Како се праве мараскино трешње? 6 разлога да их избегавате

Садржај

• Шта су мараскино трешње?
• 1. Са мало хранљивих састојака
• 2. Прерадом се уништавају антиоксиданти
• 3. Висок садржај додатог шећера
• 4. Генерално упакован у сируп
• 5. Може да изазове алергијске реакције или промене понашања
• 6. Може повећати ризик од рака бешике
• Доња граница

Мараскино трешње су трешње које су у великој мери очуване и заслађене.

Настали су у Хрватској 1800-их, али комерцијалне сорте су се од тада значајно промијениле како у процесу производње, тако и у употреби.

Мараскино трешње су популарни прелив за сладоледне сластице и користе се у одређеним коктелима или као украси за храну попут глазиране шунке, парфеа, млечних шејкова, колача и пецива. Такође се често налазе у конзервираним воћним мешавинама.

Овај чланак даје преглед комерцијалних мараскино вишања и 6 разлога због којих не бисте требали редовно да их једете.

Шта су мараскино трешње?

Данашње мараскино трешње су слатке трешње које су вештачки обојене у врло јарко црвену боју.

Међутим, када су први пут изумљене, коришћена је тамна и кисела сорта названа Марасца трешње (1).

Вишње мараске саламуриране су морском водом и конзервиране у мараскино ликеру. Сматрани су деликатесом, намењеном финим ресторанима и хотелским ресторанима.

Лукардо Марасцхино вишње први пут су произведене 1905. године, а и данас се производе у Италији од вишње и ликера Марасца. Израђују се и без вештачких боја, згушњивача или конзерванса. Можете их пронаћи у одређеним продавницама вина и алкохолних пића, али су ретке.

Процес очувања трешања на крају је даље развио 1919. године др Е. Х. Виеганд са Државног универзитета у Орегону. Уместо алкохола, почео је да користи раствор саламуре направљен од воде и високе концентрације соли (2).

Како вишње Марасца нису биле широко доступне, друге земље почеле су да производе имитације, називајући их мараскино трешњама.

Данас већина комерцијалних мараскино трешања почиње као обична. Обично се користе сорте светлије боје, као што су златне, кишовите или Роиал Анн трешње.

Вишње су прво натопљене сланим раствором који обично садржи калцијум хлорид и сумпор диоксид. Ово бели трешње уклањајући њихов природни црвени пигмент и укус. Вишње се оставе у сланом раствору четири до шест недеља (3).

После избељивања, намачу се у другом раствору око месец дана. Овај раствор садржи црвену боју за храну, шећер и уље горких бадема или уље сличног укуса. Крајњи резултат су светло црвене, врло слатке трешње ().

У овом тренутку су без коштица и уклоњене су стабљике. Затим су прекривени течношћу заслађеном шећером са додатком конзерванса.

Резиме Данашње мараскино трешње су редовне трешње које су претрпеле велику трансформацију. Конзервирани су, бељени, обојени и заслађени шећером.

1. Са мало хранљивих састојака

Мараскино трешње губе много витамина и минерала током процеса бељења и слања.

Ево како 1 шоља (155–160 грама) мараскино вишње и слатке трешње упоређује (,):

	Мараскино трешње	Слатке трешње
Калорије	266	97
Угљени хидрати	67 грама	25 грама
Додати шећери	42 грама	0 грама
Влакно	5 грама	3 грама
Дебео	0,3 грама	0,3 грама
Протеин	0,4 грама	1,6 грама
Витамин Ц	0% од ИРД-а	13% ИРД-а
Витамин Б6	Мање од 1% ИРД-а	6% ИРД-а
Магнезијум	Мање од 1% ИРД-а	5% ИРД-а
Фосфор	Мање од 1% ИРД-а	5% ИРД-а
Калијум	Мање од 1% ИРД-а	7% ИРД-а

Мараскино трешње пакују скоро три пута више калорија и грама шећера од обичних вишњи - резултат натапања раствором шећера. Такође садрже много мање протеина од обичне вишње.

Штавише, када се обичне вишње претворе у мараскино вишње, готово сваки микроелемент се знатно смањи или у неким случајевима потпуно изгуби.

То је речено, садржај калцијума у ​​мараскино трешњама је 6% већи од садржаја обичне трешње, јер се калцијум хлорид додаје у њихов раствор за слање.

Резиме Велики део хранљиве вредности вишње губи се током процеса бељења и слања који их претвара у мараскино трешње.

2. Прерадом се уништавају антиоксиданти

Антоцијанини су снажни антиоксиданти у вишњама, за које је познато да спречавају стања попут болести срца, одређених карцинома и дијабетеса типа 2 (,,,).

Има их и у другој црвеној, плавој и љубичастој храни, попут боровница, црвеног купуса и нара ().

Истраживања показују да једење редовних вишања може смањити упале, оксидативни стрес и крвни притисак. Такође могу побољшати симптоме артритиса, спавање и функцију мозга (,,,).

Многе благодати обичних вишања повезане су са садржајем антоцијанина (,,,).

Мараскино трешње губе своје природне, антиоксидантима богате пигменте процесом бељења и слања. То их чини неутрално жутом бојом пре него што се боје.

Уклањање антоцијанина такође значи да трешње губе многе своје природне здравствене бенефиције.

