Да ли је Пектин Веган?

Садржај

• Извори и употребе
• Да ли је веган?
• Пектин против желатине
• Доња граница

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете преко линкова на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Пектин је природно згушњивач и желирајући агенс. Слично је желатини и често се користи за прављење џемова и желе.

Ако следите вегетаријанску или веганску исхрану и избегавате животињске производе, можда ћете се запитати да ли можете да једете пектин.

Овај чланак објашњава одакле долази пектин, уклапа ли се у веганску исхрану и како се упоређује са желатином.

Извори и употребе

Пектин је угљени хидрат који се чува у ћелијским зидовима различитих биљака (1,2).

Настаје из целулозе и коже воћа и поврћа. Неки од најбољих извора укључују (2):

• наранџе и друго цитрусно воће
• јабуке
• шаргарепа
• кајсије
• шљиве

Пектин је богат растворљивим влакнима, који формирају гел у вашем пробавном тракту. Ово влакно успорава варење и користи вашем здрављу стабилизацијом шећера у крви и смањењем нивоа холестерола.

Када растворите пектин у води, он укида доступну течност и формира гел. Додавање шећера, киселине или калцијума помаже да се формира гушћа, стабилнија супстанца.

Пектин делује посебно добро за јело и очување плодова. Такође се користи у слаткишима и дезертима - посебно онима направљеним од воћа или млека, попут кремшните, пите од пите и пудинга. Шећери, киселине или калцијум у овој храни помажу у згушњавању коначног производа (1, 2, 3).

Да бисте користили пектин, комбинујте га са воћем, соком или млеком, заједно са препорученом количином шећера и киселине, и додајте смешу да прокључа. Када се охлади, почет ће да се гелира.

Важно је следити упутства на паковању пектина, јер се упуте разликују у зависности од марке. Ако не користите исправне количине пектина, шећера и киселине, ваш се гел можда неће подесити.

Пектин је врста влакана која се налази у воћу и поврћу. Користи се за згушњавање, гелирање или стабилизацију слатких намирница попут џемова, конзерви, желе и десерта.

Да ли је веган?

Пошто је направљен искључиво од биљака, пектин је вегански. Безбедно га могу користити у било којем облику они који следе веганску или вегетаријанску дијету.

Већина комерцијално доступног пектина производи се од јабучне пулпе и коже агрума. Можете га купити у прашном или течном облику.

Алтернативно, можете направити свој властити пектин тако што ћете комбиновати неколико четвртастих, зрелих јабука, мало цитрусне коре (бела кожа испод коре), 1 кашику (15 мл) лимуновог сока и 2 шоље (475 мл) воде.

Кухајте ову мешавину око 40 минута или док се не смањи за половину. Затим проциједите течност и лагано је кухајте још 20 минута или док се још једном не смањи на пола.

Домаћи пектин можете чувати у тегли у фрижидеру до 4 дана или га замрзнути у посуди за ледене коцке ако желите да га задржите дуже.

Пектин је потпуно на бази биљака и погодан за оне који су вегани или вегетаријанци. Већина пектина прави се од јабука или агрума. Пектин можете купити у продавници или чак и сами направити.

Пектин против желатине

Желатина је уобичајена замена пектина.

Као и пектин, то је прах који се раствара у топлој води или било којој другој течности. Једном када се охлади, течност формира гел.

Међутим, желатина се добија из коже, костију и везивног ткива животиња или риба, тако да није вегански ни вегетаријанцима (4).

С обзиром да пектин потиче из биљака, он се пре свега састоји од угљених хидрата - са само трагом протеина. Са друге стране, желатина садржи само протеин и без угљених хидрата (5, 6).

Ипак, желатина је мало свестранија јер јој не треба шећер или киселина да би се гелала, па је можете користити и у јелима и у слатким јелима.

Ако следите веганску дијету, не заборавите да проверите листу састојака на било којем џему, желеу или другим гелираним производима како бисте утврдили да ли су направљени од пектина, желатине или неког другог средства за гелирање.

Иако се и пектин и желатина користе за згушњавање хране, желатина се прерађује из животињских делова. Дакле, то није веганско.

Доња граница

Ако следите веганску исхрану, сигурно можете јести храну која садржи пектин јер је овај додатак направљен од биљака.

Када правите своје џемове, желе или желатинозне десерте, уместо желатине користите пектин који потиче од животиња.

Пектин можете купити у продавници или на мрежи - или га направити властито од јабука, коре од цитрусног воћа, лимуновог сока и воде.