Упознајте шефа кухиње на мисији да истакне разноликост црног кувања

Садржај

• Заблуда о јужњачкој храни је ...
• Kod kuće, šta kuvaš za sebe?
• Recite nam o sastojcima u vašoj ostavi.
• Коју поруку желите да ваша храна пошаље?
• Pregled za

"Храна је одличан еквилајзер", каже Масхама Баилеи, извршна куварица и партнерка у Тхе Греи у Саваннах, Георгиа, и коаутор (са Јохном О. Морисаном, њеним партнером у ресторану) Црна, бела и сива (Kupite, 16 dolara, amazon.com), o tome kako su crni kuvar iz Kvinsa i beli preduzetnik sa Stejten Ajlenda otvorili restoran na jugu. „Učite mnogo o ljudima iz hrane koju vole“, kaže ona.

Од пресељења у Савану, Баилеи је проширила своју перспективу на јужну храну. „Nisam imala pojma koliko je to regionalno i nijansirano, niti šta klima utiče na sezonu rasta“, kaže ona. "Počeo sam da cenim i prihvatim te razlike."

Jedan od njenih ciljeva je da prikaže raznolikost crnog kuvanja. "Постоји много стереотипа који се одржавају храном. У црној култури, посебно, ти стереотипи укључују конзервансе, шећер и со", каже Баилеи. "Али и у црним домовима постоји много формалног кувања - јела која се служе док забављају породицу и пријатеље. Надахњује ме да видим шта људи праве и да традиционално јело претворим у нешто занимљиво и познато." Ovde Bejli govori o tome kako nam hrana može pomoći da razumemo jedni druge. (Повезано: 10 услуга доставе оброка у власништву црнаца за лакше и укусније припремање оброка)

Заблуда о јужњачкој храни је ...

"Da nije zdravo. I da u njemu nema puno povrća. Ima! Šargarepa, krastavac i zimska tikvica. Ljudi ne povezuju te sastojke sa južnjačkom hranom."

Kod kuće, šta kuvaš za sebe?

"Тестенине. Брзо је и лако. У последње време једем сендвиче. Укиселио сам карфиол, џем од димљеног лука, зрнасту сенф, сиреве и нарезке. Покушавам да направим врхунски сендвич." (Гладни? Испробајте ове фантастичне АФ рецепте са сиром на жару.)

Recite nam o sastojcima u vašoj ostavi.

"Увек имам неку врсту киселих краставаца. Волим их у салатама или их можете савити у кремасти сос да додате мало киселости. Такође имам сардине, димљене каменице и инћуне. Увек имам суви пасуљ у кући.

Волим биље. Тренутно ми је најдражи ловоров лист, који добро делује свеж или осушен. Убацујем пет или шест у скоро све што скухам. Дају јелу суптилну биљну ноту која је скоро цитрусна. "(Повезано: Креативни нови начини кувања са свежим биљем)

Коју поруку желите да ваша храна пошаље?

"Ти се састојци могу тумачити на различите начине. Људи размишљају о парадајзу као о италијанском или о бамији као о јужном. Али када одете на различита места, видите да се користе на начине који премошћују јаз и започињу разговоре. У мојој храни постоји разноликост Надам се да ће се људи моћи повезати. "

Часопис Схапе, издање за април 2021

Pregled za