Резиме Процесом прављења мараскино вишње уклањају се природни пигменти вишње за које се зна да имају антиоксидативна својства. Ово значајно смањује њихове здравствене бенефиције.

3. Висок садржај додатог шећера

Једна мараскино трешња садржи 2 грама шећера, у поређењу са 1 грамом природних шећера у обичној слаткој трешњи (,).

То значи да свака мараскино трешња садржи 1 грам додатог шећера који потиче од натапања шећером и продаје у раствору са високим садржајем шећера.

Ипак, већина људи не једе само једну мараскино трешњу одједном.

Једна унца (28 грама), или приближно 5 мараскино трешања, садржи 5,5 грама додатог шећера, што је око 4 1/4 кашичице. Америчко удружење за срце препоручује не више од 9 кашичица додатог шећера дневно за мушкарце или 6 дневно за жене (16).

Будући да се мараскино трешња често користи за украшавање хране са високим садржајем шећера, попут сладоледа, млечних шејкова, колача и коктела, лако бисте могли да премашите ове препоруке.

Резиме Мараскино вишње се пуне додатком шећера, а порција од 28 грама садржи отприлике 4 кашичице шећера.

4. Генерално упакован у сируп

Мараскино трешње су веома слатке јер су натопљене шећером.

Такође се обично продају суспендовани у раствору кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе (ХФЦС). ХФЦС је заслађивач направљен од кукурузног сирупа који се састоји од фруктозе и глукозе. Често се налази у заслађеним пићима, слаткишима и прерађеној храни.

ХФЦС је повезан са метаболичким поремећајима, гојазношћу и с њима повезаним хроничним стањима попут дијабетеса типа 2 и болести срца (,,).

Плус, прекомерна конзумација ХФЦС повезана је са развојем безалкохолне масне болести јетре (,,,).

ХФЦС је обично наведен као један од првих неколико састојака у мараскино трешњама. Ово је важно, јер се састојци дају на највишим и најнижим количинама на етикетама производа ().

Резиме Израда мараскино вишње укључује пуно шећера. Вишње су током прераде натопљене шећером, а затим се продају у раствору кукурузног сирупа са високом фруктозом, који је повезан са различитим хроничним болестима.

5. Може да изазове алергијске реакције или промене понашања

Црвена 40, такође названа Аллура Ред, је најчешћа прехрамбена боја која се користи у производњи мараскино трешања.

Добија се из нафтних дестилата или катрана угља и регулише Управа за храну и лекове (ФДА) ().

Показало се да Ред 40 изазива алергијске реакције и хиперактивност код људи са осетљивошћу на боје за храну. Праве алергије на боје за храну сматрају се ретким, мада могу допринети одређеним случајевима поремећаја хиперактивности са недостатком пажње (АДХД) (, 27).

Многи претпостављени симптоми осетљивости на Ред 40 су анегдотски и често укључују хиперактивност. Међутим, чини се да је хиперактивност чешћа код неке деце након конзумирања хране која садржи ову боју.

Иако Ред 40 није утврђен као узрок хиперактивности, студије показују да уклањање вештачких боја из исхране деце склоне хиперактивности може смањити симптоме (,,,).

То је довело до много више истраживања о потенцијалној асоцијацији.

На пример, истраживање показује да уклањање боја и конзерванса који се назива натријум бензоат из дечије дијете, значајно смањује симптоме хиперактивности (,,,).

Из тог разлога је употреба Ред 40 забрањена у многим земљама ван Сједињених Држава.

Резиме Мараскино трешње се понекад боје са Ред 40, бојом за храну која је показала да изазива хиперактивност и алергијске реакције код осетљивих особа.

6. Може повећати ризик од рака бешике

Мараскино трешње су вештачки обојене црвеном 40 како би постале веома јарко црвене. Ова боја садржи мале количине познатог карциногена бензидина (,).

Посматрачке студије показују да људи изложени бензидину имају већи ризик од рака бешике.

Велики део истраживања бави се ефектима изложености бензидину на раду, који се налази у многим супстанцама направљеним индустријским хемикалијама и бојама, попут боје за косу, боје, пластике, метала, фунгицида, цигаретног дима, издувних гасова аутомобила и хране (, 37 , 38).

Ред 40 се налази у разноврсној храни у Сједињеним Државама, попут пића, бомбона, џемова, житарица и јогурта. То отежава квантификацију колико тога људи конзумирају.

Према Агенцији за заштиту животне средине (ЕПА), бензидин се више не производи у Сједињеним Државама. Ипак, боје које садрже бензидин се увозе за употребу у разним производима, укључујући храну (39).

Имајте на уму да су неке мараскино трешње обојене соком цвекле уместо црвеном 40. Оне су обично означене као „природне“. Без обзира на то, ове сорте обично и даље садрже пуно шећера.

Резиме Мараскино трешње се често боје Ред 40, која садржи бензидин, познати канцероген.

Доња граница

Мараскино трешње имају много лоших страна и нуде мало или нимало нутритивних користи.

Додати шећер и вештачки састојци далеко су већи од хранљивих састојака који остају након обраде.

Уместо да користите мараскино трешње, пробајте обичне вишње у свом коктелу или као украс. Не само да је здравије, већ и додаје пуно боје и укуса вашем пићу или десерту.