиром.

Како се прави фета

Традиционално, фета се прави од 100% овчјег млека, али нека фета може да садржи и до 30% козјег млека (1).

Фета произведена и продата у Европској унији (ЕУ) наведена је под ознаком Заштићена ознака порекла (ПДО) која осигурава да било који производ наведен као „фета“ садржи најмање 70% овчјег млека и не више од 30% козјег млека (2 , 3).

Међутим, ова заштита се не односи на сир фета који се производи и продаје ван ЕУ. Стога се фета произведена у Сједињеним Државама и другим земљама може правити од крављег млека или комбинације млека.

Фета сир се прави додавањем млечних киселина млеку да би се кисело млеко покренуло и започело ферментацију. Затим се млеку додају сирови ензими за одвајање чврстих млечних сировина од сурутке - течног протеина који је нуспродукт производње сира.

Једном када се скува потпуно одвоји од сурутке, крема се исече на мале блокове и постави у калупе сличног облика.

Након 24 сата, фета блокови су уклоњени из калупа, посољени и стављени у дрвене или металне посуде за старење.

Неколико дана касније, фета блокови се поново пребацују у нове посуде које садрже течни слани слани раствор. Фета остаје у течном сланом раствору најмање два месеца или понекад и дуже.

Фета се производи одвајањем и излечењем скуте од млека коришћењем бактерија и ензима. Традиционална фета прави се од 100% овчјег млека или комбинације овчјег млека и до 30% козјег млека, али фета произведена ван ЕУ такође може да садржи кравље млеко.

Фета вс козји сир

Главна разлика између фета и козјег сира је врста млека коју садржи. Док се фета углавном прави од овчјег млека, козји сир се првенствено прави од козјег млека.

Без обзира на то, и фета и козји сир обично су бели сиреви са кремастим устима.

Фета има храњивији мирис и укус који је танги и слани, вероватно због процеса сушења раствора који се подвргава. Козји сир има јачи земљани аром са укусом који је укусан и одважан.

Фета сир се током производње обликује у блокове и понекад има мале плитке рупице, стварајући благо зрнату текстуру. Сир нема никакву врсту коре и кожу која га окружује.

С друге стране, козји сир се често обликује у трупце, точак или сече у трокутасти блок. Сир може или не мора имати јестиву кору.

Колико је тврда или мека фета може варирати. Тврда фета би се требала брзо распасти, док ће се мека фета више распршити.

Козји сир се такође разликује у тврдости или мекости, чврст и мрвљив.

Ове сличности између фете и козјег сира понекад узрокују да се греше једна за другу.

Поређење исхране

Генерално, сир је добар извор хранљивих материја попут протеина и калцијума.

Неки сир је такође богат масним киселинама, укључујући коњугирану линолну киселину (ЦЛА) - групу масти за која истраживања показују да би могла имати користи, укључујући спречавање срчаних болести и смањење телесне масти (4, 5).

И фета и козји сиреви могу садржавати ЦЛА. Међутим, употребљени производни процеси и дужина времена сазријевања и старења сирева могу утицати на то колико се ЦЛА задржава у коначном производу (6, 7).

Штавише, на многе нутритивне чињенице сира утичу мале промене у производњи, као што су врста млека и методе сољења.

Ипак, фета и козји сир могу сваки за себе направити здраву и хранљиву ужину.

Следећа табела представља кратак преглед разлика у хранидби фета и козјег сира за један мали сир од 1,3 грама (38 грама) сира (8, 9).

Фета и козји сир имају неке сличности, али се такође разликују јер се фета прави од овчјег млека, а козји сир се прави од козјег млека. Оба сира су добар извор протеина, калцијума и здравих масти.

Водич за куповину Фета

Најбољи начин да одредите врсту фета коју купујете је да пажљиво погледате етикету амбалаже и састојке који се користе за прављење сира.

Много фета сирева такође ће јасно рећи која врста млека је коришћена за израду производа на предњој етикети. За остале ћете можда требати пажљивије погледати листу састојака на полеђини паковања.

Ако сир фета каже да је прављен у Грчкој, можете бити сигурни да је направљен од углавном овчијег млека. Иначе, фета се може правити од крављег или козјег млека.

Ако купујете свежи сир из продавнице сира, најбоље је да проверите са запосленим да ли нисте сигурни у коју врсту сира купујете.

Пажљиво читање етикета пакирања и листе састојака или провера са запосленим је најбољи начин да се утврди која врста млека се користила за прављење фета сира.

Доња граница

Фета је кремаст и укусан бели сир који може бити здрав оброк или додатак оброцима.

Сир се излечи у сланом сланом соку и богат је с неколико корисних хранљивих материја.

Иако нека фета може садржавати малу количину козјег млека, фета направљена од овчјег млека пружиће најаутентичнији доживљај фете.